（圖一）
（圖二）
（圖三）
（圖四）
最近好奇君身邊很多小伙伴都在吃一種號稱來自越南的美食——椰子凍。但你要想吃的話，市面上的水果店或者超市還買不到。
好奇君跑了好幾家水果店，店里都沒進(jìn)椰子凍，店老板們的回答簡單、一致：“太容易壞。”
現(xiàn)在想買椰子凍只能網(wǎng)購，比如淘寶或者微商。產(chǎn)地除了越南之外，還有泰國、海南等地。在微信朋友圈里椰子凍被刷到爆，賣家們都宣稱“純天然、不添加任何防腐劑”“孕婦都能吃”，但保質(zhì)期很短，冷藏只有2—4天，要求收貨即食。（圖一）
當(dāng)然網(wǎng)上也有質(zhì)疑的聲音。
有網(wǎng)友就爆料，微信朋友圈里賣三四十元一個的椰子凍，在越南當(dāng)?shù)刂毁u5塊錢。
還有媒體曝光了椰子凍“恐怖”的制作過程——手工作坊里的衛(wèi)生條件差到極點！
那么，椰子凍到底安不安全呢？
《好奇實驗室》口說無憑，實驗為證。
實測4只椰子凍
菌落總數(shù)每平方厘米5萬-10萬個
《好奇實驗室》隨機(jī)網(wǎng)購了4只椰子凍，用的都是順豐快遞，杭州第二天到貨。
4只椰子凍全都在保質(zhì)期之內(nèi)，外包裝都用的是泡沫箱，里面有保鮮冰袋，但都已融化成了水，打開外包裝后，內(nèi)部情況卻有差異——
保鮮方面，有的椰子凍用食品袋真空包裝，有的只用保鮮膜隨意裹上一圈，有的包裝袋都破掉了。
椰子凍形態(tài)方面，有的很像雙皮奶，有的水分很多，但有的卻很黏稠，看得出制作工藝并沒一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
《好奇實驗室》委托了杭州紅會醫(yī)院檢驗科的丁士標(biāo)醫(yī)生對這4只椰子凍做了一次微生物檢測，為了有一個對比，丁醫(yī)生同時對市面上銷售的果凍也做了同樣的檢測。
菌落培養(yǎng)了24小時后，結(jié)果是——
無菌的，而且滲透壓和血液相當(dāng)，電影《我是誰》中成龍用椰子汁來救急輸液的橋段并非夸張。
但這么厲害的椰子汁卻有個無法克服的短板——1天就變質(zhì)，加料就變味。
由于椰子汁富含糖分和氨基酸，殺菌后會產(chǎn)生一股“紅糖味”，味道也就變了，所以我們?nèi)粘：鹊降墓扪b椰汁并不是用椰子汁做成的，而是用椰肉加工而成。目前只有在巴西、菲律賓、泰國、印尼等國家和地區(qū)，椰子水才會被加工成飲料進(jìn)行銷售，但還是存在保質(zhì)期短、不能保持椰子水原有風(fēng)味和一氧化硫濃度偏高等問題。
椰子汁存放時間不長，這是食品行業(yè)至今還在攻克的難題，到了某些手工作坊做的椰子凍就搞定了？
椰子凍的細(xì)菌從哪來？
家中自制就保險嗎？
“椰子汁是無菌的，但椰子一旦打開之后，環(huán)境的細(xì)菌就會進(jìn)入。”丁士標(biāo)醫(yī)生說，“椰子凍本身營養(yǎng)豐富，加上沒有防腐劑，在運輸中車廂溫度高、超過20℃，半小時之內(nèi)細(xì)菌就會繁殖出下一代。”
那如果減掉運輸環(huán)節(jié)，自制椰子凍是否安全衛(wèi)生呢？
有網(wǎng)友曬出家中自制椰子凍步驟——
第一步：取出椰汁；
第二步：加入椰漿；
第三步：加入食用明膠，拌勻（又叫魚膠或吉利丁片，起到凝固作用）；
第四步：倒回椰子殼，冷凍2小時左右。
《好奇實驗室》照此自制了一款椰子凍再次送檢，結(jié)果菌落總數(shù)還是超標(biāo)了。
果凍：菌落總數(shù)是0。
4只椰子凍：菌落總數(shù)每平方厘米5萬-10萬個，屬于嚴(yán)重超標(biāo)。
丁醫(yī)生說，這里面大概有大腸桿菌、葡萄球菌、枯草芽孢桿菌三大類。這些都是條件致病菌，大腸桿菌能夠引起腹瀉，葡萄球菌和枯草芽孢桿菌過量的話，會引起食物中毒。
椰子汁確實是好東西
但加工技術(shù)還是世界難題
2010年的溫布爾頓網(wǎng)球公開賽上，美國選手伊斯內(nèi)爾與馬胡特對決了11小時5分鐘，創(chuàng)下耗時最長的職業(yè)網(wǎng)球比賽紀(jì)錄，當(dāng)時伊斯內(nèi)爾補(bǔ)充體能所喝的就是椰子汁和水的混合飲料。
椰子汁之所以能替代功能飲料，是因為它實際上是電解質(zhì)混合物，鉀含量比香蕉還高，電解質(zhì)在鉀的幫助下，能迅速進(jìn)入血液，防止脫水。
除了鉀，椰子水還富含鎂元素，而鎂具有消除疲勞的效果；此外，椰子汁還能增強(qiáng)腎臟、血液循環(huán)，有極好的利尿作用。
所以在野外生存中，椰子汁確實能救命，真到山窮水盡甚至能用來掛水，國外有許多專業(yè)機(jī)構(gòu)都研究過椰子水用于靜脈注射的可行性，有篇發(fā)表在《美國急診醫(yī)學(xué)雜志》上的文章里，就提到了在索羅門群島上為當(dāng)?shù)夭』检o脈注射椰子汁的成功案例——只要椰殼沒有破損，里面的椰汁就是
“首先我認(rèn)為這個包裝是不合格的。”丁士標(biāo)醫(yī)生說，椰子凍是用椰子殼包裝的，切開的椰子殼也是含水分的，而細(xì)菌在濕潤的環(huán)境中很容易繁殖。
“要生產(chǎn)衛(wèi)生合格的椰子凍，必須在無菌條件下，而且對包裝的椰子殼進(jìn)行殺菌處理。如果是手工作坊的產(chǎn)品，衛(wèi)生安全是很難達(dá)到要求的。”
