成都鹵肉制品安全嗎？隨機買3份測出亞硝酸鹽均未超標

　　炎炎夏季，人們的餐桌上時常出現(xiàn)鹵肉、腌菜、涼菜等菜肴的身影，尤其對以吃貨自居、愛吃夜宵的四川人而言，一瓶冰鎮(zhèn)啤酒搭配一份鹵肉更是 “不擺了”。奧運會期間，看比賽吃宵夜，更是少不了鹵菜作陪。那么，我們身邊的鹵肉制品是否安全呢？昨日，天府早報記者對來自三家腌鹵店的鹵肉進行了快檢。

 

　　日前，成都市民陳小姐家里發(fā)生了一件疑似亞硝酸鹽中毒事件，幸慶的是，中毒的受害者是家里的貓咪，而且發(fā)現(xiàn)及時經(jīng)過輸液治療很快痊愈了。不過，這件事情導(dǎo)致她至今提起吃鹵肉，都心有余悸。

 

　　幾天前，陳小姐在下班回家的路上，看到路邊攤販正在兜售鹵肉制品，老板大聲吆喝著“收攤便宜賣了，好吃又便宜”！一陣香味撲鼻，再看看大簸箕里的鹵肉色澤紅亮，豬拱嘴一斤才20元，比市價便宜多了，陳小姐便忍不住掏錢購買?；氐郊依锖?，陳小姐吃著鹵肉，喝著冰碑酒，看著電視，感覺日子格外愜意。

 

　　此刻，家里的饞嘴貓咪也循著香味而來。陳小姐連忙給貓咪遞上一片片鹵肉，一人一貓吃得不亦樂乎。不一會，半斤多的鹵肉就被消滅一空。沒料到，10多分鐘后，意外發(fā)生了。“當時，我先聽到貓咪發(fā)出一聲哀嚎，緊接著就‘撲通’倒在地上。”意識到情況不對，陳小姐馬上跑過去抱起貓咪，發(fā)現(xiàn)貓咪口吐白沫，四肢僵硬。

 

　　陳小姐立即將貓咪送到寵物醫(yī)院。經(jīng)過醫(yī)生檢測，發(fā)現(xiàn)貓咪是中毒。當醫(yī)生詢問貓咪中毒前食用了哪些食物時，陳小姐想起貓咪吃了二三兩鹵肉。聽到“鹵肉”二字，寵物醫(yī)生找到了貓咪中毒的源頭——添加有亞硝酸鹽的鹵肉。寵物醫(yī)生告訴陳小姐，一個成年人如果一次性食入0.2至0.5克亞硝酸鹽就會引起輕度中毒，食入3至4克會引起重度中毒。含有少量亞硝酸鹽但未超標的鹵肉，成年人吃了不會有什么反應(yīng)，貓咪則會很快產(chǎn)生不適，出現(xiàn)中毒癥狀。

 

 

　　好吃嘴們會不會一不小心買到亞硝酸鹽超標的鹵肉呢？9日10時，天府早報記者在成都喜樹街農(nóng)貿(mào)市場，隨機在三家腌鹵店購買了鹵肉食品，作為檢測標本使用。

 

　　其中，一號鹵肉制品標本來自于×記鹵肉店，該店面為一間獨立店面，經(jīng)營者用一大面玻璃將食品與外界做了相對隔離，店內(nèi)衛(wèi)生狀況較好；二號鹵肉制品標本來自于農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的熟食區(qū)，經(jīng)營商家把腌鹵食品均放置在可移動的鹵菜餐車上，餐車僅有兩側(cè)用玻璃密封，食品直接暴露于空氣中。經(jīng)營者在為消費者找零、切分熟食時均沒有佩戴一次性手套；三號鹵肉標則來自于一家知名的連鎖熟食店。在這三家鹵肉制品店，記者分別購買了小肚、豬拱嘴、雞爪等鹵肉制品。

 

　　11時，記者來到成都成華區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱成華區(qū)食藥監(jiān)），由該局食品監(jiān)督管理服務(wù)科的工作人員對記者帶來的三個鹵肉樣品進行檢測。此次檢測采取的是20分鐘便可出結(jié)果的快檢，“通過快檢，可以快速查出食品是否有添加物超標的情況，但快檢的結(jié)果只是一個相對數(shù)據(jù)。”工作人員介紹。最后，快檢結(jié)果顯示，三家店的鹵肉都在安全范圍值以內(nèi)，沒有超標。

