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中國(guó)食品網(wǎng)

“豬肉鉤蟲(chóng)”真的有?中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟:不存在!

   2016-06-28 新華網(wǎng)6860
核心提示:  新華網(wǎng)北京6月27日電(記者婁奕娟)在6月27日舉行的2016中國(guó)食品辟謠論壇上,中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布了三大食品謠言,并邀請(qǐng)專(zhuān)
  新華網(wǎng)北京6月27日電(記者婁奕娟)在6月27日舉行的2016中國(guó)食品辟謠論壇上,中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布了三大食品謠言,并邀請(qǐng)專(zhuān)家辟謠,引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)知的誤區(qū),進(jìn)一步推動(dòng)食品科普知識(shí)的傳播,其中,所謂的“豬肉鉤蟲(chóng)”被證實(shí)為子虛烏有。
 
  近幾年來(lái),“市民買(mǎi)到有蟲(chóng)豬肉”的消息在社交平臺(tái)持續(xù)“刷屏”,稱(chēng)在豬肉中發(fā)現(xiàn)白色帶狀物,是“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的“鉤蟲(chóng)”,而其還上傳有“豬肉鉤蟲(chóng)”的相關(guān)圖片,引發(fā)不少民眾的議論和擔(dān)憂(yōu)。
 
  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室教授佘銳萍在今天的論壇上表示,她與多位專(zhuān)家在查看了網(wǎng)上的所謂鉤蟲(chóng)的圖片后一致確認(rèn)網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲(chóng)”的相關(guān)圖片,大多都是豬肉中的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱或筋膜等結(jié)構(gòu)。
 
  在論壇上,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室教授佘銳萍展示了自己拍攝的照片,這是她到某超市豬肉銷(xiāo)售柜臺(tái)找到的類(lèi)似網(wǎng)上的白色帶狀物(見(jiàn)下圖1),。此物用手拉的時(shí)候可變長(zhǎng),放開(kāi)后,它可漸漸縮回變短。用刀切開(kāi)此白色帶狀物后部表面的肌肉后,展現(xiàn)在眼前的是一塊肌肉結(jié)構(gòu)(圖2),而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結(jié)構(gòu),并不是寄生蟲(chóng)。進(jìn)一步翻開(kāi)后發(fā)現(xiàn),這塊肉是從豬蹄部分割下來(lái)的一塊肌肉。
  圖1.市售豬肉中的“白色帶狀物”       圖2. 圖1豬肉中的“白色帶狀物”,原來(lái)是肌腱結(jié)構(gòu)
 
  佘銳萍指出,現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲(chóng)病大約有20多種,其中蟲(chóng)體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種病,一種是豬囊尾蚴病,另一種是旋毛蟲(chóng)病。由此可知,在豬肉中并沒(méi)有所謂的“鉤蟲(chóng)”,因此關(guān)于“豬肉鉤蟲(chóng)”的說(shuō)法缺乏科學(xué)性。
 
  據(jù)介紹,豬囊尾蚴病和旋毛蟲(chóng)病均屬于人獸共患的寄生蟲(chóng)病,所以二者都是豬屠宰加工過(guò)程中衛(wèi)生檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目,在生豬屠宰加工的流水線上專(zhuān)門(mén)設(shè)置有這兩種寄生蟲(chóng)病的檢驗(yàn)點(diǎn)。因此經(jīng)過(guò)正規(guī)肉聯(lián)廠屠宰加工的豬肉中是不會(huì)有寄生蟲(chóng)的。
 
  佘銳萍表示,從生物學(xué)的角度來(lái)講,到目前的研究為止,除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外,所有感染畜禽的寄生蟲(chóng)及微生物(包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等)均可通過(guò)高溫處理后被滅活,寄生蟲(chóng)蟲(chóng)體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說(shuō)的“鉤蟲(chóng)”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因?yàn)樗鼈儽旧聿⒉皇窍x(chóng)子,也沒(méi)有生命,而是肌腱等致密結(jié)締組織,所以一般的烹飪方法很難煮爛。
 
  記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn),“豬肉里有蟲(chóng)”的謠言已經(jīng)流傳了多年,多地政府部門(mén)已對(duì)此進(jìn)行辟謠。謠言最早出現(xiàn)在2013年9月,傳播地點(diǎn)是廣西等地,當(dāng)?shù)孛襟w及時(shí)發(fā)布了消息辟謠,隨后謠言逐漸平息。但兩年多來(lái),“豬肉有鉤蟲(chóng)”謠言死灰復(fù)燃,雖屢遭辟謠,但仍有全國(guó)散播發(fā)展的趨勢(shì)。
 
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