膠東在線網(wǎng)9月24日訊 （記者 侯洪斌 通訊員 夏天棋）中秋節(jié)將至，外出到酒店就餐的市民陸續(xù)增多，就餐安全再次成為焦點話題。23日，記者跟隨煙臺市食品藥品稽查支隊執(zhí)法人員對市區(qū)酒店和餐館進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)酒店在食品安全領域的總體形勢良好，大中型酒店在廚房安全、衛(wèi)生管理方面均能達到要求，個別小飯店存在采購原料索證索票不全等現(xiàn)象。

 

    “透明廚房”直播飯菜加工間

 

    上午9時許，檢查組來到新亞酒樓，在大廳東側(cè)的一個公示欄里，所有職工的健康證均進行了公示，餐飲服務許可證等也在醒目位置張貼。進入廚房操作間，幾名工作人員正在籌備飯菜，記者注意到，切肉的菜板和切菜的菜板進行了明確區(qū)分。“切菜的和切肉的都是有記號的，要區(qū)分開，”該酒店負責人夏云良透露，“不僅在切菜時，就是肉類和海鮮在冰箱冷藏，也是用兩個不同的冰箱區(qū)分開，這樣可以防止交叉感染。”

 

    在環(huán)山路東祺匯海酒店，店內(nèi)所有包間全部安裝了電視屏幕，能實時看到廚房、涼菜區(qū)、面點間、海鮮房等所有食品加工區(qū)。在二樓一個包間里，北側(cè)墻上安裝的電視屏幕分9個模塊，分別對不同的操作區(qū)進行直播。透過屏幕，海鮮房的魚和花蛤可以看得清清楚楚，廚房的熱菜加工區(qū)，師傅們正在切菜。該酒店總經(jīng)理綦國文說：“所有的加工區(qū)共安裝11個攝像頭，飯菜從操作到上桌，顧客都可以看到直播畫面。”

 

    在執(zhí)法檢查過程中，大中型酒店大都符合酒店餐飲安全管理規(guī)范，總體形勢良好。

 

    酒店制作月餅需貼標簽

 

    中秋將至，不少酒店推出月餅禮盒，但部分禮盒的包裝上沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標簽。上午11時許，在北馬路一家魯菜館，執(zhí)法人員走進大廳，碰到幾名工作人員正在包裝月餅禮盒。執(zhí)法人員上前檢查發(fā)現(xiàn)，月餅禮盒的內(nèi)外包裝均未張貼食品標簽，也沒有任何生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。“嚴格意義來說，這個包裝必須按照預包裝標準來執(zhí)行，至少要有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等提醒消費者。”執(zhí)法人員說。

 

    對餐飲單位而言，涼菜加工要求更高。在檢查過程中，個別單位存在對涼菜間管理不規(guī)范問題。在二馬路一家海鮮酒店，記者看到，涼菜間與廚房一門之隔，廚柜收拾得非常干凈，但在洗菜池內(nèi)，有一盆正在解凍的生肉。對此，執(zhí)法人員表示，涼菜間所有食品必須是直接入口的，不能有生食出現(xiàn)，必須立刻整改。

 

    市民發(fā)現(xiàn)問題可電話舉報

 

    進入秋冬季節(jié)，餐飲安全監(jiān)管再次被引起重視。即日起，煙臺市將開展食品安全檢查整治活動，大型聚餐活動的餐飲服務單位、假期前后的學校食堂、車站和碼頭周邊餐飲服務單位等場所將被重點整治檢查。

 

    煙臺市食品藥品稽查支隊副支隊長王葆華告訴記者，下一步，食藥監(jiān)督部門將嚴把食品進貨采購關(guān)，加強食品及原輔料進貨溯源制度，強化索證索票和臺賬管理，嚴厲打擊采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮畜禽肉類及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品等行為，嚴格審查餐飲制作加工。

 

    此次檢查將加大對餐飲服務單位餐炊具消毒情況和效果的檢查力度。同時，各級食藥監(jiān)督部門將要求餐飲單位對食品留樣。督促學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等餐飲單位，必須對每餐次的食品成品進行留樣。煙臺市食品藥品稽查支隊提醒市民，如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)加工的餐飲單位，可致電12331舉報。