“香腸火腿加工肉致癌”一事繼續(xù)發(fā)酵。中國肉協(xié)昨日表態(tài)稱，世界衛(wèi)生組織的報告只是初步研究成果，尚無新的令人信服的證據(jù)。此外全球多個肉類組織反抗，中國肉類企業(yè)股價跑輸大盤，世界衛(wèi)生組織回應(yīng)南都記者稱，目前還無法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導(dǎo)致患癌風(fēng)險的提升。但不會因為抗議而不認(rèn)可科學(xué)報告，國際癌癥研究機構(gòu)提供了科學(xué)證據(jù)，各國家和國際組織將以這些建議作為行動的依據(jù)。
中國肉協(xié)：
世衛(wèi)報告無令人信服證據(jù)
世界衛(wèi)生組織關(guān)于“吃肉增加患癌幾率”的報告引發(fā)中國乃至全球關(guān)注后，昨日中國肉協(xié)在接受南都記者采訪時仍表態(tài)稱，該報告還只是初步的研究成果，基于現(xiàn)有的研究文獻，并沒有提供新的令人信服的證據(jù)。“目前沒有證據(jù)表明，有任何一種食品（包括紅肉和肉類加工制品）被證實引發(fā)或治療任何癌癥。”
中國肉協(xié)向南都記者解釋，已有的研究表明，癌癥病因是機體在環(huán)境污染、化學(xué)污染、化學(xué)毒素、電離輻射、自由基毒素、微生物細(xì)菌、真菌、病毒等，及其代謝毒素、遺傳特性、內(nèi)分泌失衡、免疫功能紊亂等各種致癌物質(zhì)、致癌因素的作用下，導(dǎo)致身體正常細(xì)胞發(fā)生癌變的結(jié)果。
“如何認(rèn)清肉類食品與癌癥發(fā)生的關(guān)系，還需要根據(jù)不同產(chǎn)品、不同地區(qū)、不同環(huán)境、不同人群、不同烹調(diào)方式、不同飲食習(xí)慣等多種因素進行綜合分析和比較研究。”中國肉協(xié)稱，世界腫瘤流行學(xué)調(diào)查統(tǒng)計，結(jié)腸癌在北美、西歐、澳大利亞、新西蘭等地的發(fā)病率高，而在中國、日本、芬蘭、智利等地較低。這說明，結(jié)腸癌與不同地區(qū)居民的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系，不能一概而論。
“中國為此做了大量的研究，但近二十年中，大部分研究實際上還是國際化的。”世界衛(wèi)生組織官員N icolas G A U D IN告訴南都記者，國際癌癥研究機構(gòu)的工作組審議了關(guān)于人類癌癥的800多個研究，還有700多項流行病學(xué)研究紅肉的數(shù)據(jù)，400多項流行病學(xué)研究加工肉的數(shù)據(jù)。“在這方面，中國和其他國家所消費的加工肉制品類型并無差異。”
N icolas GA U DIN告訴南都記者，10個國家的22名專家組成的評審組認(rèn)為，“加工肉制品會導(dǎo)致大腸癌，這在人類身上已經(jīng)有了充分證據(jù)”。而將食用紅肉歸為“對人類致癌可能性較高”級別（2A類）。這一結(jié)論是基于“有限的證據(jù)”證明食用紅肉在人類中會引起癌癥，并有“強有力的”機理證據(jù)支持其致癌作用。
針對專家評審組存在意見分歧甚至利益糾紛的質(zhì)疑，世界衛(wèi)生組織回應(yīng)南都時予以否認(rèn)，并稱國際癌癥研究機構(gòu)已有相關(guān)規(guī)定，工作組成員需要申報任何潛在的利益沖突，研究依據(jù)科學(xué)公正客觀進行。
據(jù)其提供的《柳葉刀》雜志上的“腫瘤學(xué)宣言”顯示，D D A從牛肉交易中提取一部分資金作為咨詢費，并將其用來支持對紅肉與癌癥的相關(guān)研究。BLB則從北美肉類協(xié)會（NAMI）和北美肉類協(xié)會基金（N A M IF）獲得資金支持，提供科學(xué)證據(jù)的分析。所有其他觀察員與此沒有利益關(guān)系。
世衛(wèi)組織：
無法全面揭示如何致癌
“中國豬肉消費占世界一大半，說紅肉加工肉致癌含糊其辭，對中國影響太大。我們?yōu)榫S護行業(yè)利益也得發(fā)聲。”中國肉類協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都記者，世界肉協(xié)曾公開指出世界衛(wèi)生組織內(nèi)部專家組觀點不一致，結(jié)論并非全球科學(xué)界的共識。中國肉協(xié)此前也表態(tài)，其專家基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布報告，不慎重、不客觀、不科學(xué)。
世界衛(wèi)生組織對南都記者解釋，國際癌癥研究機構(gòu)所提供的致癌物分類，體現(xiàn)的是一種物質(zhì)致癌的證據(jù)完整度，即是否具備有力的證據(jù)來證明此物致癌，而不是真正評估其致癌的風(fēng)險強度。
