生產(chǎn)標準有三個選哪個都行 很多不合常理的做法似乎都沒問題
天寒地凍，吃火鍋肉丸幾乎是不可或缺的，但是，你能確保所吃的肉丸都是肉嗎？或者，當中究竟有多少是肉？很明顯，你不能。
新快報記者近日走訪廣州市區(qū)多家大型超市發(fā)現(xiàn)，不少超市都在冷凍區(qū)為愛吃火鍋的消費者辟了專區(qū)，其中各種速凍肉丸似乎成了涮火鍋的標配。不少消費者一邊垂涎于物美價廉的肉丸，卻又困惑于各路丸子的品質(zhì)。
仔細查看各種肉丸后新快報記者發(fā)現(xiàn)，市場上的肉丸雖然品種多樣，但因為各個生產(chǎn)企業(yè)參考的執(zhí)行標準不同，導致肉丸市場混亂，不少消費者很難看懂其中的門道。對此，專家表示肉丸還有待出臺統(tǒng)一細化的國家標準，也提醒消費者肉丸雖美味，但還是要審慎購買。
新快報記者 吳俊捷
●亂象
“牛肉味肉丸”其實沒有牛肉
小小的肉丸，可謂大有玄機。新快報記者近日走訪多家大型超市，發(fā)現(xiàn)純粹的肉丸幾乎是難以見到，反倒是豬肉、雞肉、魚肉等各種肉混合的多，肉丸子實為混合肉丸子，即便是混合肉丸也是五花八門。此外，還有少數(shù)生產(chǎn)商其產(chǎn)品名稱與主料完全不相符，部分廠家更是直接不標注主料含量比重。
多個超市的工作人員告訴新快報記者，速凍肉丸一直很受消費者追捧，尤其是冬季，銷量至少要上升兩成。然而，仔細查看不少肉丸子配料，難以見到純粹的肉丸子。無論是命名為牛肉丸、魚肉丸等，大多是豬肉、雞肉、魚肉等各種肉混合著制成。
新快報記者查看多家超市都有售的海霸王牌丸子，其旗下的經(jīng)典墨魚丸、經(jīng)典福州大魚丸、爆汁魚丸、經(jīng)典包心魚丸都清一色配料由魚糜、雞肉、豬肉等構(gòu)成。
多家超市都有售的福建安井食品股份有限公司生產(chǎn)的香菇貢丸，除了包含有香菇以外，還含有豬肉、雞肉、鴨肉等。其旗下的撒尿肉丸，就混合有豬肉、雞肉、牛肉、鴨肉等構(gòu)成。
相比于至少三種肉齊上陣的勢頭，僅有少數(shù)生產(chǎn)廠商的肉丸子是由少見的兩種肉做成的。諸如由福建圣農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的雞肉丸（原味），其配料表中注明的肉類主要由雞肉、豬肉兩種。多本食品（深圳）有限公司制造的牛肉丸則是由牛肉、豬肉兩種肉類組成。
與此同時，簡單地由一種肉類構(gòu)成的肉丸實在難以見到。一家大型超市的導購人員對此見怪不怪，“肉丸一直都是這樣的，多混合幾種肉或許口感更好！”她表示。
除了各種速凍肉丸幾乎都不是純?nèi)馔枰酝?，肉含量比重也是高低不同，高的一般維持在30%-40%,低的維持在10%左右也不足為奇，少數(shù)廠家的肉餡含量占到產(chǎn)品凈質(zhì)量的80%,可謂是參差不齊。
以海霸王旗下多款丸子為例，產(chǎn)品類別均為“肉糜類制品”，主料比重多是維持在8%、10%、20%等標準。相比之下，生產(chǎn)商為上海世達食品有限公司、品牌為桂冠的多種肉丸，其產(chǎn)品類別也為“肉糜類制品”，一款香菇貢丸的主料含量占產(chǎn)品凈質(zhì)量的比重80%,而包心貢丸主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量的比重為85%。
和不管有多少肉都標得清清楚楚相比，少數(shù)生產(chǎn)商的肉丸名稱與主料完全不相符，部分廠商則并不提及主料含量。
諸如不少超市有售賣的“風味×丸”、“模擬×肉丸”等，大多其成分欄中并不含有對應的主料。正在超市選購火鍋食材的劉女士也感到很納悶，問及身旁的工作人員，她表示，這種多是屬于風味肉丸，主料中未曾包含相應肉餡的很常見。新快報記者在麥德龍超市發(fā)現(xiàn)在售的120克一袋的“海旺”牌“港式撒尿牛肉味肉丸”，然而仔細留心配料才會發(fā)現(xiàn)，配料中并沒有一點牛肉，主料為豬肉和雞肉。
