開業(yè)4天放倒8人，上海一家“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”門店被查封
昨天有媒體報道，上海一家鄭文琪龍蝦蓋澆飯門店，因多名食客疑似食物中毒被查封。看到新聞的很多網(wǎng)友，開始質(zhì)疑該店用的是隔夜死龍蝦肉，因為一份飯三四十個蝦仁，是怎么能做到最低25元的？
據(jù)了解，光是在南京，就有22家鄭文琪龍蝦蓋澆飯分店，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，分店所用的蝦仁都是從安徽采購的冰凍蝦仁。昨天下午，南京食藥監(jiān)部門前去門店突擊檢查時，卻吃了“閉門羹”。實習(xí)生 陸葉 鄧超 現(xiàn)代快報記者 吳怡 趙書伶
事件
上海
開業(yè)僅4天
龍蝦蓋澆飯放倒8人
據(jù)上海媒體報道，近來，鄭文琪龍蝦蓋澆飯在上海灘忽然火了起來，一碗有30－40只小龍蝦的蓋澆飯居然只賣36元，迅速占領(lǐng)了微信朋友圈，被吃貨們贊為蓋澆飯里的“愛馬仕”。前天，網(wǎng)上突現(xiàn)鄭文琪龍蝦蓋澆飯五角場店被查封的消息。據(jù)官方通報，該店被查封主要是因為出現(xiàn)了食物中毒事件。
前天，網(wǎng)上傳出鄭文琪龍蝦蓋澆飯五角場店被查封的消息，圖片上身穿制服的人正在給大門貼上封條。從大眾點評網(wǎng)的顧客評論來看，這家五角場店開業(yè)于8月13日，到前天被查封時營業(yè)了僅僅4天。許多點評者反映該店生意火爆，排隊排很長。記者查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，上海共有20多家店，大部分是新開的。
上海市楊浦區(qū)政府官方微博通報：8月16日上午，楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局接12331舉報中心轉(zhuǎn)辦案件稱，先后多人食用了上海德鮮園餐飲有限公司（店招鄭文琪龍蝦蓋澆飯）的蓋澆飯后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，接報后楊浦市場監(jiān)管局立即派員開展調(diào)查。
經(jīng)初步調(diào)查，有7人因不適就醫(yī)，無危重病人，目前7人均已回家休養(yǎng)。監(jiān)督員開展了食物中毒相關(guān)調(diào)查，同時依法對該店采取查封的臨時控制措施。昨天傍晚又傳出消息，食物中毒人數(shù)再增一人。
目前該案正在調(diào)查過程中。綜合
探訪
南京食藥監(jiān)昨突擊檢查
兩家鄭文琪龍蝦店臨時關(guān)門
昨天下午4點，南京市食藥監(jiān)局組織前往位于厚載巷的一家鄭文琪龍蝦蓋澆飯店，進(jìn)行突擊檢查。但當(dāng)現(xiàn)代快報記者提前趕到門店時，店內(nèi)工作人員正在張羅著關(guān)門，一言不發(fā)開車離去。周圍的店家表示，平時這家店都會開到晚上七八點。
隨后記者與檢查人員又趕往附近湖南路的一家鄭文琪龍蝦蓋澆飯店，也是大門緊閉。路過居民表示，這家店中午還在營業(yè)。
南京市鼓樓區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所副所長陳云美表示，“今年以來還沒有接到有關(guān)龍蝦蓋澆飯的投訴，接下來我們會集中力量，對全市所有提供小龍蝦餐飲服務(wù)的單位全面排查，著重關(guān)注進(jìn)貨來源。”
昨天下午，現(xiàn)代快報記者來到南京新街口一家鄭文琪龍蝦蓋澆飯，這家分店還在營業(yè)中。但當(dāng)現(xiàn)代快報記者提出想進(jìn)去看一下制作流程時，卻被對方以領(lǐng)導(dǎo)不在為由拒絕。
火爆龍蝦飯
南京已有22家分店，生意火爆
南京第一家鄭文琪龍蝦蓋澆飯店開在新街口萊迪廣場負(fù)一樓的美食區(qū)，昨天午飯時間，現(xiàn)代快報記者在現(xiàn)場看到，不大的店面里，有3個人在排隊付賬，收銀臺前還立了一個促銷牌子，上面寫著“手機淘寶下單只要25元”，原價是35元。
