中國(guó)食品網(wǎng)訊（馬心宇 仲子梅）時(shí)值夏糧小麥?zhǔn)召?gòu)入倉旺季，但從濮陽全市情況看，收購(gòu)量較往年明顯趨緩，大部分小麥還分散在農(nóng)民及糧食經(jīng)濟(jì)人手中，政府、糧食部門及農(nóng)民各方都為此十分焦慮，采取各種措施提高企業(yè)收購(gòu)動(dòng)力，緩解農(nóng)民賣糧壓力。今年之所以出現(xiàn)這種情況，其主要原因是作為小麥質(zhì)量重要指標(biāo)之一的不完善粒超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍廣、數(shù)量大。
根據(jù)政府有關(guān)部門的測(cè)定，今年濮陽地區(qū)小麥在收獲期間，適逢陰雨天氣，導(dǎo)致收獲小麥的不完善粒指標(biāo)明顯高于往年。據(jù)分品種、分地域以及收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)扦樣檢驗(yàn)分析，全市標(biāo)準(zhǔn)品小麥（國(guó)標(biāo)三等）不完善粒超標(biāo)比例占扦樣總數(shù)的一半左右，這其中主要是生芽粒和病斑粒偏多。事實(shí)上，據(jù)基層糧食收儲(chǔ)企業(yè)反映，這些指標(biāo)在實(shí)際操作中極易產(chǎn)生誤區(qū)，甚至因理解偏差導(dǎo)致判定錯(cuò)誤。因此，對(duì)不完善粒的判定顯得至關(guān)重要，特別是執(zhí)行國(guó)家最低價(jià)收購(gòu)政策的收儲(chǔ)企業(yè)，既要嚴(yán)格執(zhí)行小麥?zhǔn)召?gòu)國(guó)家質(zhì)量和質(zhì)價(jià)政策，把合格糧食收上來；又要不能損害農(nóng)民的利益，把本來合格的糧食判定為不合格，造成種糧農(nóng)戶受損失。
那么，應(yīng)該怎樣正確把握對(duì)不完善粒的判定呢？綜合國(guó)標(biāo)要求、專家建議和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，重點(diǎn)要把握三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
一、抓牢扦樣不放松
扦樣是小麥檢驗(yàn)工作的第一步，也是整個(gè)檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，小麥在扦樣過程中，扦出的樣品一定要具有代表性，否則，后面的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)就沒有意義，更談不上準(zhǔn)確。
扦樣時(shí)要主要區(qū)分散裝糧和倉裝糧兩種情況。收儲(chǔ)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)時(shí)大多都是散裝糧。散裝又有整車散裝和包裝袋散裝之分。不管是整車散裝還是包裝袋散裝，扦樣時(shí)，一般都按照“梅花”型或“之”字型進(jìn)行扦樣（見下圖）。
為防止局部摻雜施假，散裝扦樣要注意布點(diǎn)嚴(yán)謹(jǐn)、保持密度、不留死角。所謂布點(diǎn)嚴(yán)謹(jǐn)就是堅(jiān)持原則，合理規(guī)范，不能遷就；保持密度就是在保持正常合理布點(diǎn)的基礎(chǔ)上，視其現(xiàn)場(chǎng)情況適當(dāng)增加扦樣點(diǎn)；不留死角就是糧層底部、四角是比較容易忽視或遺漏的點(diǎn)，要加大此類點(diǎn)上的扦樣。對(duì)于包裝袋運(yùn)輸?shù)募Z食，扦樣一般不少于總包數(shù)的5%。每袋糧食扦樣時(shí)要沿對(duì)角連線方向（袋角處）插入，扦樣器盡量保持平直且插入深度不得小于的1/2，越深越好，同時(shí)注意不得一袋多次扦取，也不得漏扦。
倉裝糧扦樣要遵循分區(qū)、分層原則。倉內(nèi)分區(qū)布點(diǎn)：每區(qū)的面積以小于等于350㎡為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)中心點(diǎn)、四個(gè)角共五個(gè)點(diǎn)。區(qū)數(shù)在兩個(gè)以上的，兩區(qū)界線上的兩個(gè)點(diǎn)為共有點(diǎn)，即兩個(gè)區(qū)八個(gè)點(diǎn)，三個(gè)區(qū)十一個(gè)點(diǎn)，以此類推。分層：糧堆高在2m以下的，分上、下兩層；堆高在2至3m的，分上、中、下三層，上層在糧面下10至20cm處，中層在糧堆中間，下層在距底部20cm處；堆高在3至5m時(shí)，應(yīng)分四層，堆高在5m以上的酌情增加層數(shù)。
不管是收購(gòu)時(shí)散裝扦樣還是倉內(nèi)扦樣，各扦樣點(diǎn)所扦的數(shù)量要一致。把各扦樣點(diǎn)扦取的小樣混合在一起，形成初級(jí)原始樣品。
二、保證分樣無偏差
分樣就是將原始樣品充分混合均勻，精細(xì)分取平均樣品或試樣的過程。
分樣分為兩種，一種是手工四分法，一種是分樣器分樣法。分樣器分樣法就是利用分樣器自動(dòng)分成需要的試驗(yàn)樣品，然而，目前多數(shù)基層糧所或收購(gòu)點(diǎn)沒有配置分樣器，在這種情況下，一般可采用四分法進(jìn)行分樣。
按照國(guó)標(biāo)要求，不完善粒檢驗(yàn)的分樣，是從檢驗(yàn)過大樣雜質(zhì)的樣品中分取50克左右進(jìn)行檢驗(yàn)，分樣時(shí)如果分出的量低于50克太多，易造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差大，如果高于50克太多，給檢驗(yàn)工作增加工作量。樣品克數(shù)過大過小都不利于小麥不完善粒結(jié)果計(jì)算。因此，分樣過程要認(rèn)真，分樣數(shù)量要準(zhǔn)確。
