俗話說得好，“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”，然而，現(xiàn)代人由于緊張的生活工作節(jié)奏，往往忽略了早餐的營養(yǎng)健康問題，特別是早餐果蔬攝入偏少。
國人早餐營養(yǎng)單一
每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織（WHO）倡導的一種健康的生活方式，但早餐卻常被人們忽視。我國曾對廣州、上海和北京三地區(qū)城市居民的早餐行為進行調查，結果發(fā)現(xiàn)，這三地區(qū)的居民早餐就餐率在74.8%～90.5%之間，35歲以下的調查對象不吃早餐的人數較多。而大家普遍表示，早上不吃早飯的原因是“早上沒時間”。調查同時發(fā)現(xiàn)，就算吃早餐，大部分人依然是饅頭、油條這類營養(yǎng)過于單一的吃法，談不上健康?？梢钥闯?，我國居民早餐營養(yǎng)缺失的問題不容樂觀。
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，早餐在人們的日常飲食中卻有著十分重要的作用。首先，吃早餐有助于養(yǎng)成健康的飲食習慣，也能提高白天的工作效率。大量研究也證實，那些不吃早餐的人通常更喜歡垃圾食品；而經常吃早餐的人更容易養(yǎng)成健康的飲食習慣；健康吃早餐的人在工作的時候會更有效率；而不吃早餐的人工作時更容易犯困，注意力不集中。其次，研究發(fā)現(xiàn)，有規(guī)律吃早餐的人們，肥胖、降低糖尿病和心血管疾病等慢性病的發(fā)病率也更低。
衛(wèi)計委健康教育指導首席專家孫樹俠表示，國人早餐吃得太匆匆，在碳水化合物（糖類）、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽（礦物質）六大核心營養(yǎng)素當中，早餐尤其缺乏維生素和礦物質。
提高果蔬攝入已迫在眉睫
那么，我們應該如何吃早餐呢？阮光鋒表示，健康的早餐要保證數量充足、質量達標。
所謂“數量”，就是說早餐要吃飽。我國居民膳食指南建議，早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，以保證整個上午的工作和學習效率。所以，吃早餐不能糊弄，還得吃飽。而早餐的“質量”主要應該從食物的多樣化做起。早餐要為人體提供豐富的營養(yǎng)，食物最好多樣化，要做到有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶，讓我們的營養(yǎng)更均衡。
世界衛(wèi)生組織在最新健康膳食建議中也明確指出，對成人來說，每天至少吃5種或者400克水果和蔬菜，可減少非傳染性疾病風險。相關數據顯示，我國居民果蔬攝入量僅為推薦量的一半左右，并由此引發(fā)了多種健康隱患，提高果蔬攝入已迫在眉睫。孫樹俠介紹，水果蔬菜是補充維生素和礦物質的最直接方法。傳統(tǒng)早餐搭配對均衡營養(yǎng)存在瑕疵，若想完善早餐搭配，可食用水果進行補充。“目前發(fā)達國家流行用新鮮的果蔬汁搭配早餐吃，這是非常健康的飲食方式。”
針對國內早餐營養(yǎng)缺失的現(xiàn)狀，一些品牌企業(yè)也已先知先覺，布局營養(yǎng)早餐產品。今年5月，匯源集團新上市的“早啊”100%復合果蔬汁，就萃取蘋果、甜玉米、芒果、胡蘿卜、無花果、石榴、檸檬等11種果蔬精華，融合了50多種天然維生素、礦物質，給早餐更全面的營養(yǎng)。
專家提醒，早餐應少食高熱量食物，同時喝果蔬汁，尤其是富含多種維生素和礦物質的復合果汁，如，匯源“早啊”100%復合果蔬汁，能高效補充維生素和礦物質，對健康有極大的裨益。
京華時報記者錢宇陽