“生意還不錯，一天能賣幾百份。”一名工作人員表示，上海發(fā)生的事情目前沒有影響他們的生意。通過制作間的小窗口，現(xiàn)代快報記者看到，當(dāng)訂單到時，廚師便拿出一袋冷凍的龍蝦仁，加入醬料在鍋中炒熱，同時煎雞蛋盛飯。很快，蓋澆飯就出爐了。
現(xiàn)代快報記者也點了一份龍蝦蓋澆飯，兩三分鐘后，一名服務(wù)員就從收銀臺后方的小窗口端出來了。記者數(shù)了一下，整份龍蝦飯一共有41只蝦仁。
鄭文琪龍蝦蓋澆飯店遍地開花，“到目前為止，南京一共有22家分店，每個區(qū)都有，主要分布在市區(qū)。”鄭文琪龍蝦蓋澆飯南京市場營運負(fù)責(zé)人周先生說。
菜場賣龍蝦的攤販：
40個蝦仁，得買80塊錢的小龍蝦
“龍蝦分小個兒和大個兒，小個兒的每斤40元。”進(jìn)香河菜場一位賣龍蝦的老板說，根據(jù)經(jīng)驗來看，大個兒的龍蝦一般一斤不到10只，小個兒的能有20只。這樣來看的話，要想做一份有40個蝦仁的龍蝦飯，至少需要兩斤小個兒龍蝦，就需要花80元。對于一份龍蝦蓋澆飯只要35元，甚至25元，他表示不相信。
“我們南京市場用的龍蝦是統(tǒng)一配送的。”“鄭文琪”南京負(fù)責(zé)人周先生介紹，“每個地方的代理商不一樣，采購貨源和供貨也不一樣。”據(jù)介紹，南京分店的龍蝦是從安徽一個水產(chǎn)品集團(tuán)采購的，“工廠先是將活蝦剝好，然后冷凍處理，我們再用車子運到南京。一般早上運送，下午就能到南京。”
蝦仁運送南京之后，會存放在一個專門的冷庫，加盟商根據(jù)售賣情況向代理商訂貨，然后會有專門的配送人員配送到各個加盟店。“一般兩到三天整個冷庫就能周轉(zhuǎn)一次。”周先生表示，安全和衛(wèi)生也是有保障的，“每批蝦都有檢測報告，而且我們自己也會到冷庫里拿樣品到相關(guān)部門去檢測。”醬料是總部統(tǒng)一配送的。“如果發(fā)現(xiàn)私自采購蝦仁，我們會取消加盟資格。”
拿到統(tǒng)一配送的蝦仁和醬料后，就可以制作龍蝦飯了，暫時還用不到的蝦仁和醬料則放在門店的冰箱保存。昨天，現(xiàn)代快報記者以加盟商的身份咨詢鄭文琪龍蝦蓋澆飯相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，加盟之后，會有專門的廚師上門教課，“即使什么飯都不會做，一天也能學(xué)會。”這名負(fù)責(zé)人說，做龍蝦飯的時候，需要把配送的醬料和蝦仁加工一下，再倒在蒸好的飯上就可以了。
各地情況
蘇州
原材料包裝上沒有生產(chǎn)標(biāo)志
昨天上午，姑蘇區(qū)市場監(jiān)督管理局檢查人員，對位于蘇州觀前街的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”進(jìn)行了突擊檢查。經(jīng)查，操作間內(nèi)，做好的熟食并未按規(guī)定存放，核心原料龍蝦肉采用了透明塑料袋包裝，除了“批號0727”的字樣，沒有“生產(chǎn)日期”“保質(zhì)期”“生產(chǎn)者名稱”“規(guī)格”等信息。店家也無法提供相關(guān)的索證索票。目前，這家店已被責(zé)令整改，并接受進(jìn)一步調(diào)查。
南通
加盟店正在準(zhǔn)備檢測報告
在南通中南世紀(jì)城有一家加盟店。店主張先生告訴現(xiàn)代快報記者，他通過朋友聯(lián)系了安徽的一家大型水產(chǎn)品公司，店內(nèi)的龍蝦仁由該公司隔日定期供貨，“他們的蝦仁都是剝好后密封袋包裝，然后裝入泡沫箱鋪上冰塊冷凍的。”受上海事件波及，張先生正在請供貨商提供驗收材料。他向記者出示了一份由安徽出入境檢驗檢疫局出具的檢測報告，顯示供貨商為安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司，抽取的5袋冷凍小龍蝦仁各檢測項目均在正常值。
