■記者 朱蓉 實習生 歐陽睿靜 蘇好
下館子時，你會不會習慣性地將餐館提供的消毒餐具再涮一涮。幾天后，星城消費者將能依據(jù)消毒餐飲具的包裝，快速識別其是否安全。
1月18日，長沙市餐飲具消毒行業(yè)商會宣布，從22日起，長沙市一批正規(guī)消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)將在其消毒餐飲具包裝上統(tǒng)一使用“1122”數(shù)字組合圖形標志。該標志授權(quán)企業(yè)經(jīng)認證符合《食品安全法》、食（飲）具消毒衛(wèi)生標準等法律法規(guī)。
【現(xiàn)狀】
消毒餐具
很多餐館不敢用
很多食客有這樣的苦惱：明明支付了消毒餐具使用費，卻不能放心使用，自己還會動手“涮一涮”。而餐館也默認這一習慣，客人入座后自覺端上來盛水的空盆和洗碗的茶水。
1月18日，記者前往好食上、七彩江南、秦皇食府、徐記海鮮等餐館調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲商家均未使用消毒碗筷。“顧客的消費體驗并不算好，不少人會要求提供熱水和水盆再次清洗，所以公司又開始自己清洗和消毒碗筷。”一家餐飲企業(yè)工作人員稱。
“目前，公司每天的成交量約為5萬套，價格根據(jù)消毒規(guī)格的不同，出廠價約為每套0.7元。”長沙順華消毒餐具有限公司負責人章賽表示，消費者對餐具消毒企業(yè)的信任還不夠，行業(yè)門檻準入低，容易形成惡性競爭。
長沙市餐飲具消毒行業(yè)商會會長蔡軍也認為，該現(xiàn)象既是行業(yè)魚龍混雜導(dǎo)致的后果，也對正規(guī)消毒餐飲具企業(yè)提出更高的要求和挑戰(zhàn)。
【規(guī)范】
一雙筷子
需經(jīng)6道工序清洗
據(jù)長沙市餐飲具消毒行業(yè)商會顧問呂先銘介紹，使用“1122”標志的餐飲具消毒企業(yè)必須符合食品安全法、食（飲）具消毒衛(wèi)生標準等法律法規(guī)，廠房、設(shè)備、流水線、功能區(qū)隔等均需符合規(guī)范，用來給餐飲具進行浸泡的清水需達到飲用水標準。
在該標志所依據(jù)的《中國餐具消毒行業(yè)餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標準（草案）》中記者看到，標準要求消毒餐飲具要進行以蒸汽、煮沸等熱消毒形式的物理消毒和使用專業(yè)藥物進行化學消毒，清洗過的餐飲具需表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，無不溶性附著物。
“以清洗筷子為例，要求企業(yè)將其進行6道不可逆轉(zhuǎn)清洗工序后，再放入蒸汽柜高溫消毒25分鐘。”蔡軍介紹，如果是符合行業(yè)要求和標準的消毒餐飲具產(chǎn)品，消費者無需在使用前進行二次清洗，便可以確保清潔。
便民
貼標志成本提高但不漲價
數(shù)據(jù)顯示，自2005年消毒餐具開始進入市場以來，長沙市餐飲具消毒企業(yè)在高峰期達到過六七十家，這其中還不包括“黑作坊”。目前，通過資源整合、重組，長沙市規(guī)?；?jīng)營的消毒餐飲具企業(yè)已縮減至15家。
呂先銘介紹，這些正規(guī)企業(yè)按“1122”標志要求進行餐飲具的清洗消毒時，成本將從每套餐具的0.57元至0.65元拉高至0.85元左右，這與一些市場上黑作坊每套0.2元至0.3元的成本相比要高出不少，“在維持合理利潤空間的前提下，普通消毒餐具的市場使用費仍會維持在每套1元左右。”
與此同時，記者還了解到，除目前市場占有率較高的普通強化瓷餐具外，未來，長沙市餐飲具消毒企業(yè)還將配合高檔餐館、星級酒店的需求推出高品質(zhì)工藝瓷、琺瑯瓷、釉下彩餐具。蔡軍透露，高檔消毒餐具在清洗難度上相對更大，價格將會高于普通餐具20%至30%。
1月22日起，帶有“1122”標志的消毒餐飲具將陸續(xù)在長沙的餐館中亮相。“有了統(tǒng)一標志的消毒餐具包裝，不僅便于消費者識別，更有助于加強行業(yè)管理，形成市場對企業(yè)的倒逼效果，從而促進整個餐飲具消毒行業(yè)的良性健康發(fā)展，確保消費者餐桌上的安全。”蔡軍表示。
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為何用“1122”標志
長沙市餐飲具消毒行業(yè)商會顧問呂先銘解釋道，11月22日，是全國餐飲具行業(yè)的“洗碗節(jié)”，“11”像筷子，“22”像兩把勺子，也含有“一顆良心、兩手奉獻”的意思。
