眼下正值炎熱夏季，市民水產(chǎn)品食用量較大，如果加工或食用方法不當(dāng)，存在一定的食物中毒隱患。為此，天津市疾病預(yù)防控制中心近日在河北區(qū)家樂福超市內(nèi)開展食品安全宣傳咨詢活動。專家提醒市民，生海鮮食品中存在副溶血性弧菌等一些可以引起腸道感染的細(xì)菌，因此海鮮類食物一定要烹調(diào)熟透再吃。
據(jù)介紹，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性海洋性細(xì)菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品，副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6至10月、海產(chǎn)品大量上市時(shí)，臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉、低熱及水樣、血水樣或膿血便為主要癥狀。在夏秋季發(fā)生于沿海地區(qū)，常造成集體發(fā)病。中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟煮透或熟制品被副溶血性弧菌污染。
副溶血性弧菌嗜鹽，因此咸菜、腌肉等含鹽分較高的腌制食品也容易被該菌污染。該菌存活能力強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，海水中可存活47天，因此要特別注意預(yù)防廚房用具及其他食品受到該菌的二次污染。加工海鮮時(shí)一定要生熟分開，以免食物間交叉污染。另外，應(yīng)該盡量少食用或不食用生食或半生食水產(chǎn)品，如黑魚片、草魚片、河蝦、海蜇、牡蠣、生蠔、赤貝、北極貝、三文魚等。
由于副溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌，有助殺菌。該菌在普通食醋中5分鐘即可殺死。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。
