春節(jié)將至，餐廳年夜飯預(yù)訂已接近尾聲。相比餐廳社區(qū)門店年夜飯的一桌難求，今年，餐飲O2O引發(fā)的線上年夜飯為消費(fèi)者提供了更多選擇。北京商報(bào)記者了解到，針對在家吃年夜飯的場景需求，今年餐飲O2O平臺推出的線上年夜飯主要分為廚師上門年夜飯和半成品凈菜年夜飯兩種。不過作為新生事物，線上年夜飯這一特殊品類也面臨著諸多挑戰(zhàn)。
線上年夜飯競相搶市
春節(jié)歷來是餐飲銷售旺季，不少餐飲O2O平臺也不甘落后，開始用互聯(lián)網(wǎng)思維涉足年夜飯領(lǐng)域。北京商報(bào)記者了解到，近期陸續(xù)有餐飲O2O平臺推出線上年夜飯，目前市場的反應(yīng)也十分積極。
廚師上門平臺愛大廚于去年10月陸續(xù)上線年夜飯定制宴，根據(jù)分量和食材不同，價(jià)位從1888元到9999元不等。愛大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，用戶通過愛大廚可以預(yù)訂10月至正月十五期間的定制宴，在這期間，用戶可以任意選擇用餐時(shí)間。據(jù)介紹，目前愛大廚的年夜飯預(yù)訂量已成功破千，除夕當(dāng)天的年夜飯預(yù)訂量超過600單。愛大廚方面預(yù)計(jì)，今年除夕當(dāng)天，將為其所在城市的1000家用戶提供上門年夜飯服務(wù)。
美食社區(qū)交易平臺豆果美食今年也上線了年夜飯板塊。據(jù)了解，豆果美食今年將從消費(fèi)者平時(shí)不常見到的食材入手，力求讓用戶以平價(jià)就能享受到平時(shí)不常見且被認(rèn)為很珍貴的食材做成的年夜飯。
在半成品凈菜領(lǐng)域，青年菜君也于本月15日上線3款年夜飯?zhí)撞?，價(jià)位分別為688元、888元以及1088元。目前已開始接受年夜飯預(yù)訂，并將于2月5日、6日集中配送。平臺味庫也于近日開啟年夜飯預(yù)訂。據(jù)了解，此次味庫將上線9家餐飲企業(yè)的多種年夜飯半成品套裝，目前只接受北京地區(qū)的訂單，將于2月6日集中配送。
差異化斗法暗潮洶涌
盡管線上年夜飯產(chǎn)品都是基于消費(fèi)者在家吃年夜飯的場景需求，但是為了能體現(xiàn)平臺或品牌特色，各個(gè)平臺在比拼年夜飯差異化方面也是暗潮洶涌。
愛大廚以年夜飯為契機(jī)推出了不同檔次的定制宴。目前，愛大廚主頁上的定制宴比例已遠(yuǎn)超普通套餐。由此不難看出，愛大廚定位在向高端定制宴方向轉(zhuǎn)移，試圖將高端定制宴作為掘金寶地。近日，愛大廚還推出了金牌廚師項(xiàng)目，用戶支付200元服務(wù)費(fèi)，即可根據(jù)需求指定口碑及服務(wù)更優(yōu)的金牌廚師。
味庫則與小南國、程府宴等餐飲企業(yè)達(dá)成合作，將知名餐企的年夜飯?zhí)撞椭瞥砂氤善?，在味庫平臺上預(yù)售，屆時(shí)再由味庫統(tǒng)一配送。程府宴總經(jīng)理崔士兵表示，上線味庫一方面是想借助互聯(lián)網(wǎng)帶動企業(yè)營銷，另外，程府宴一直以來都只用預(yù)訂模式，能服務(wù)的消費(fèi)者十分有限。而將年夜飯搬上互聯(lián)網(wǎng)平臺，可以讓更多有需求的消費(fèi)者品嘗到程府宴的年夜飯。
青年菜君則打出了低價(jià)親民牌。據(jù)青年菜君聯(lián)合創(chuàng)始人任牧介紹，今年他們推出的年夜飯以塑造品牌形象為出發(fā)點(diǎn)，通過將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成更適合多人合作加工的菜品，可以讓一家人享受在一起“忙年”的天倫之樂。
豆果美食則是從相對少見的食材入手，希望解決年夜飯過于普通，以及消費(fèi)者對不常見食材存在認(rèn)知誤區(qū)的痛點(diǎn)。豆果美食市場總監(jiān)王微微告訴北京商報(bào)記者，豆果美食將會把波士頓龍蝦、帝王蟹、面包蟹等食材搭配進(jìn)年夜飯?zhí)撞?，并配上簡潔易懂的烹制說明，消費(fèi)者可根據(jù)需求選購整個(gè)套餐，或單買所需食材，套餐的定價(jià)在1000元左右。
成本高、物流壓力大成痛點(diǎn)
盡管看起來線上年夜飯針對的是消費(fèi)者在家吃年夜飯的場景需求，與線下實(shí)體店對比鮮明，但是年夜飯的特殊性也給提供線上年夜飯的平臺帶來不小的挑戰(zhàn)。
據(jù)味庫副總裁蕭丹介紹，目前味庫每單的物流成本高達(dá)12元，因此味庫在物流方面對用戶還有一定的優(yōu)惠補(bǔ)貼。而年夜飯的時(shí)間節(jié)點(diǎn)相對特殊，味庫上線的產(chǎn)品中又以鮮品為主，因此只能通過集中配送的方式，這對味庫提出了很大的挑戰(zhàn)。因此，味庫只能通過設(shè)置預(yù)訂上線，以及用戶自提返代金券的方式來減輕物流壓力。
任牧也坦言，做年夜飯可獲取的利潤十分有限，為了提高品牌影響力，青年菜君并沒有提高年夜飯?zhí)撞偷囊鐑r(jià)。“我們年夜飯?zhí)撞筒皇枪I(yè)化生產(chǎn)，在食材選擇、生產(chǎn)加工方式上，都傾注了更多考量以及更高的人力成本，從純商業(yè)的角度看是很不經(jīng)濟(jì)的。”
味庫相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，平臺上年夜飯的價(jià)格都是商家擬定的，味庫幾乎沒有利潤。事實(shí)上，去年曾做過年夜飯的廚師上門平臺好廚師，今年就放棄了年夜飯計(jì)劃。
北京商報(bào)記者 徐慧 郭詩卉
