時值春運期間，高鐵盒飯又成了大家津津樂道的話題，除了盒飯的的價格高，引起大眾的不滿意外，高鐵盒飯的保質(zhì)期居然達(dá)到了90天也大眾感到很驚訝。有網(wǎng)友表示，“有米、有肉、有菜，還是常溫保存，可能嗎？這得加多少防腐劑才能做到啊，實在不敢吃。”一般那情況下，常溫下，飯菜的保質(zhì)期在兩天左右，高鐵盒飯90天保質(zhì)期的秘密真的是大量使用防腐劑嗎？又或者是保質(zhì)期作假？
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的消毒專家周女士說：“高鐵盒飯保質(zhì)期達(dá)到90天，看似不可思議，其實并不難，以現(xiàn)在的食品加工工藝，讓這樣燒熟的菜肴和米飯保質(zhì)期在半年以上是完全可以做到的。只要采取先進(jìn)的消毒技術(shù)和包裝工藝就可以實現(xiàn)，達(dá)到盒內(nèi)細(xì)菌被滅、盒外細(xì)菌進(jìn)不去的狀態(tài)，不需要添加防腐劑。”周女士舉例說，比如NICOLER系列消毒設(shè)備可以具有高效的殺菌效果，再加上包裝上注意滅菌，可以防止生產(chǎn)過程中的二次污染，從而解決細(xì)菌超標(biāo)，霉變等問題，延長食品的保質(zhì)期。
很多食品加工企業(yè)為了如何延長食品的保質(zhì)期而煩惱，如何才能像高鐵盒飯一樣實現(xiàn)如此之長的保質(zhì)期呢？
工作人員進(jìn)入車間必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒、全副武裝，穿戴上一次性消毒口罩、帽子、手套、鞋套和工作服。為保證工作人員的手部衛(wèi)生，建議在更衣室安裝NICOLER自動感應(yīng)手消毒器、給皂機和烘干機。手部使人體細(xì)菌最多的部位，也是制作食物時接觸原料最多的部位，手部的消毒非常重要，現(xiàn)在一些食品企業(yè)仍然采用傳統(tǒng)原始的盆洗式消毒模式，這樣的消毒方式不僅消毒不徹底，而且容易交叉感染。只有采用自動化、機械化的消毒方式才能避免手部衛(wèi)生問題。
為確保食品安全，生產(chǎn)車間劃分為3個區(qū)域：潔凈區(qū)，準(zhǔn)潔凈區(qū)和污染區(qū)。3個區(qū)域嚴(yán)禁混同作業(yè)，并設(shè)置了嚴(yán)格的員工進(jìn)出和生產(chǎn)程序的安全要求。
食物經(jīng)過高溫處理后，本身出于基本無菌的狀態(tài)，但包裝時可能受到二次污染的威脅。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周女士介紹，食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染?？稻霉镜闹芘空J(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝，并且可以在在更衣區(qū)、內(nèi)包間安裝采用NICOLER技術(shù)的動態(tài)殺菌設(shè)備，這樣就可以有效控制手部微生物對腌臘肉制品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
那么，什么是NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)呢？周女士介紹說，所謂的NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)的原理過程是：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。
可以人機共作業(yè)這是“NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)”與以往的靜態(tài)消毒技術(shù)最大的不同。“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間。但是動態(tài)消毒，對人體沒有傷害，不存在任何副作用，因此當(dāng)使用動態(tài)殺菌技術(shù)對空氣就行消毒時，工作人員無需離開車間，可以在消毒同時，繼續(xù)生產(chǎn)，不需要終止。
白天使用動態(tài)殺菌技術(shù)，人機共作業(yè)，晚上工人下班后接著采用靜態(tài)消毒，就可以既不影響生產(chǎn)需要，又保證了食品的衛(wèi)生安全，而且成本不高。
最后，在盒飯封存時注入氮氣來保鮮，就可以保證盒飯的的保質(zhì)期延長至90天了。
盒飯貼上有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、名稱等標(biāo)簽，放入零下25到35℃的冷卻隧道進(jìn)行降溫，冷卻至0-5℃以下。列車到達(dá)后，就用儲藏車將盒飯運送上去，然后放到動車的冰箱里，開飯時進(jìn)行加熱。
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