據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查顯示，我國的糖果盒巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況良好，但依然存在一些不合格的現(xiàn)象，不合格的主要原因就是菌落總數(shù)超標(biāo)和大腸桿菌超標(biāo)等問題。
專業(yè)從事食品行業(yè)殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)研發(fā)中心消毒專家周先生介紹說：菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，對消費者的生態(tài)具有一定的傷害。
果仁巧克力是將部分果仁和巧克力醬混合后，按照純巧克力的調(diào)溫工藝要求正確調(diào)溫，然后注模凝固。果仁巧克力的特點是組織堅脆，形態(tài)多樣，風(fēng)味獨特。常用的果仁有堅果類如杏仁、核桃等，果仁類如花生仁、瓜子仁等，以及蜜餞類如葡萄干等。果仁巧克力在普通巧克力的基礎(chǔ)上加入的了堅果、蜜餞等，不僅增加了營養(yǎng)成分，還增添了多重口感，受到了消費者，尤其是兒童的喜愛。
菌落超標(biāo)的果仁巧克力會傷害消費者的身體健康，也會損害企業(yè)的聲譽保障食品的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費者的身體健康是每一個食品企業(yè)的應(yīng)盡的職責(zé)。
果仁巧克力的生產(chǎn)流程為：果仁挑選→焙炒→冷卻→軋碎、整理→與巧克力混合→調(diào)溫→澆模→冷卻凝固→脫模→挑選整理→包裝→成品→入庫。
果仁巧克力容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的是問題，與果仁的衛(wèi)生狀況，及冷卻、包裝環(huán)節(jié)的車間環(huán)境有很大的關(guān)系。為了保障車間環(huán)境的“無菌無塵”，消毒專家建議在冷卻及包裝車間使用NICOLER動態(tài)空氣消毒機。NICOLER動態(tài)空氣消毒機可有效殺滅空氣中的細(xì)菌，預(yù)防二次污染。
NICOLER動態(tài)空氣消毒機是采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體來分解并殺滅細(xì)菌。同時，組合藥物浸漬型活性炭組件進(jìn)行二次殺菌過濾，且在循環(huán)風(fēng)的作用下，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細(xì)菌生長與繁衍，使受控環(huán)境保持“無菌無塵”的標(biāo)準(zhǔn)。
NICOLER動態(tài)空氣消毒機不會對身體產(chǎn)生任何傷害，因此可以在工作人員上班的時候持續(xù)對車間進(jìn)行殺菌，因此才被稱為“動態(tài)殺菌機”。目前，該技術(shù)被食品企業(yè)廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品灌裝、包裝、冷卻，對人體沒有任何傷害，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌（新陳代謝），防止食品出現(xiàn)微生物二次污染問題。
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