由農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)計(jì)委和國家食藥監(jiān)總局等三部委日前就擬聯(lián)合發(fā)文的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營的通知》委托相關(guān)單位召開聽證會(huì)，河豚的安全性食用或?qū)⒃谖覈饨?。中國漁業(yè)協(xié)會(huì)則公開表示，我國將有條件放開養(yǎng)殖河豚的生產(chǎn)經(jīng)營。
我國自古就有“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的佳話，現(xiàn)實(shí)生活中，河豚雖外形可愛，但是極具傷害性。“十幾秒就可以麻痹神經(jīng)，十幾分鐘就能要人的命”，2015年，全國公開報(bào)道的河豚中毒事件就有至少7起，河豚體內(nèi)的毒素不僅足以讓人喪命，而且目前世界上還沒有這種毒素的解藥。正是由于河豚體內(nèi)存在劇烈的神經(jīng)毒素，過去26年，河豚始終被排除在合法的食材之外。
為何有條件放開“禁食令”？
遭禁26年揚(yáng)中“睜只眼閉只眼”一直存在
業(yè)內(nèi)人士透露，盡管河豚遭禁已達(dá)26年，但全國各地不少餐館，仍或明或暗地烹飪銷售這一菜肴。此外僅2015年，全國公開報(bào)道的河豚中毒事件就有至少7起。這些食材很大一部分是野生的。在廣東惠州，有三位村民因?yàn)槌院与喽瓦M(jìn)了醫(yī)院搶救。陳女士一直喜歡吃河豚，過去年年自己做自己吃，沒想到這一次吃完卻整個(gè)人失去知覺。陳女士說：“自己做的，那條河豚有半斤重。跟咸蘿卜一起蒸。從6點(diǎn)多吃到8點(diǎn)多，整個(gè)人暈乎乎的。”
“吃河豚不合法”也許即將成為歷史，今年4月，農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)計(jì)委和國家食藥監(jiān)總局三部委發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營的通知》，但是對(duì)上市品種有嚴(yán)格規(guī)定，并非全面市場(chǎng)開放，同時(shí)還規(guī)定，“禁止銷售野生河豚，禁止銷售養(yǎng)殖河豚活魚，禁止銷售未經(jīng)加工的養(yǎng)殖河豚整魚”。在江蘇揚(yáng)中本地自古就有吃河豚的傳統(tǒng)，所以在“睜只眼閉只眼”的情況下，揚(yáng)中市一直存在各種河豚餐廳。
經(jīng)營企業(yè)須審核備案 野生河豚仍禁止
中國漁業(yè)協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人表示，允許河豚進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域是有多項(xiàng)條件的。首先是在品種上，我國沿海常見的河豚有40多種，但只有紅鰭東方豚和暗紋東方豚允許養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營，原因是這兩種河豚經(jīng)過多年養(yǎng)殖試驗(yàn)，毒性已經(jīng)非常低，“甚至達(dá)到無毒級(jí)”。此外，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)須經(jīng)審核備案，才可向市場(chǎng)出售經(jīng)過加工的上述兩種河豚。也就是說，在市場(chǎng)上合法流通的不能是河豚活魚或未加工的河豚整魚，野生河豚更是被明令禁止經(jīng)營。
業(yè)內(nèi)人士介紹，紅鰭東方豚在黃海以北養(yǎng)殖量比較大，暗紋東方豚主要在江蘇、廣東、福建等地養(yǎng)殖，目前全國養(yǎng)殖的河豚大約在5萬噸左右。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)河豚專業(yè)委員會(huì)秘書長徐權(quán)表示，因?yàn)槭袌?chǎng)遲遲不開放，養(yǎng)河豚的不能賣河豚，而是出口到國外。日本、韓國很精明，知道你國內(nèi)不好銷售，把價(jià)格壓得低低的，很傷害漁民的養(yǎng)殖積極性。
百姓如何放心敢吃？
企業(yè)專營烹調(diào)師經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)
據(jù)了解，紅鰭東方豚、暗紋東方豚作為國內(nèi)出口量最大的兩個(gè)品種，在日本、韓國市場(chǎng)具有非常高的占有率，如紅鰭東方豚在日本市場(chǎng)達(dá)到20美元/公斤。日本人把河豚做成鮮爽的刺身，不少中國食客去日本都會(huì)特意吃。而為了保證安全，日本烹飪河豚廚師必須經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)并取得國家認(rèn)可的執(zhí)業(yè)資格證。那么國內(nèi)一旦開放河豚市場(chǎng)，如何保證我們食客的安全呢？
徐權(quán)認(rèn)為，第一，河豚烹調(diào)師要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗、掛牌經(jīng)營。在加工過程中，要按照控制流程來處理；第二，相關(guān)經(jīng)營河豚的企業(yè)要成立專營店，不是說哪一個(gè)企業(yè)將來都可以賣。
記者了解到，養(yǎng)殖河豚、加工河豚的企業(yè)，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營許可。
廚師試吃才能上桌
26年以來，河豚并沒有被完全禁絕，“拼死吃河豚”的這種欲望，也催生了各種“打擦邊球”的地下河豚市場(chǎng)，也讓河豚的養(yǎng)殖和食用逐漸向更為安全的方式發(fā)展，并且在這個(gè)過程中也推動(dòng)了相關(guān)法規(guī)的變化。江蘇揚(yáng)中市的“亞洲河豚文化研究會(huì)”江蘇省分會(huì)常務(wù)會(huì)長蔡平表示，1998年，經(jīng)過原衛(wèi)生部法監(jiān)司發(fā)文，中國海洋大學(xué)水產(chǎn)教授宮慶禮在山東青島太平灣開辦了一家“慶禮河豚酒店”，相當(dāng)于一個(gè)探索河豚安全食用方法的試點(diǎn)機(jī)構(gòu)，此后遼寧的一些地區(qū)也陸續(xù)設(shè)立了類似機(jī)構(gòu)。蔡平表示，揚(yáng)中做河豚有一系列規(guī)范，比如說河豚做好之后，先由廚師試吃一次，等10分鐘后送菜員再試吃一次，20分鐘之后還沒問題才能給客人端上餐桌。他也表示過去10多年間，揚(yáng)中市沒有因?yàn)椴蛷d烹飪的河豚發(fā)生意外的案例，只有兩例因?yàn)橥馊耸秤昧吮贿z棄的河豚魚子和內(nèi)臟造成中毒。
養(yǎng)殖河豚都可追溯
養(yǎng)殖河豚只有經(jīng)過加工企業(yè)按照一定步驟進(jìn)行加工處理、包裝后，明確標(biāo)識(shí)和可追溯才能進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)流通。根據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布的消息，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《關(guān)于開展養(yǎng)殖河豚魚源基地備案工作的通知》中稱，河豚要按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽中應(yīng)包含：省級(jí)行政區(qū)域代碼、養(yǎng)殖河豚魚源基地代碼、養(yǎng)殖池代碼、起捕時(shí)間、標(biāo)識(shí)順序號(hào)等。“也就是說，將來出售的河豚可以追溯到是產(chǎn)自哪一個(gè)魚池。”徐權(quán)表示，整個(gè)流程要可追溯。包括哪一環(huán)、哪一級(jí)，包括魚的運(yùn)輸，到宰殺場(chǎng)，最后包裝都有追溯。央廣 王楷