世界衛(wèi)生組織稱，有充分證據(jù)表明食用加工肉制品會導(dǎo)致結(jié)腸癌。這里的證據(jù)是什么？有何具體事例和科學(xué)依據(jù)？針對南都記者的這一提問，世界衛(wèi)生組織在復(fù)函中指出，“目前我們還無法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導(dǎo)致患癌風(fēng)險的提升。”
N icolas G A U D IN向南都記者解釋，肉類含有很多成分，如血紅素鐵，也可能含有加工或烹調(diào)過程中形成的化學(xué)物質(zhì)。例如，肉類加工過程中形成的致癌化學(xué)物質(zhì)包括N -亞硝基化合物和多環(huán)芳烴。在紅肉或加工肉制品的烹調(diào)中，會產(chǎn)生雜環(huán)胺以及其他化學(xué)物質(zhì)，包括多環(huán)芳香族烴，它們也存在于其他食物和空氣污染物當(dāng)中。
“這些化學(xué)物質(zhì)當(dāng)中，有一些是已知的致癌物或疑似致癌物，但是，盡管有這些已知的信息，目前我們還無法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導(dǎo)致患癌風(fēng)險的提升。”N icolas GA U DIN告訴南都記者，最具影響力的證據(jù)來自過去20年里進行的那些大規(guī)模的前瞻性群組研究。
南都記者從中國肉協(xié)2014年總結(jié)中發(fā)現(xiàn)，去年全球肉類組織大會在中國召開，中國肉類協(xié)會自世界肉類組織成立以來，40年來首次當(dāng)選全球肉類組織副主席，“反映出中國的重要地位”。但中國肉協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，中國專家影響力不夠，世界衛(wèi)生組織這樣的權(quán)威機構(gòu)站出來第一次發(fā)言，就引發(fā)全球高度關(guān)注。“畢竟大家對國際認(rèn)可，信任度高，權(quán)威機構(gòu)發(fā)言分量就是不一樣。”
全球抗議：
世衛(wèi)回應(yīng)有科學(xué)依據(jù)
中國肉協(xié)還稱，世界衛(wèi)生組織對紅肉和加工肉如此定級，不僅將改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，還會強烈沖擊畜禽養(yǎng)殖和肉類加工銷售等行業(yè)。南都記者昨日發(fā)現(xiàn)，世界衛(wèi)生組織放出消息24小時內(nèi)，雙匯發(fā)展、雨潤食品、龍大肉食等國內(nèi)加工肉制品企業(yè)股價分別下跌1.98%、1 .12%、1 .43%，肉類企業(yè)股價跑輸大盤。
雙匯集團新聞發(fā)言人曾對世界衛(wèi)生組織該報告公開表示“深表遺憾”，認(rèn)為在艾滋病、埃博拉等病毒和疾病尚未控制的情況下，世衛(wèi)組織又拋出此類食肉致癌話題。“這個聲明看似為了人類健康，實則是反人類的，肉類加工技術(shù)是人類文明之一，不應(yīng)被致癌的話題毀掉。”
據(jù)媒體報道，北美肉類協(xié)會認(rèn)為該報告“戲劇性且過度夸大”，致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結(jié)論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌癥沒有必然聯(lián)系。美國農(nóng)場主牛肉協(xié)會則引用了眾多科學(xué)家的觀點稱，“致癌原因眾多，很難歸因為一類因素。”韓國肉類加工協(xié)會也對該報告表示“遺憾”。
有質(zhì)疑稱中國肉協(xié)在內(nèi)的世界肉類協(xié)會組織紛紛反對，是因其利益相關(guān)方背景，對此中國肉協(xié)回應(yīng)南都，為行業(yè)利益發(fā)聲無可厚非，中國肉協(xié)兼顧國家食藥監(jiān)、衛(wèi)計委等官方還有科研單位和行業(yè)的想法，“不能因為利益相關(guān)方的質(zhì)疑而不發(fā)聲”。
不過，世界衛(wèi)生組織官員回應(yīng)南都記者稱，不會因為世界范圍內(nèi)多國家的抗議而不認(rèn)可自己的科學(xué)報告。“國際癌癥研究機構(gòu)提供了科學(xué)證據(jù)，各個國家和國際組織將以這些建議作為行動的依據(jù)。”
世界衛(wèi)生組織復(fù)函強調(diào)，雖然目前來看，紅肉和加工肉制品致癌風(fēng)險相對還比較低，但由于世界上有龐大的紅肉和加工肉制品消費人群，這件事還是足以引發(fā)公眾對健康的高度關(guān)注。國際癌癥研究機構(gòu)?？M組長K urt Straif博士亦稱，“對個人來講，因食用加工肉類而患上結(jié)腸直腸癌的可能性依然很小，但隨著食用數(shù)量的增多，風(fēng)險也隨之增大。”
