江蘇開(kāi)展相關(guān)調(diào)研，有限開(kāi)禁無(wú)毒河豚成為可能
“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚(yú)”，河豚湯汁濃郁，鮮美異常、嫩滑無(wú)比，令很多人心向往之，但因河豚有劇毒，又有“拼死吃河豚”的說(shuō)法。現(xiàn)在很多南京消費(fèi)者在餐飲店還是可以吃到河豚，餐飲店廚師介紹現(xiàn)在河豚已成功馴養(yǎng)、孵化，達(dá)到可食用無(wú)毒級(jí)河豚標(biāo)準(zhǔn)。那么，河豚食用是不是已解禁了呢？
食藥監(jiān)總局重申禁售河豚
河豚總是明里暗里出現(xiàn)在市面上，在大街小巷也可以找到以河豚為招牌菜的店家。對(duì)此，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局辦公廳日前在相關(guān)問(wèn)題的復(fù)函中再次強(qiáng)調(diào)禁售河豚。
復(fù)函指出，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。河豚含有河豚毒素，盡管不同品種河豚毒素差異明顯，但其食用安全風(fēng)險(xiǎn)均較大。河豚屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條“禁止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全要求的食品”。
另外，現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)并未涉及有關(guān)河豚及其毒素限量要求。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作安排，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委已將《鮮河豚魚(yú)中河豚毒素的測(cè)定》、《水產(chǎn)品中河豚毒素的測(cè)定液相色譜-熒光檢測(cè)法》 等標(biāo)準(zhǔn)納入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合項(xiàng)目計(jì)劃，將整合為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中河豚毒素的測(cè)定》。在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之前，為保障公眾身體健康和生命安全，禁止食品經(jīng)營(yíng)者銷售河豚。對(duì)銷售河豚的，依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條的規(guī)定予以處罰。
河豚毒素測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)正在制定
河豚因肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美一直深受食客的喜愛(ài)，然而由于河豚毒素的存在，使得大家吃河豚也是“心驚膽戰(zhàn)”。那么有了“毒素檢測(cè)”這個(gè)立項(xiàng)，是不是意味著以后河豚就可以放心食用了呢？對(duì)此，該標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)于學(xué)榮告訴記者，“該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家食藥監(jiān)總局委托江蘇省食安辦開(kāi)展的河豚解禁后的食品安全監(jiān)管調(diào)研工作，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)作為參與單位之一，開(kāi)展此項(xiàng)工作。”那么該標(biāo)準(zhǔn)會(huì)從哪些方面提出安全要求呢？于秘書長(zhǎng)透露，“標(biāo)準(zhǔn)會(huì)從食材、加工、人員上進(jìn)行嚴(yán)格要求。河豚種類達(dá)到200多種，經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖馴化后的可食用河豚品種要求達(dá)到無(wú)毒級(jí)；無(wú)毒的河豚也會(huì)當(dāng)作有毒的河豚加工，嚴(yán)格加工過(guò)程；另外，一定要取得培訓(xùn)資質(zhì)的人員方可上崗操作。”目前此項(xiàng)工作正在進(jìn)行中。
河豚的食用在國(guó)家法律上一直沒(méi)有開(kāi)禁。“現(xiàn)在主要是受制于《食品安全法》，該法明確規(guī)定：不得使用有毒、有害的烹飪?cè)?。而河豚有毒是眾所周知的，所以我們希望能夠通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)的合理引導(dǎo)，使有限開(kāi)禁食用無(wú)毒河豚成為可能。”于學(xué)榮說(shuō)，現(xiàn)在有的企業(yè)已經(jīng)通過(guò)科技攻關(guān)，將河豚的部分品種成功馴養(yǎng)、孵化，達(dá)到可食用無(wú)毒級(jí)河豚標(biāo)準(zhǔn)。
記者 蘆艷
