入伏以來，無論是街頭、商場(chǎng)小吃城還是飯店里，各種悅目爽口的鮮榨果汁開始熱銷。鮮榨果汁、100%果汁、果汁飲料，到底是不是真的含有果汁成分呢？
《法制晚報(bào)》記者分別從超市和街頭購買了13份樣品，包括5份100%果汁、4份果汁飲料和4份街頭購買的鮮榨汁，經(jīng)北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心檢測(cè)，4份鮮榨汁中，兩份為色素、甜味劑等勾兌的飲料，不含果汁成分。
智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心的檢測(cè)人員楊宇斯告訴《法制晚報(bào)》記者，超市出售的100%果汁大多是復(fù)原果汁，以濃縮果汁和水為原料，“真正的鮮榨果汁是以水果為原料，通過機(jī)械方法直接制成，因?yàn)楣菀鬃冑|(zhì)，這類果汁一定要冷鏈運(yùn)輸，冷藏出售，不然就不是真正的鮮榨果汁。”
檢測(cè)結(jié)果
超市果汁可放心飲用
針對(duì)檢測(cè)結(jié)果，CEC體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)博士后張玉萍表示，超市購買的100%果汁和果汁飲料都含有果汁，大家可放心食用。街邊出售的鮮榨果汁中，有的不含有果汁，消費(fèi)者購買時(shí)要特別注意。
張玉萍說，超市出售的100%果汁大多不是鮮榨果汁。鮮榨果汁需要用新鮮水果制作，且需要冷藏，成本較高。街頭出售的果汁中，一些商家出于成于考慮，可能會(huì)用濃縮果汁或者香精、食用色素等添加劑勾兌。
專家提醒
勾兌果汁飲料
添加劑隨意多喝傷身
張玉萍告訴《法制晚報(bào)》記者，食品添加劑在限量范圍內(nèi)食用對(duì)身體無害，但許多小店使用時(shí)用量隨意，如果經(jīng)常飲用這類所謂的“鮮榨果汁”，甚至用這類飲料替代水，就容易造成添加劑在身體內(nèi)累積，時(shí)間長了就會(huì)對(duì)肝、腎等造成危害。從另一個(gè)角度來說，經(jīng)常喝甜性飲料，時(shí)間長了就會(huì)引發(fā)肥胖等問題，這種飲品要少喝。即使是100%的果汁，也不能代替水果。
張玉萍提醒，鮮榨果汁與勾兌果汁有幾點(diǎn)重要的區(qū)別。從顏色上看，勾兌果汁顏色較鮮艷、色澤均勻；鮮榨果汁顏色相對(duì)暗淡，放置一段時(shí)間后容易變色、分層。從質(zhì)感上看，勾兌果汁清澈、透亮；鮮榨果汁更加黏稠，有果肉沉渣。從嗅覺層面，勾兌果汁聞起來香味更濃；鮮榨果汁只有一股淡淡的水果香味。從口感上看，勾兌果汁口感較甜，鮮榨果汁甜味一般很淡，比如鮮榨橙汁，會(huì)有一股略苦的味道。
消費(fèi)指引
根據(jù)GB/T 31121-2014果蔬汁類及其飲料國家標(biāo)準(zhǔn)
原榨果汁（非復(fù)原果汁）：以水果為原料，采用機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品。采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁（非復(fù)原果汁）可稱為鮮榨果汁。
果汁（復(fù)原果汁）：在濃縮果汁中加入其加工過程中去除的等量水分復(fù)原而成的制品。濃縮汁是指用以水果為原料，從采用物理方法制取的果汁（漿）中除去一定量的水分制成的、加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁（漿）應(yīng)有特征的制品。
水果飲料：以果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的果汁含量較低的制品。果汁飲料果汁含量要求大于等于10%。
《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216）記者提醒消費(fèi)者，如果購買鮮榨果汁，最好看著商家用新鮮水果現(xiàn)場(chǎng)榨制而成，且最好短時(shí)間喝完。如果不能短時(shí)間喝完，一定放冰箱冷藏。100%果汁多為復(fù)原果汁，可常溫保存，但打開以后，要放冰箱冷藏，防止變質(zhì)。
圖：本報(bào)記者從超市及街頭選購的13個(gè)果汁產(chǎn)品樣品
實(shí)驗(yàn)步驟
樣品來源：超市購買5份100%果汁、4份果汁飲料，街頭購買4份鮮榨汁
樣品說明（注：樣品標(biāo)號(hào)與排序無關(guān)）：標(biāo)稱100%果汁：匯源100%橙汁200ml、味全每日C100%葡萄汁300ml、農(nóng)夫果園100%橙混合果汁380ml、都樂100%蘋果汁250ml、大湖100%橙汁255ml
2號(hào)、7號(hào)、9號(hào)初檢無明顯變化，用堿中和后復(fù)檢
圖：復(fù)檢顯示2號(hào)、7號(hào)、9號(hào)變褐色，顯示含果汁
檢測(cè)結(jié)果
一、100%果汁
2號(hào)樣品配料：純凈水、濃縮橙汁
3號(hào)樣品配料：水、濃縮蘋果汁
4號(hào)樣品配料：水、葡萄濃縮汁
7號(hào)樣品配料：水、濃縮橙汁
9號(hào)樣品配料
圖：4份果汁飲料樣品均變色，表示含有果汁
二、果汁飲料
6號(hào)樣品配料：水、白砂糖、濃縮橙汁、檸檬酸、DL-蘋果酸、檸檬酸鈉、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、阿拉伯膠、β-胡蘿卜素、食用香精
8號(hào)樣品配料：水、白砂糖、橙濃縮汁、檸檬酸、食用香精、維生素C、維生素B6、維生素B12
圖：檢測(cè)結(jié)果顯示，1號(hào)樣品未變色，表示不含果汁成分
三、街頭鮮榨果汁
1號(hào)樣品：標(biāo)稱金桔檸檬汁
5號(hào)樣品：標(biāo)稱哈密瓜汁
12號(hào)樣品：標(biāo)稱紅葡萄汁
13號(hào)樣品：鮮榨橙汁
檢測(cè)結(jié)果：4份中1份為勾兌
5號(hào)、13
