新華網(wǎng)北京6月27日電（記者婁奕娟）在6月27日舉行的2016中國(guó)食品辟謠論壇上，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布了三大食品謠言，并邀請(qǐng)專(zhuān)家辟謠，引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)知的誤區(qū)，進(jìn)一步推動(dòng)食品科普知識(shí)的傳播，其中，所謂的“豬肉鉤蟲(chóng)”被證實(shí)為子虛烏有。

 

　　近幾年來(lái)，“市民買(mǎi)到有蟲(chóng)豬肉”的消息在社交平臺(tái)持續(xù)“刷屏”，稱(chēng)在豬肉中發(fā)現(xiàn)白色帶狀物，是“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的“鉤蟲(chóng)”，而其還上傳有“豬肉鉤蟲(chóng)”的相關(guān)圖片，引發(fā)不少民眾的議論和擔(dān)憂(yōu)。

 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室教授佘銳萍在今天的論壇上表示，她與多位專(zhuān)家在查看了網(wǎng)上的所謂鉤蟲(chóng)的圖片后一致確認(rèn)網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲(chóng)”的相關(guān)圖片，大多都是豬肉中的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱或筋膜等結(jié)構(gòu)。

 

　　在論壇上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室教授佘銳萍展示了自己拍攝的照片，這是她到某超市豬肉銷(xiāo)售柜臺(tái)找到的類(lèi)似網(wǎng)上的白色帶狀物（見(jiàn)下圖1），。此物用手拉的時(shí)候可變長(zhǎng)，放開(kāi)后，它可漸漸縮回變短。用刀切開(kāi)此白色帶狀物后部表面的肌肉后，展現(xiàn)在眼前的是一塊肌肉結(jié)構(gòu)（圖2），而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結(jié)構(gòu)，并不是寄生蟲(chóng)。進(jìn)一步翻開(kāi)后發(fā)現(xiàn)，這塊肉是從豬蹄部分割下來(lái)的一塊肌肉。

　　圖1.市售豬肉中的“白色帶狀物”       圖2. 圖1豬肉中的“白色帶狀物”，原來(lái)是肌腱結(jié)構(gòu)

 

　　佘銳萍指出，現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲(chóng)病大約有20多種，其中蟲(chóng)體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種病，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲(chóng)病。由此可知，在豬肉中并沒(méi)有所謂的“鉤蟲(chóng)”，因此關(guān)于“豬肉鉤蟲(chóng)”的說(shuō)法缺乏科學(xué)性。

 

　　據(jù)介紹，豬囊尾蚴病和旋毛蟲(chóng)病均屬于人獸共患的寄生蟲(chóng)病，所以二者都是豬屠宰加工過(guò)程中衛(wèi)生檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目，在生豬屠宰加工的流水線上專(zhuān)門(mén)設(shè)置有這兩種寄生蟲(chóng)病的檢驗(yàn)點(diǎn)。因此經(jīng)過(guò)正規(guī)肉聯(lián)廠屠宰加工的豬肉中是不會(huì)有寄生蟲(chóng)的。

 

　　佘銳萍表示，從生物學(xué)的角度來(lái)講，到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外，所有感染畜禽的寄生蟲(chóng)及微生物（包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過(guò)高溫處理后被滅活，寄生蟲(chóng)蟲(chóng)體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說(shuō)的“鉤蟲(chóng)”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因?yàn)樗鼈儽旧聿⒉皇窍x(chóng)子，也沒(méi)有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

 

　　記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，“豬肉里有蟲(chóng)”的謠言已經(jīng)流傳了多年，多地政府部門(mén)已對(duì)此進(jìn)行辟謠。謠言最早出現(xiàn)在2013年9月，傳播地點(diǎn)是廣西等地，當(dāng)?shù)孛襟w及時(shí)發(fā)布了消息辟謠，隨后謠言逐漸平息。但兩年多來(lái)，“豬肉有鉤蟲(chóng)”謠言死灰復(fù)燃，雖屢遭辟謠，但仍有全國(guó)散播發(fā)展的趨勢(shì)。