“民以食為天”，食品安全問題一直以來是全民關(guān)注的焦點(diǎn)。在常州溧陽餐飲界知名度尚可的胡南山火鍋店位于鬧市區(qū)，平時(shí)想在這個(gè)店吃個(gè)火鍋排隊(duì)要排上老半天?？删褪沁@么個(gè)挺火的火鍋店，居然長期反復(fù)使用顧客的“口水油”來做火鍋油！根據(jù)內(nèi)部員工爆料，本報(bào)記者聯(lián)系警方等執(zhí)法部門，對(duì)該火鍋店進(jìn)行了查處。目前，因涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪，警方已經(jīng)刑拘火鍋店老板等8人！
員工爆料
火鍋店油底是“口水油”，在倉庫加工反復(fù)提煉
“溧陽有家火鍋店用的油是‘口水油’，好多客人吃完火鍋拉肚子。希望你們能給這個(gè)店曝曝光！”9月5日夜，本報(bào)一位讀者向記者爆料，溧陽著名火鍋店胡南山火鍋店用的火鍋油全不是一次性的油料包，這里的油全是反復(fù)過濾使用的“口水油”。爆料人自稱是一名內(nèi)部員工，實(shí)在擔(dān)心這樣會(huì)吃壞人，所以想舉報(bào)。
據(jù)爆料人介紹，他在后廚工作，曾在溧陽胡南山火鍋店培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)期間知道了怎么熬油，所見所聞令他吃驚！火鍋店廚房有幾個(gè)不銹鋼大桶，每天會(huì)將客人吃剩的湯底回收過來，用過濾網(wǎng)過濾后倒進(jìn)大桶里面。等達(dá)到一定量后，會(huì)用大勺子將浮在上層的油脂撈出來，放進(jìn)另外一個(gè)不銹鋼桶里。等搜集滿一天的老油后，會(huì)安排員工將盛有老油的桶運(yùn)往錢家路錢家菜場旁的一個(gè)倉庫內(nèi)，再進(jìn)行深加工熬制。熬制時(shí)，會(huì)根據(jù)一定比例，加入牛油、辣椒、花椒和一塊總店進(jìn)過來的料底，這樣老油鍋底就算熬好了。然后趁人不注意，將熬好的老油送回廚房，在后廚分配送上餐桌。
客人反映
吃完火鍋會(huì)拉肚子，底鍋越來越辣受不了
“知道了整個(gè)熬油過程，我嚇得都不敢吃店里的火鍋！”爆料人講，他看了很多這類關(guān)于使用口水油的報(bào)道，知道長期反復(fù)這樣熬油，大腸桿菌等會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，讓客人吃了這種老油，會(huì)危害客人身體健康。有時(shí)候，看到客人吃完店里的火鍋后在美團(tuán)上反映，吃完火鍋就拉肚子，覺得十分惶恐。深怕在這家店干久了，哪天出事了，自己會(huì)被抓起來。
記者在美團(tuán)上搜索了溧陽胡南山火鍋店，看了食客吃完后的評(píng)論，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有很多人反映出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象。還有食客反映，這個(gè)店的火鍋越來越辣，點(diǎn)個(gè)微辣都超辣。對(duì)此，爆料人講，越來越辣是正常的，因?yàn)槔嫌陀玫臅r(shí)間越長，腥味會(huì)加重，必須要重辣蓋味道，不辣才怪。
現(xiàn)場直擊
倉庫隱蔽臟亂差，老油放煤氣灶上剛加工不久
在爆料人的指引下，次日上午10點(diǎn)左右，本報(bào)記者找到了位于溧陽錢家路錢家菜場旁一個(gè)隱蔽的倉庫。爆料人告訴記者，上午9點(diǎn)左右，他們才將一桶老油運(yùn)到倉庫里面，現(xiàn)在去看就能看到老油。記者進(jìn)入倉庫，發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)廚師模樣的青年男子，經(jīng)攀談證實(shí)，這個(gè)倉庫是胡南山火鍋店的庫房，用來存放食材等物。
記者現(xiàn)場看到，倉庫基本沒什么裝修，四面水泥墻，簡陋的倉庫里擺放了不少調(diào)味料、干貨等，靠最里面有3個(gè)大冰柜，灰塵在倉庫里隨處可見。現(xiàn)場有一人正在用粉碎機(jī)不停地加工辣椒花椒，在其身旁不遠(yuǎn)處有個(gè)小隔間，里面有個(gè)裝滿紅油的不銹鋼桶架在煤氣灶上，用手摸大桶還有余溫。而在一旁的藍(lán)色大桶里則裝滿了垃圾，有的類似花椒等殘余物，看著令人作嘔。最里面一張小木桌旁有個(gè)空的不銹鋼桶，里面明顯有紅色沉淀物。桌上則擺放了過濾篩、勺子等，上面有紅色的殘余物，與不銹鋼大桶里的紅色沉淀物十分相似。