 

 

　　在腌鹵行業(yè)中，制作過程中添加亞硝酸鹽是存在多年的行業(yè)頑疾。今年6月30日，四川省食藥監(jiān)局公布了今年第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息。結(jié)果顯示，在接受抽檢的肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、水果及其制品、薯類及膨化食品、豆類及其制品、餐飲食品等7類、1520批次食品中，抽樣檢驗項目合格樣品1396批次，不合格樣品124批次，抽檢合格率接近92%。

 

　　其中，鹵肉、膨化食品等抽樣結(jié)果顯示，這類食品的安全問題較為嚴重。在不合格的124批次食品中，鹵肉就有20余批次產(chǎn)品不合格，是本次抽檢不合格食品最集中的重災(zāi)區(qū)，其中還有10批次鹵肉是因為亞硝酸鹽超標導(dǎo)致，有的超標達6倍多。

 

　　成華區(qū)食藥監(jiān)食品服務(wù)科科長王彥英說，亞硝酸鹽具有對肉制品進行護色、防腐、保鮮等功效而被廣泛使用，國家規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30毫克/千克。提到市民在平日的購買中如何避免買到亞硝酸鹽超標的腌鹵制品，王彥英表示，“首先要到有經(jīng)營執(zhí)照、工作人員有健康證的正規(guī)商家處購買。其次，在購買時要多看。比如，多看看店內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況、工作人員在操作時有沒有不戴手套直接接觸食品等違規(guī)操作。最重要的一點是，市民購買鹵肉不能沖著顏色好看的去買，如果鹵肉特別紅特別嫩，消費者就要當心菜品亞硝酸鹽是否超標。”

 

 

　　工作人員拿出一套亞硝酸鹽速測管的快檢設(shè)備，分別包括為檢測管、標準色階卡等

 

 

　　先分別在一號、二號、三號鹵肉制品中各取1克為樣品，然后將其打碎成渣末狀放入可注入10毫升純凈水的離心管內(nèi)。靜置10分鐘后，取管內(nèi)的上清液作為液體樣品來快檢。（上清液是專業(yè)說法，簡單地說，樣品液混合靜置后的上層液體）。

 

　　3 進行檢測

 

　　取1毫升的樣品加入到已配備了檢測劑的檢測管中，充分振蕩搖勻，然后靜置10分鐘。如果含有亞硝酸鹽成份，液體將會變?yōu)樽霞t色。含量越高，液體呈現(xiàn)的紫紅色就會越深。

 

　　4 對比色階

 

　　10分鐘后，工作人員先后將檢測管與亞硝酸鹽速測色階卡進行對比。色階卡上，標注了從0至5.0毫克的色階對比，隨著含量越高，顏色也由接近無色到淺粉色、淺紫、深紫逐漸轉(zhuǎn)濃（單位為毫克/千克）。工作人員將一號標本與色階卡高高舉起，記者肉眼可以看到，檢測管原本無色的檢測液體已有了輕微顯色，其顏色與0.025毫克相對應(yīng)。而二號標本的檢測液則明顯呈現(xiàn)出了淺粉色，與0.1毫克的色階相對應(yīng)。

 

　　5 結(jié)果

 

　　將所有檢測結(jié)果乘10以后，工作人員得出了答案，“一號標本和三號標本的亞硝酸鹽含量約為每公斤0.25毫克，二號標本含量要高一些，約為每公斤1毫克，但都在安全范圍值以內(nèi)，沒有超標。”

 

 

　　一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，用于食物加工時可起到增色、防腐作用，因外觀與食鹽極為相似，容易被誤用，引起食物中毒的幾率較高。亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液后與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。一次食入0.3克～0.5克即可引起中毒，甚至死亡。另外，亞硝酸鹽對周圍血管有擴張作用。

 

　　亞硝酸鹽除了非法添加以外，部分食品中也會自動產(chǎn)生亞硝酸鹽。特別是腌制肉類、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯等。

 

　　平時要少吃腌菜、腌肉、腌魚等腌制食品。

 

　　喜歡吃腌制食品的人要控制好食入量。