河豚魚(yú)屬于有毒魚(yú)種，其毒性大小與河豚魚(yú)的種類、捕獲季節(jié)等因素有關(guān)。不同種類的河豚魚(yú)毒性差別很大，有的河豚魚(yú)屬于劇毒級(jí)別，食用少許就可引起中毒癥狀甚至死亡。有的河豚魚(yú)屬于弱毒（或無(wú)毒）級(jí)別，在特定的條件下可以安全食用。河豚魚(yú)的不同部位毒性也存在很大差異。一般以卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，而部分魚(yú)種的肌肉一般為弱毒或無(wú)毒。另外，我國(guó)從20世紀(jì)90年代開(kāi)始進(jìn)行河豚的繁殖和養(yǎng)殖技術(shù)研究，養(yǎng)殖河豚的毒性要顯著低于野生河豚魚(yú)品種。
河豚魚(yú)是可食類魚(yú)種，決定河豚能否安全食用的唯一標(biāo)準(zhǔn)是其有無(wú)毒性和毒性的高低。關(guān)于河豚魚(yú)的加工和利用，我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》第三條第二款規(guī)定：“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)，應(yīng)剔出集中妥善處理，因特殊情況需要進(jìn)行加工食用的應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經(jīng)鹽腌曬干后安全無(wú)毒方可出售，其加工廢棄物應(yīng)妥善銷毀。”
