古詩云：茶亦醉人何必酒，書能香我無須花。
眼看著中秋、國慶“雙節(jié)”即將來臨，家人、朋友歡聚一堂，煮壺清茶，聊天談心，不亦樂乎，而且寧波也是產(chǎn)茶之地。市民歷來有喝茶養(yǎng)身的習慣。那么，用多高溫度的開水泡茶比較合適？喝各類茶要注意一些什么？隔夜茶到底能不能喝呢？
本報特別邀請市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所高級農(nóng)藝師康孟利，通過實驗來解答我們生活中遇到的日常問題。
用100℃沸水泡綠茶 會使營養(yǎng)成分損失
泡茶的水溫究竟多少度比較適合呢？
實驗小組采用了３克綠茶、１００℃和８０℃的開水（各２００毫升）作為樣本，進行沖泡，并對茶水中的氨基酸和茶多酚等營養(yǎng)成分的含量進行測定。
結果發(fā)現(xiàn)，８０℃的開水泡的茶中，茶多酚含量更高，而１００℃沸水泡的茶水中，茶多酚受到了一定程度的損失（約８％）。而氨基酸的含量與茶水的溫度關系不大，１００℃沸水泡的茶水中氨基酸損失約０。６８%。
專家建議，大家沖泡綠茶盡量別用１００℃的沸水沖泡，而應以８０℃～９０℃為宜（水至沸點后再冷卻到這個溫度）。在高溫下，茶水顏色較深，維生素Ｃ大量破壞，而且茶中咖啡堿容易泡出導致茶水苦味。
專家建議，沖泡不同類型的茶需要不同的水溫。
低溫（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。
中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針白牡丹）與紅茶。
高溫（90℃~100℃）：用以沖泡烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵普洱茶為主。這兩類中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。
茶水放12小時后微生物已超標
實驗選用的普洱茶是一種發(fā)酵茶類，干茶本身就含有一定數(shù)量的微生物。實驗表明，茶水在６０小時的存放過程中，微生物種群數(shù)量逐漸增加。而按照一般的標準來看，放置12小時后的茶水和白開水的微生物種群數(shù)量均已超標。
康孟利說，正常情況下，第二天早上用隔夜茶來漱口是沒有問題的。但從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度來看，茶水放置時間長了，維生素Ｃ和其他營養(yǎng)成分會因逐漸氧化而降低。尤其在夏季高溫下，長時間放置，茶葉中的蛋白質(zhì)、糖類等還極易滋生霉菌和細菌，導致茶水變質(zhì)腐敗、微生物含量超標。因此，隔夜茶最好不要飲用。
研究表明，茶水時間放置長了最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。
“隔夜茶致癌”無科學依據(jù)
其實隔夜茶能不能喝，主要要看“隔夜茶”是否變質(zhì)。至于“喝隔夜茶會導致癌癥”這一說法，目前是沒有科學依據(jù)的。實驗表明，隔夜茶葉中即使有亞硝胺等物質(zhì)，也是微不足道的。
另外研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素Ｃ，都是亞硝胺天然抑制劑。但隔夜茶多喝了會有以下幾種負面影響：
可能造成結石：隔夜茶中的微小顆粒物質(zhì)凝結沉淀，產(chǎn)生了一些變化，茶葉和水的混合結構也更加趨于穩(wěn)定，如果長期飲用濃濃的隔夜茶，會增加體內(nèi)出現(xiàn)結石的概率。
造成消化不良：隔夜茶和新鮮的茶水相比，其細菌含量肯定會提高，如果腸胃不好的人喝了會造成腸胃消化不良，或者打嗝不止的情況。
會使得皮膚變黃：隔夜茶比剛泡的茶水顏色更加渾濁，尤其是本來綠色的茶葉，在放了一夜后，變得非?？蔹S，這種黃色的色素物質(zhì)，會進入人體，加重皮膚暗黃、膚色暗沉的問題。
容易增長牙垢：隔夜茶里的茶垢會使得牙齒變黃，產(chǎn)生斑斑駁駁的牙垢，也會引起口氣、口臭等一系列問題。
●據(jù)寧波市林特科技推廣中心茶葉研究專家韓震介紹，我市名特優(yōu)茶以綠茶為主，少量生產(chǎn)紅茶、黑茶和烏龍茶等。今年我市的茶葉種植面積達２２。７萬畝，有烏牛早、龍井４３、浙農(nóng)１１７、中茶１０８等數(shù)十個品種。
■相關提醒
如何健康飲茶
1.忌空腹飲茶，茶性入肺腑，會冷脾胃，我國自古就有“不飲空心茶”之說。
2.忌飲燙茶，太燙的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據(jù)國外研究顯示，飲茶的溫度宜在５６℃以下。經(jīng)常飲溫度超過６２℃茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。
3.忌飲冷茶溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對身體則有滯寒，聚痰的副作用。
4.忌濃茶，濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強，易引起頭痛，失眠。
5.忌沖泡時間太久。
6.忌沖泡次數(shù)過多。
7.忌飯前飲茶，會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。
8.忌飯后馬上飲茶，茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。
9.忌用茶水服藥，茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。因此有“茶葉水解藥”的說法。
茶點趣談
茶葉空腹喝對腸胃刺激，容易產(chǎn)生頭暈，惡心，胸悶等現(xiàn)象，茶界稱之為“醉茶”。而搭配一些甜食后，甜食里的糖分會溶解茶葉里的茶堿和茶多酚，不易產(chǎn)生醉茶。
在茶點的選擇上要遵從食味與茶味相合的原則，既要讓茶客有飽腹感，又要烘托出茶的清香，兩者相輔相成。飲茶配茶點有句口訣：“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。甜配綠，即甜食要配綠茶來喝，如用各式甜點、酥糖等配綠茶飲用。酸配紅，即酸的食品要配紅茶來喝，如用圣女果、檸檬片、蜜餞等配紅茶飲用。瓜子配烏龍，即咸的食物要搭配烏龍茶來喝，如用瓜子、鹽津葡萄等配烏龍茶飲用。一杯好茶，配上精致的點心，加上您完全放松的心情，品茶才更有趣味。
