□沈璟璟

 

    今年2月，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部和新西蘭常青樹有限公司發(fā)布信息，稱對其生產(chǎn)的一些麥盧卡蜂蜜實施召回，指出這些蜂蜜涉嫌人為添加二羥基丙酮（DHA）和甲基乙二醛（MGO）。質(zhì)檢總局立刻采取行動暫停新西蘭常青樹有限公司的對華蜂蜜出口貿(mào)易，以及用新西蘭常青樹有限公司為原料生產(chǎn)加工其他蜂產(chǎn)品的Sky Pure公司和Rich Garden公司的對華蜂蜜出口貿(mào)易，并提醒廣大消費者，慎食通過各種渠道購買的該類產(chǎn)品。

 

    人為添加事件的發(fā)生，食品添加劑再次被推到了風(fēng)口浪尖，食品安全再次面臨“信任危機”。食品添加劑到底有那么可怕，以至于“談其色變”呢？

 

    現(xiàn)代食品不能沒有添加劑

 

    食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。我國食品添加劑有22大類，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑等。

 

    可以毫不夸張地說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品。食品添加劑是一個國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。

 

    美味又營養(yǎng)的果汁需要抗氧化劑，人見人愛的巧克力離不開乳化劑，每日必不可少的糕點面包會有膨松劑，烘托節(jié)日氣氛的紅酒也有防腐劑，健康又好吃的堅果常需穩(wěn)定劑。

 

    《GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是我國對食品添加劑使用的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)，它對食品添加劑的使用范圍、使用限量等有明確和嚴格的規(guī)定。另外我國對食品添加劑品種的使用許可也不是固定不變的。每年衛(wèi)生部都會針對食品添加劑發(fā)布許多公告。一些新的食品添加劑會被許可使用，而一些老的食品添加劑會被淘汰或限制使用范圍。2014年12月24日新發(fā)布的《GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是自1977年發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的第六次修訂，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性、科學(xué)性、規(guī)范性和實用性，也是以充分保護消費者的健康為目的，進一步與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

 

    有一種添加劑叫營養(yǎng)強化劑

 

    食品添加劑中為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分，即營養(yǎng)強化劑。我國也有相應(yīng)的《GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，它規(guī)范了食品營養(yǎng)強化的主要目的、使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求以及營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定。

 

    例如：最常見的嬰幼兒配方奶粉中有許多符合嬰幼兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)強化劑。乳制品中加入維生素D可以幫助人們鈣的吸收。維生素C加入果汁飲料中既幫助人體補充維生素C又可以起到抗氧化的作用。在糧食、糕點等中加入B族維生素可以幫助補充人體中所需的維生素。又如，在醬油中加入鐵制劑，以使醬油中鐵的含量增加；食鹽加碘也是同樣的道理等等。

 

    營養(yǎng)強化劑的使用彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失。也可以改善某些人群由于飲食習(xí)慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏。同時營養(yǎng)強化劑又能補充和調(diào)整食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量。

 

    合理使用食品添加劑

 

    合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等，也能補充和調(diào)整食品中營養(yǎng)素的含量。其實，不合理使用食品添加劑才是真正的“魔鬼”。

 

    我國對蜂蜜中使用添加劑是有嚴格的規(guī)定的，目前沒有食品添加劑可以加在蜂蜜內(nèi)，所有的添加都是非法添加。

 

    另外，近幾年來，僅在上海機場檢驗檢疫局綜保區(qū)查驗口岸就發(fā)現(xiàn)有英國產(chǎn)的飲料防腐劑二氧化硫超標(biāo)，德國產(chǎn)的蜜餞含有非法著色劑，臺灣產(chǎn)的豆制品中使用了問題乳化劑，美國產(chǎn)的預(yù)拌粉中鋁含量嚴重超標(biāo)，美國產(chǎn)的飲料和糕點中非法使用營養(yǎng)強化劑等……面對這些“魔鬼”，上海口岸依托“進口食品電子監(jiān)管系統(tǒng)”，對自貿(mào)區(qū)內(nèi)的進口食品添加劑實施包括一般方式進口檢驗檢疫、預(yù)檢驗檢疫、進口核銷檢驗檢疫、進口食品質(zhì)量安全監(jiān)測相結(jié)合的檢驗檢疫新模式。與此同時，加強對進口食品添加劑外包裝上標(biāo)識信息的檢驗監(jiān)管，將危險品標(biāo)識的核查列入中文標(biāo)簽的核查工作也是有效監(jiān)管的重要一環(huán)。