2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了福臨門(mén)、金龍魚(yú)、葵花陽(yáng)光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米，及北大荒、福臨門(mén)等兩品牌東北大米。檢測(cè)直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白等大米品質(zhì)指標(biāo)，鎘、無(wú)機(jī)砷、黃曲霉毒素B1等安全性指標(biāo)及五常大米的特征性香味物質(zhì)2-乙酰-1-吡咯啉。

    檢測(cè)結(jié)果顯示，所有大米的無(wú)機(jī)砷、黃曲霉毒素B1和鎘含量都在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)。五常大米中，大食品陸家村有機(jī)稻米綜合評(píng)價(jià)較高；葵花陽(yáng)光因香味物質(zhì)含量和品嘗評(píng)分等品質(zhì)指標(biāo)排名靠后，綜合評(píng)價(jià)略遜。而普通東北大米福臨門(mén)寒香米因膠稠度較低、品嘗評(píng)分等各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)靠后，綜合評(píng)分遠(yuǎn)不如五常大米。

    哪款五常大米是好吃又便宜？

    黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所所長(zhǎng)張廣柱強(qiáng)調(diào)，單一指標(biāo)評(píng)價(jià)大米的品質(zhì)并沒(méi)有太大的意義。他指出，粳稻品質(zhì)指標(biāo)主要包括：碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、理化品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)。而本刊評(píng)價(jià)五常大米的品質(zhì)，主要結(jié)合直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白含量等其他理化指標(biāo)以及蒸煮食味品質(zhì)。綜合這些指標(biāo)，張廣柱認(rèn)為，可以在一定程度上反映產(chǎn)品的口感。

    本刊綜合膠稠度、直鏈淀粉、感官評(píng)定的品嘗評(píng)分、水分、無(wú)機(jī)砷、黃曲霉毒素B1、鎘、粗蛋白、2-乙酰-吡咯啉各個(gè)指標(biāo)評(píng)價(jià)五常大米的品質(zhì)。站在消費(fèi)者的角度，在安全的前提條件下，代表大米香氣香味的2-乙酰-吡咯啉以及感官評(píng)定所占權(quán)重相對(duì)較高。

    綜合評(píng)價(jià)顯示，大食品陸家村有機(jī)稻米品嘗評(píng)分和香味物質(zhì)含量都是最高的，綜合評(píng)價(jià)最佳?？?yáng)光精貢五常稻花香綜合各方面評(píng)價(jià)，表現(xiàn)相對(duì)較差。而金龍魚(yú)原香稻和正谷有機(jī)原稻米在直鏈淀粉不達(dá)標(biāo)的情況下，綜合評(píng)價(jià)也是相對(duì)較差。（如圖5）

    從本刊此次取樣情況來(lái)看，有機(jī)米價(jià)格一般比非有機(jī)米更貴一些。“這跟有機(jī)米種植地塊所處的環(huán)境、種植方式以及畝產(chǎn)量有關(guān)”，大食品陸家村相關(guān)人士對(duì)記者說(shuō)。消費(fèi)者可根據(jù)自己價(jià)格可接受程度進(jìn)行理性選擇。

    低價(jià)米或?yàn)?ldquo;調(diào)和米”

    2014年底，原五常市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局向媒體提供了一份關(guān)于“調(diào)和米”的調(diào)查材料，材料中標(biāo)明五常市大米生產(chǎn)加工過(guò)程中出現(xiàn)了“調(diào)和米”問(wèn)題。所謂“調(diào)和米”，是由五常市地產(chǎn)其他水稻、外地水稻、稻花香（五優(yōu)稻4號(hào)）按比例調(diào)和而成。其中主要有三種情況：一是由外地水稻和五常市地產(chǎn)其他水稻調(diào)和而成；二是由五常地產(chǎn)水稻和稻花香調(diào)和而成；三是由外地水稻和稻花香調(diào)和而成。

    本刊檢測(cè)時(shí)采樣最低價(jià)格為13.5元/Kg，最高為56元/Kg。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授金正勛告訴記者，依據(jù)他的購(gòu)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)，直接從農(nóng)戶(hù)手中購(gòu)買(mǎi)到的五常大米至少10元/Kg。據(jù)多位米業(yè)業(yè)內(nèi)人士透露，五常大米的收購(gòu)價(jià)為8.6元/kg以上。而如果是其他地方的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，算上包裝、運(yùn)輸費(fèi)以及儲(chǔ)存費(fèi)用，必須高于這個(gè)價(jià)格才可能是正宗五常大米。

    五常大米的香味是獨(dú)特的爆米花香味，對(duì)于是否會(huì)非法添加香精增加其香味，清華大學(xué)教授指出，可以洗下來(lái)的就是添加的香精，洗不下來(lái)的應(yīng)該是本征的。因此，消費(fèi)者可以將自己購(gòu)買(mǎi)到的五常大米經(jīng)淘洗前后的香味進(jìn)行對(duì)比，或者反復(fù)揉搓后放置長(zhǎng)時(shí)間，如果香味越來(lái)越淡則可說(shuō)明是添加了香精。

    五常市政府授權(quán)大米生產(chǎn)龍頭企業(yè)專(zhuān)屬使用“身份證”標(biāo)識(shí)，保證產(chǎn)品的可追溯和原產(chǎn)地。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)五常大米的時(shí)候，選擇具有可追溯體系的品牌，可以方便快速查到所購(gòu)買(mǎi)五常大米從種植加工到銷(xiāo)售的過(guò)程，這樣更有保障。

    金正勛強(qiáng)調(diào)，正宗的五常大米產(chǎn)自于黑龍江省哈爾濱五常市，市場(chǎng)上存在一部分是五常大米的品種產(chǎn)于非五常市，但是口感品質(zhì)是很有區(qū)別的，因此消費(fèi)者要留意。