常州
4家門店，昨銷量降一半
常州總代理吳先生說，他以20多萬的價格拿下了常州總代理，6月10日，第一家門店開業(yè)，而后又接連開了3家，生意一直不錯，4家店每天可以賣出去1200份龍蝦飯，其中大部分為外賣，而上海的消息傳出后，昨天只賣出去600份，銷量下降一半。
無錫
9家店，蝦仁均由總部配送
“無錫有9家鄭文琪龍蝦蓋澆飯，其中三陽廣場這邊的是直營店，另外8家是加盟店。”昨天下午，記者電話聯(lián)系上無錫市場總代理姚先生。“加盟商需要蝦仁了就打電話給我，然后我給徐州總部打電話，總部發(fā)貨給我。”姚先生表示，他不接觸供應(yīng)商，“總部安排安徽冷鏈車直接送貨到無錫。”
揚州
昨天突擊檢查未發(fā)現(xiàn)問題
揚州也有一家鄭文琪龍蝦蓋澆飯加盟店。昨天，揚州邗江區(qū)市場監(jiān)督管理局在檢查中并未發(fā)現(xiàn)該店龍蝦蝦仁存在問題。
連云港
生意受到一定影響
目前連云港市只有一家鄭文琪龍蝦蓋澆飯。店主時先生告訴記者，他的店剛開業(yè)一個月，店里所有的貨源和配料按照合同全部從徐州總部進(jìn)貨。時先生說，17日早上，徐州總部為了穩(wěn)定各地加盟商的情緒，給大家發(fā)了一份郵件，里面包括各種相關(guān)食品安全的檢驗證明以及營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等。
現(xiàn)代快報記者 葛小林 朱鯨潤
宋體佳 王曉宇 孫佳樺 胡涓
總部
上海“龍蝦蓋澆飯”事件在網(wǎng)絡(luò)上掀起輿論風(fēng)暴，昨天，現(xiàn)代快報記者聯(lián)系“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”徐州總部，該公司總負(fù)責(zé)人鄭文琪回應(yīng)稱，網(wǎng)絡(luò)中傳播嚴(yán)重食物中毒甚至致死說法不實，幾名食客均無大礙，目前相關(guān)部門正在調(diào)查原因。該公司認(rèn)為，此次事件為競爭對手“惡意誹謗”，公司稱原料均嚴(yán)格采購，具備齊全的資質(zhì)。記者了解到，徐州總部對加盟店主要直供醬料，提供原料蝦仁的分店只占三分之一。 現(xiàn)代快報記者 李偉豪 實習(xí)生 郭楊雪
網(wǎng)友：龍蝦飯這么便宜，不敢相信
鄭文琪：能拿到6元一斤的小龍蝦
微博發(fā)聲
“懷疑這次事件是競爭對手惡意誹謗”
公開的資料顯示，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”總部在徐州，是徐州一鴻餐飲企業(yè)管理有限公司旗下招牌產(chǎn)品，2012年創(chuàng)立，致力于打造獨一無二的“龍蝦蓋澆飯”，目前在各省市區(qū)有幾十家加盟店，公司負(fù)責(zé)人為鄭文琪。
在公司的宣傳中稱，“公司計劃在未來3至5年內(nèi)，在確保加盟店質(zhì)量的前提下，在全國建立不少于500家特許加盟店以及100家左右的區(qū)域代理。”
昨天，“@@鄭文琪龍蝦蓋澆飯總部”官方微博發(fā)聲，聲明對此次事件持質(zhì)疑態(tài)度，“初步懷疑是競爭對手惡意誹謗”，并表示公司目前已經(jīng)向警方報案，“將全力追究相關(guān)涉嫌誹謗人員責(zé)任”。
不過，公司和店家向上海警方報警后，警方并沒有受理。
“鄭文琪龍蝦蓋澆飯總部”在微博中稱，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯上海五角場店于8月13日正式開業(yè)。開業(yè)次日，店內(nèi)銷售量突破1300份。當(dāng)日，個別人員在店內(nèi)打包外帶后，到相關(guān)部門報案稱出現(xiàn)腹瀉等情況。公司及門店第一時間主動向相關(guān)部門提供了相關(guān)資質(zhì)及證據(jù)，并積極配合調(diào)查取證。”
