然而您和您的家人習(xí)慣食用的蜂蜜，可能與這些營養(yǎng)毫不相關(guān)。
在國內(nèi)蜂蜜市場上，由于缺乏相關(guān)的專題研究，人們對蜂蜜質(zhì)量的認(rèn)知，特別是對成熟蜜與非成熟蜜的質(zhì)量和功能上并不十分清楚，只籠統(tǒng)地說成熟蜜好，未成熟蜜差，究竟好在何處，差在哪里，并無明確說法。
因此，成熟蜜和非成熟蜜的區(qū)別到底在哪里?吃蜂蜜為什么一定要選擇成熟蜜?現(xiàn)在就為大家解答一下。
成熟蜂蜜
成熟蜜全稱應(yīng)為“天然成熟封蓋蜜”，是指蜜蜂采回花蜜后在蜜蜂反復(fù)吞吐釀造，翅膀煽動以及適合的溫度等條件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟后將蜂巢封蓋。真正的封蓋蜜不需要任何加工，其波美度就可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，并且蜂蜜中各種礦物質(zhì)、活性酶、氨基酸、維生素、抗氧化物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)也會達(dá)到最佳狀態(tài)。顯然，只有這樣的蜂蜜才能為人體帶來應(yīng)有的益處。
非成熟蜂蜜
非成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，經(jīng)蜜囊的分泌的轉(zhuǎn)化酶類物質(zhì)加工后，返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個巢房內(nèi)，蜂農(nóng)在蜜蜂沒有對其充分加工后采集的蜂蜜（這時(shí)的蜜房還沒有封上蜂蠟）。蜂農(nóng)無需割除蜂蠟就能這些不成熟的蜂蜜采集，由生產(chǎn)廠家收購。由于這些非成熟蜂蜜水分含量很高，生產(chǎn)廠家必須要用蜂蜜濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮脫水，使水分很高的波美度35度以下的非成熟蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)：波美度42度以上，再罐裝形成商品，這也就是所謂的加工蜂蜜。
成熟蜂蜜VS非成熟蜂蜜
1. 營養(yǎng)價(jià)值
由于非成熟蜂蜜沒有經(jīng)過蜂蜜的完整的加工過程，蜜蜂接觸的機(jī)會就會減少，里面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質(zhì)會大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量會相對高于成熟蜂蜜，再加上現(xiàn)在有些廠家采取加溫的方式脫水，這就更加導(dǎo)致蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值降低了，而成熟蜂蜜濃稠醇香、營養(yǎng)價(jià)值極高。
2. 周期和產(chǎn)量
成熟蜂蜜需要7-15天搖蜜，而非成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（國內(nèi)有些地區(qū)蜂農(nóng)當(dāng)天就搖蜜）；成熟蜂蜜采集工序相對復(fù)雜，非成熟蜂蜜采集容易，非成熟蜂蜜產(chǎn)量是成熟蜂蜜的2.5倍，相對生產(chǎn)成本低。
3. 成本上的差異
由于非成熟蜂蜜的生產(chǎn)成本低，其價(jià)格要大大低于成熟蜂蜜的價(jià)格。目前國內(nèi)非成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中國成了大氣候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜檢測繁瑣，用戶不宜識別；再者由于非成熟蜂蜜成本低、產(chǎn)量又高，廠家可以在價(jià)格相對較低的情況下利潤不會降低；由于收購價(jià)格和采集工序的問題，導(dǎo)致蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)成熟蜂蜜了。久而久之，生產(chǎn)難以改變。由于加工蜂蜜達(dá)不到天然蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)，導(dǎo)致我國出口的蜂蜜在國際市場上是有名的“底質(zhì)底價(jià)”，很多國家進(jìn)口國內(nèi)蜂蜜只是用于食品加工的工業(yè)用蜜。
真正高標(biāo)準(zhǔn)的好蜜需要“十五天”時(shí)間的積淀與釀造
真正的好蜂蜜需要十五天的時(shí)間沉淀，只有這樣釀造出來的蜜才是真正的純天然蜂蜜，每一滴花蜜要變成成熟的蜂蜜，必須經(jīng)過如此往復(fù)成百上千次之多。時(shí)間上，正常情況下需要15天時(shí)間。所以，三五天，甚至一兩天就搖蜜一次的所謂“蜂蜜”，其實(shí)還只是花蜜，遠(yuǎn)未達(dá)到成熟蜜的程度和營養(yǎng)價(jià)值。“
正如2016年山東蜂博會上，英特力生物科技有限公司在蜂博會提出的”非成熟蜜不應(yīng)該叫蜂蜜”這一主張，這應(yīng)該是新時(shí)代蜂蜜的標(biāo)志，是蜂蜜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也是蜂蜜的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，總之，吃蜂蜜一定要選擇成熟蜜，只有成熟蜜才是真正純天然的好蜂蜜。