觀點
中國直腸癌低發(fā)與飲食文化相關(guān)
美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里·卡彭特強調(diào)，科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，平衡的飲食和健康的生活方式才是至關(guān)重要的。
中國肉協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都記者，上世紀(jì)50年代初，我國人均肉類消費6公斤左右，人均壽命只有40多歲；2014年我國人均肉類消費63.8公斤，人均壽命達到76歲。早在上世紀(jì)90年代我國肉類總產(chǎn)量居世界首位之后，在科普宣傳中已經(jīng)強調(diào)指出，不恰當(dāng)?shù)娘嬍撤绞绞且l(fā)癌癥的原因之一。
此外中國肉協(xié)還稱，我國的癌癥病人中，有35%-50%是由于飲食不科學(xué)等原因誘發(fā)的，專家稱合理膳食可使人類癌癥減少1/3，各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類食材。
“自先秦以來的2000年間，中國人已就健康、養(yǎng)生達成科學(xué)的肉類飲食觀。”中國肉協(xié)還舉例稱，唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方·道林養(yǎng)性》中提出吃肉要適量，“每食多不用重肉，喜生百病。常以少食肉，多食飯”，這與世界衛(wèi)生組織的號召一致。
據(jù)稱，在飲食合理結(jié)構(gòu)上，漢唐時期人們便主張采用谷、果、菜、畜類等混合食物，以保證合理搭配營養(yǎng)平衡?！秲?nèi)經(jīng)》認(rèn)為理想的飲食結(jié)構(gòu)為，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”目前，中國是結(jié)腸直腸癌的低發(fā)地區(qū)，與我國先進的飲食文化、合理的飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。
中國肉協(xié)也表示，加工肉食品監(jiān)管尤為重要。南都記者注意到，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國范圍內(nèi)肉制品樣品合格率96.8%，不合格樣品涉及腌臘肉制品，畜禽肉等。
食藥監(jiān)部門稱，不合格的主要原因，是微生物超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)不達標(biāo)要等，包括生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件控制不到位、違規(guī)使用添加劑問題，對法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不高；為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相違反規(guī)定濫用食品添加劑；品質(zhì)指標(biāo)不合格問題，主要是生產(chǎn)工藝不合格，也不排除存在個別食品生產(chǎn)者偷工減料。
碰撞
中國肉協(xié)
該報告還只是初步的研究成果，基于現(xiàn)有的研究文獻，并沒有提供新的令人信服的證據(jù)。
世衛(wèi)組織
中國為此做了大量的研究，但近二十年中，大部分研究實際上還是國際化的。中國和其他國家所消費的加工肉制品類型并無差異。
中國肉協(xié)
世衛(wèi)組織內(nèi)部專家組曾被指觀點不一致，結(jié)論并非全球科學(xué)界的共識。其專家基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布報告，不慎重、不客觀、不科學(xué)。
世衛(wèi)組織
國際癌癥研究機構(gòu)有相關(guān)規(guī)定，工作組成員需要申報任何潛在的利益沖突，研究依據(jù)科學(xué)公正客觀進行。
中國肉協(xié)
為行業(yè)利益發(fā)聲無可厚非，兼顧國家食藥監(jiān)、衛(wèi)計委等官方還有科研單位和行業(yè)的想法，不能因為利益相關(guān)方的質(zhì)疑而不發(fā)聲。
世衛(wèi)組織
不會因為世界范圍內(nèi)多國家的抗議而不認(rèn)可自己的科學(xué)報告，各個國家和國際組織將以這些建議作為行動的依據(jù)。