微博聲明并沒有完全平息網(wǎng)友的質(zhì)疑。有網(wǎng)友留言說，“不管怎么說，被查封是事實啊，在官方調(diào)查結(jié)果沒出來前，憑什么說自己是遭人誣陷的？”
回應(yīng)質(zhì)疑
網(wǎng)上傳言
“隔夜死蝦”屬實嗎？
“用的是冷凍蝦仁，供應(yīng)商有資質(zhì)”
對于網(wǎng)上“使用隔夜死龍蝦做蓋澆飯”的傳言，鄭文琪予以否認(rèn)。
他表示，上海的加盟店所采用的蝦仁和醬料都是公司來配送，“這些蝦仁是冷凍的”，廠家把活蝦加工好后，由徐州總部通過“冷鏈物流”配送給店里。而提供貨源的廠家，均是具有出口資質(zhì)的廠家，安全有保障。
根據(jù)鄭文琪的說法，對于由公司總部配貨蝦仁的加盟店，在配送環(huán)節(jié)也都有嚴(yán)格的程序，而且這些冷凍蝦仁的保質(zhì)期也沒有問題，“在零下18攝氏度，可以保存24個月都沒問題。”
加盟店的原料
都由總部配送嗎？
“只有三分之一加盟店蝦仁由總部供應(yīng)”
鄭文琪說，加盟店中，大概有三分之一由總部配送蝦仁和醬料，三分之二只配送醬料，蝦仁由區(qū)域代理或店家自己采購。
對方提供的資料顯示，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”的醬料來自“徐州康來健食品有限公司”。提供蝦仁的，其中一家是“壽縣如今食品有限責(zé)任公司”，位于安徽省六安市壽縣。據(jù)鄭文琪說，還有安徽的“富煌三珍”公司等兩家公司提供貨源。不過，“富煌三珍”公司只是簽訂了供貨合同，準(zhǔn)備從9月份開始使用這家貨源。“我們對每一家合作廠家都是嚴(yán)格考查和篩選過的，而且有嚴(yán)格的供貨協(xié)議，如果貨源出了問題，對方將承擔(dān)巨額賠償。”
一份飯最低25元
成本多少？
“進(jìn)貨能拿到6元一斤的小龍蝦，成本低”
有網(wǎng)友質(zhì)疑，店家宣傳中提到，一盤“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”有三四十只龍蝦，而一盤的價格只要36元，網(wǎng)上團(tuán)購價格更低，有的28元、25元就能拿下。按照目前龍蝦的市場行情，龍蝦飯是怎么賺錢的？
“如果是大個頭的那種紅燒龍蝦，肯定虧死。”鄭文琪告訴現(xiàn)代快報記者，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”用的龍蝦是一種小青蝦，這種蝦雖然個頭小，但肉比較飽滿，出肉率高。廠家進(jìn)貨能拿到6元一斤的價格，一斤有四五十個。而且總部進(jìn)貨都是成噸成噸的，價格便宜很多，從成本控制上沒有問題。
富煌三珍食品公司：
已簽訂合同
下月才開始向總部供貨
昨天，現(xiàn)代快報記者到鄭文琪龍蝦店南通市區(qū)中南店加盟店探訪時，店家出示的供應(yīng)商材料顯示，安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司是該店蝦仁原料的供應(yīng)商。昨天下午，現(xiàn)代快報記者來到位于安徽省巢湖的這家公司，該公司生產(chǎn)總監(jiān)鄭賢告訴記者，公司今年7月份剛剛與“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”總部方面簽訂了供貨合同，但要到9月份才開始供貨。江蘇市場上的鄭文琪龍蝦店有該公司的蝦仁，可能是從批發(fā)商手中拿的貨。
下個月才會向“鄭文琪”統(tǒng)一供貨
安徽富煌三珍食品集團(tuán)公司生產(chǎn)總監(jiān)鄭賢告訴現(xiàn)代快報記者，該公司從2003年開始做蝦仁產(chǎn)品，主要用于出口，供給國內(nèi)市場的比例很小。目前，該公司供應(yīng)江蘇市場的龍蝦仁數(shù)量并不大，一天只有數(shù)百斤貨。
鄭賢介紹，今年7月份鄭文琪龍蝦飯總部與富煌三珍食品公司簽訂了供貨協(xié)議。“根據(jù)合同，要到9月份才供貨。”鄭賢說，冷凍熟蝦仁出廠價大概是50元一斤。