●探因
有三個推薦性標準供選擇
還有一種情形是企業(yè)自定標準
肉丸主料的含量，為何可以在8%-85%自由變換？對此，一位業(yè)內(nèi)人士表示，這主要緣于各類肉丸的執(zhí)行標準不同。
新快報記者留意到，市場上售賣的肉丸，大多數(shù)執(zhí)行標準均是SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》，部分廠商執(zhí)行的是SB/T10610-2011《肉丸》，少數(shù)執(zhí)行的是SC/T3701-2003《凍魚糜制品 》。多位業(yè)內(nèi)人士都向新快報記者證實，肉丸子執(zhí)行的“SB”代表的是商業(yè)行業(yè)標準，SC代表的是水產(chǎn)行業(yè)標準，但兩者都屬于推薦性行業(yè)標準，企業(yè)根據(jù)自身情況來確定執(zhí)行。
一家肉丸生產(chǎn)商的人士向新快報記者介紹，《速凍調(diào)制食品》、《肉丸》、《凍魚糜制品 》三套標準本身也存在著一定的交叉關(guān)系且由于都是推薦性質(zhì)的，企業(yè)可以選擇其中一套執(zhí)行即可。正是由于不同企業(yè)參照的執(zhí)行標準不同，所以混合肉丸市場各混各的門道。
上述人士進一步以魚肉丸為例，若是按照最新頒布的《速凍調(diào)制食品》本身的定義及劃分來看，可以將其看作是其中的肉糜類制品或者調(diào)味類水產(chǎn)制品。按照《肉丸》來看，可以將其歸類為其中的肉丸或者動物性水產(chǎn)品肉丸；若是按照《凍魚糜制品 》類來看，更是沒有任何問題的，因為魚肉丸從更細分的角度看，是屬于水產(chǎn)行業(yè)的凍魚糜制品。
“魚肉丸生產(chǎn)商只需在三套標準中選擇執(zhí)行其中一套，依照對應的法律文件要求去執(zhí)行即可?？赡芫褪蔷唧w執(zhí)行上會略有側(cè)重和差異。”該人士稱，如果生產(chǎn)商選擇參照《速凍調(diào)制食品》，若是將魚丸子歸類于其中的調(diào)整水產(chǎn)制品的話，其主料魚肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量的比重為10%;若是將其歸類為肉糜類制品的話，其主料魚肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量的比重為8%。而若是選擇參考《肉丸》的話，該文件雖然要求企業(yè)進一步將丸子劃分為特級、優(yōu)級、普通級，含肉量比重依次為65%、55%、45%。“找準對應的可適用法律文件，按照其要求操作即可。參考的標準不同，自然含肉量比重就不一樣了。”他表示。
除了各個企業(yè)選用標準不同以外，還有更加讓消費者捉摸不透的則是企業(yè)標準。
以福建圣龍食品有限公司售賣的雞肉丸（原味），其產(chǎn)品標準號為：Q/FSNS 0002S;多本食品（深圳）有限公司制造的牛肉丸，其產(chǎn)品標準號為：Q/DB 0001S;多魚食品（深圳）有限公司制造的順的魚肉豆腐，其產(chǎn)品標準號為：Q/DY 0001S。而且多款類似采用企業(yè)標準的丸子，都沒有標明主料的含量百分比。
一位業(yè)內(nèi)人士向新快報記者解釋道，以“Q”打頭的產(chǎn)品標準號，代表該產(chǎn)品執(zhí)行的是企業(yè)標準。“若企業(yè)在三套標準之中，都找不到適用于自身的參考標準，則可以啟用企業(yè)自身的標準”。