所謂四分法就是將原始樣品倒在光滑平坦的桌面上，也可以用玻璃板替代完成。用兩塊分樣板將樣品攤成正方形，然后從樣品左右兩邊鏟起約10cm高的樣品，對(duì)準(zhǔn)中心同時(shí)倒落，再換一個(gè)方向同樣操作（中心點(diǎn)不動(dòng)），這樣反復(fù)混合四、五次后，將樣品攤成等厚的正方體。然后，用分樣板在攤好的樣品上沿兩條對(duì)角線分割，分成四個(gè)三角形，將其中兩個(gè)對(duì)頂三角形樣品分離出來，把剩下的兩個(gè)三角形樣品按照上述步驟再進(jìn)行分割、分離，經(jīng)過反復(fù)分取，直到最后剩下的兩個(gè)對(duì)頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。
三、準(zhǔn)確判定是關(guān)鍵
按照國(guó)標(biāo)，小麥不完善粒包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。在各項(xiàng)指標(biāo)的判定時(shí)，把握的原則是：適當(dāng)整理有必要（如把雜質(zhì)整理出來），對(duì)準(zhǔn)眼光看要點(diǎn)，模棱兩可上刀具（必要時(shí)使用工具），仔細(xì)摸索有規(guī)律。
對(duì)于蟲蝕粒（被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒），必須同時(shí)滿足蟲蛀和傷及麥胚兩個(gè)條件才能判定為蟲蝕粒，如果被蟲蛀蝕，沒有傷及到胚或胚乳的，不能判定為不完善粒。
對(duì)于病斑粒（粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒），要從黑胚粒和赤霉病粒兩種情況觀察。（1）黑胚粒是籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒。也必須同時(shí)滿足這兩個(gè)條件才能判定為不完善粒，如果麥粒從外表觀察胚部呈深褐色或黑色，用刀片刮破麥粒皮層，沒有傷及到胚或胚乳的，不能判定為不完善粒。或用刀片縱向切開，觀察深褐色或黑色有沒有傷及到胚或胚乳，沒有傷及到胚或胚乳的，不能判定為不完善粒。（2）赤霉病粒是籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色子囊殼。在實(shí)際工作中，鑒別赤霉病粒時(shí)，按照色澤呆白、表面皺縮掌握。如果籽粒皺縮，不呆白，不能判定為不完善粒。比如小麥中未長(zhǎng)熟的籽粒，可能收獲后會(huì)皺縮，但仍判定為正常籽粒。
對(duì)于破損粒（壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒），如果籽粒表皮破損裂紋，沒有傷及胚或胚乳的，不能判定為不完善粒，應(yīng)視為正常籽粒。
對(duì)于生芽粒（芽或幼根未突破種皮但已有芽萌動(dòng)的、胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長(zhǎng)度的顆粒）。實(shí)際判定時(shí)，區(qū)分三種情況：第一種是芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂；第二種是明顯隆起且與胚分離的顆粒；第三種是芽或幼根突破種皮不超過顆粒長(zhǎng)度的顆粒（芽超過顆粒長(zhǎng)度的歸屬于雜質(zhì)）。在實(shí)際工作中，第一種和第三種情況都比較容易判定，第二種情況不易判定。通常情況下，如果樣品中沒有胚部種皮已破裂生芽的籽粒，就不要再挑選萌動(dòng)粒；如果發(fā)現(xiàn)明顯隆起的籽粒，可以用刀片從胚部明顯隆起部分的中部縱向剖開，仔細(xì)觀察剖面皮層是否分離，未分離的不得判定為不完善粒，也可以用鑷子按住明顯隆起的胚部，如果沒有塌陷，也不能判定為不完善粒。
對(duì)于生霉粒（粒面生霉的顆粒），肉眼可見粒面生霉且未傷及胚或胚乳的顆粒，才歸屬于生霉粒，生霉粒傷及胚或胚乳的顆粒，應(yīng)歸屬于病斑粒。實(shí)際檢驗(yàn)中，只要小麥茸毛是淺灰色的，籽粒色澤正常，就按正常籽粒判定。
由于不完善粒個(gè)別項(xiàng)不易判定，給收儲(chǔ)企業(yè)在收購(gòu)檢驗(yàn)工作中帶來很大難度，這給我們的檢驗(yàn)人員提出了更高的要求。作為檢驗(yàn)人員，不但要具有較強(qiáng)的專業(yè)理論知識(shí)，還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，檢驗(yàn)時(shí)不僅要快，更要準(zhǔn)，不能出現(xiàn)誤判、錯(cuò)判，要不偏不倚的把國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)掌握好、執(zhí)行好。
本文作者：濮陽市糧油質(zhì)量檢測(cè)中心
第一作者：馬心宇，男，1965年出生，河南省南樂縣人?，F(xiàn)系濮陽市糧油質(zhì)量檢測(cè)中心（河南濮陽國(guó)家糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)站）主任、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，主要從事經(jīng)濟(jì)管理和糧食質(zhì)量檢驗(yàn)。