既然還沒有開始集中供貨，為什么南通這家門店手中持有富煌三珍食品的檢驗檢疫證明呢？對此，鄭賢稱，這應(yīng)該是店家通過批發(fā)商渠道得來的，并不是通過鄭文琪總部拿的貨。
“龍蝦進(jìn)廠到加工，4小時內(nèi)完成”
根據(jù)南通市區(qū)鄭文琪龍蝦店中南店出示的一份檢測報告，該店龍蝦仁來自安徽富煌三珍食品公司，出具報告的是安徽出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心。該中心告訴記者，對于蝦仁，他們會檢測沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，經(jīng)檢測，富煌三珍食品的蝦仁是符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的。
鄭賢告訴現(xiàn)代快報記者，制作龍蝦蓋澆飯所需的蝦仁，主要是冷凍熟蝦仁。公司的龍蝦來自當(dāng)?shù)厣虣z部門備案的炯煬、無為、肥西三個基地，原蝦進(jìn)入生產(chǎn)車間后，要先經(jīng)過滾筒篩選，過濾掉雜質(zhì)，之后經(jīng)人工分揀，將死蝦撿出，再經(jīng)過兩道氣泡清洗過程。
清洗完成后，原蝦要經(jīng)過九十八攝氏度以上的高溫蒸煮，熟蝦在冷卻后，送入恒溫十二攝氏度的無菌車間，通過人工去殼，按照大小分級，再經(jīng)過公司質(zhì)檢環(huán)節(jié)，之后包裝。最后進(jìn)行冷藏，運輸環(huán)節(jié)均是冷鏈作業(yè)。鄭賢說，龍蝦從進(jìn)廠到包裝完成，公司要求在4小時內(nèi)完成。這既能保證效率，最重要的是保證蝦仁質(zhì)量。鄭賢告訴記者，目前富煌三珍食品公司的冷庫可儲藏八千噸的水產(chǎn)品。根據(jù)該公司與鄭文琪龍蝦飯總部簽訂的合同，供貨是沒有問題的。
見習(xí)記者 王煜 現(xiàn)代快報記者 顧元森
龍蝦怎么樣
“蓋澆飯”說了不算
“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”卷入的這場風(fēng)波，并不是商業(yè)上的危機公關(guān)就能化解的。“蓋澆飯”里的龍蝦肉到底有沒有問題，需要一個權(quán)威的結(jié)論，這個結(jié)論，只能在公眾監(jiān)督的視線下，由權(quán)威部門盡快完成。
在死龍蝦早已形成一個地下產(chǎn)業(yè)鏈的當(dāng)下——去年媒體報道過，江蘇淮安市金湖死龍蝦加工廠被查處——越是公開透明，越能取信于公眾。
成本賬繞不過去。要想做一份有40個蝦仁的龍蝦飯，至少需要兩斤小個兒龍蝦，80元左右，但一份龍蝦飯往往只賣二三十元，這令人驚訝。
做生意必須賺錢，龍蝦蓋澆飯給出遠(yuǎn)低于成本的價格，這不能排除是商業(yè)傳奇的一種，但在信息極度不透明的情況下，人家猜測這里有鬼，也不過分。
當(dāng)然，“使用的龍蝦肉是一種小青蝦肉，廠家進(jìn)貨能拿到6元一斤的價格”，商家這樣的解釋有待驗證。
而林子大了，加盟店多了，質(zhì)量控制還能保持高效率嗎？
常州做美食代購的許先生，訂購60份鄭文琪龍蝦飯，有好幾份是“異味龍蝦肉”。這樣的高比例已經(jīng)指向相當(dāng)危險的事實。
食藥監(jiān)昨天突擊檢查，南京兩家“鄭文琪”門店臨時關(guān)門，讓監(jiān)管人員吃了閉門羹。這個舉動不明智，實質(zhì)上也成為監(jiān)管深入調(diào)查甚至打開突破口的線索。如果夠自信，當(dāng)然就可以亮出自己的后場，亮出自己的渠道。
競爭對手惡意誹謗？這些充滿了“宮斗劇”顏色的解釋自然也吸睛，但公眾最關(guān)注的其實是蝦肉到底有沒有問題、還能不能愉快地吃龍蝦飯了？
不管出于什么目的，監(jiān)管部門的調(diào)查都需要更發(fā)力。調(diào)查結(jié)論，將比任何解釋和“辯論”都精彩。現(xiàn)代快報評論員 伍里川
