東方圣城網(wǎng)訊（記者 高曉彬）海鮮醬油、宴會(huì)醬油、草菇醬油、黃豆醬油、有機(jī)醬油……如今，餐桌上的很多美食在烹飪過(guò)程中都少不了醬油這個(gè)好幫手，但面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的醬油，市民經(jīng)常陷入“選擇障礙”。到底該如何挑選一瓶合適的醬油呢？選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意什么？對(duì)此，市消協(xié)王勇主任告訴記者，醬油質(zhì)量好不好不能只看前面的修飾詞，重要的是看清瓶身“三標(biāo)示”。
名稱不同價(jià)格不一，兒童醬油貴三成
昨日，記者在城區(qū)多家超市內(nèi)看到，在調(diào)味料區(qū)域的貨架上擺放著數(shù)十種醬油，除了老抽、生抽外，還有一些名稱上帶有特定“修飾詞”的醬油，如草菇醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等，有些外包裝上直接標(biāo)注生抽醬油、老抽醬油等字樣。
記者拿起一瓶1L的黃豆醬油，原價(jià)為10.5元，特價(jià)促銷7.3元；另一瓶600ml的黃豆醬油原價(jià)3.8元，促銷價(jià)格2.6元，這比那些被冠以“美名”的海鮮、草菇等醬油的售價(jià)便宜不少。以一瓶500ml售價(jià)8.5元的海鮮醬油為例，比普通的600ml黃豆醬油要貴出兩倍多，而另一款500ml的老抽王醬油，售價(jià)11.9元，價(jià)格也比普通醬油貴出三倍多。
那么，這些“美名”醬油貴在哪兒呢？記者注意到，黃豆醬油的配料表中除水、脫脂大豆、小麥、食用鹽外，還添加了五種食品添加劑。記者拿起一款海鮮醬油與之對(duì)比，其配料表中沒(méi)有海鮮成分，而是多了山梨酸鉀、安賽蜜等食品添加劑。此外，部分品牌的醬油因被貼上了“兒童”標(biāo)簽而價(jià)格飚升，是普通醬油價(jià)格的1至3倍。
面對(duì)種類繁多的醬油，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)確實(shí)有點(diǎn)“眼花繚亂”。正在選購(gòu)醬油的聶女士告訴記者，醬油品種這么多，她常常會(huì)犯“選擇困難癥”，不知該選哪個(gè)好，挑來(lái)挑去往往就根據(jù)醬油的品牌和價(jià)格來(lái)選了。“根據(jù)品牌再挑選中間價(jià)位的醬油，我想這樣雖然不是最好的，但應(yīng)該也不會(huì)太差。”
買醬油不能只看“美名”
那么，面對(duì)種類繁多的醬油，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意什么？記者就此咨詢了市消協(xié)王勇主任。王勇告訴記者，醬油質(zhì)量好不好不能只看前面的修飾詞，重要的是看清瓶身“三標(biāo)示”。
王勇說(shuō)，醬油好壞（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）主要取決于“配料表”中的氨基酸態(tài)氮指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)：合格醬油，“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特級(jí)醬油，“氨基酸態(tài)氮”含量達(dá)到0.8克/100毫升以上。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油，釀造醬油是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，配制醬油是一種用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制而成的醬油。此外，按照規(guī)定，成品醬油的標(biāo)簽上必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹調(diào)醬油”。佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等，烹調(diào)醬油適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），因此，其衛(wèi)生指標(biāo)要求低些。
根據(jù)市消協(xié)的提醒，記者在超市內(nèi)又隨機(jī)挑選了幾款標(biāo)注有釀造且?guī)в蠫B字樣的醬油，其中，合格醬油的“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)均不少于0.4g/100ml，特級(jí)醬油的“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)均不少于0.9g/100ml，最多含量達(dá)1.25g/100ml，此外，記者尚未發(fā)現(xiàn)醬油瓶身上不帶“佐餐”、“烹調(diào)”等字樣的醬油。