記者報(bào)警
現(xiàn)場撥打110，公安聯(lián)合市場管理局趕來查處
本報(bào)記者詢問青年男子，大桶里裝的是什么？青年男子顯得警覺起來，他說這是火鍋的老油底料，不過強(qiáng)調(diào)是從總店拉過來的！記者追問，“這是不是顧客吃剩的底鍋重復(fù)回收熬制的？”男子立即走開，避而不答。
記者走出倉庫，將拍攝的照片提供給爆料人看，爆料人表示，這不銹鋼大桶里裝的正是重新熬制的“口水油”。記者立即撥打了110，反映有人在熬制地溝油，要送上餐桌使用的情況。隨后返回倉庫時(shí)，發(fā)現(xiàn)兩名男子已經(jīng)逃走，倉庫大門緊閉。
很快，溧陽市公安局組織治安大隊(duì)負(fù)責(zé)食品案件的警力前來查案，警方同時(shí)聯(lián)系了溧陽市市場監(jiān)督管理局一同前來。他們兵分兩路，安排執(zhí)法人員去胡南山火鍋店現(xiàn)場查處，同時(shí)通知負(fù)責(zé)人前來開倉庫。大約半小時(shí)過后，胡南山火鍋店兩位負(fù)責(zé)人來到倉庫。起初他們還不打算開倉庫，在執(zhí)法人員強(qiáng)烈要求下，無奈打開倉庫。面對(duì)執(zhí)法人員，兩人還在不斷狡辯，在這里熬油是為了不讓人看到秘方?？墒且笏麄儸F(xiàn)場再熬一遍時(shí)，根本熬不出來！
最新進(jìn)展
涉嫌生產(chǎn)有毒有害食品罪，火鍋店老板等8人被刑拘
在現(xiàn)場，溧陽市市場監(jiān)督局的執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)大量沒有保質(zhì)期的食材和過期的調(diào)味料。隨后，記者讓爆料人去警隊(duì)做了筆錄。警方根據(jù)舉報(bào)材料等立案偵查，并先行傳喚了4人到派出所接受調(diào)查。
9月6日當(dāng)晚，13名店內(nèi)與案件相關(guān)人員相繼被傳喚到派出所接受調(diào)查。很快，胡南山火鍋店被查一事被溧陽本地論壇爆出：火鍋店以“停電”為由，連續(xù)幾天大門緊閉，停止?fàn)I業(yè)。實(shí)際上，是因?yàn)榛疱伒甑拇罅可姘溉藛T被調(diào)查，無法正常運(yùn)營。
記者從溧陽警方獲悉，目前，包括老板在內(nèi)的8人因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪被警方刑拘，另外兩名涉案人員被取保。相關(guān)案情還在進(jìn)一步審查中。
■延伸閱讀
火鍋油好不好
肉眼能辨別
所謂“口水油”，就是酒店工作人員將客人吃剩下的殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，因?yàn)橐呀?jīng)混入了客人的口水，故名“口水油”。“口水油”是在客人用完餐以后，剩余的這些油經(jīng)過過濾，漂洗以后重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細(xì)菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會(huì)通過這些食物進(jìn)行流行和傳播，“口水油”實(shí)際上是食用油經(jīng)過高溫后脂肪發(fā)生裂解，經(jīng)過反復(fù)的高溫，反復(fù)的裂解，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，人吃了以后或者長期接觸這些致癌物質(zhì)，很可能導(dǎo)致一些癌癥。
溧陽胡南山火鍋店在溧陽開店多年，生意一直很好。很多客戶吃了“口水油”卻根本不知道。若不是堡壘從內(nèi)部瓦解，可能“口水油”還會(huì)一直害人。
那么如何辨別“口水油”，記者采訪了一位業(yè)內(nèi)人士。據(jù)透露，其實(shí)想識(shí)別是不是“口水油”，只要看油色就能知道。據(jù)介紹，新熬制的油，是亮紅色的，“口水油”反復(fù)使用，是黑紅色的。仔細(xì)辨別，就能看出端倪。此外，好的油火鍋煮開后是有浮沫的，這樣的油沒有添加祛沫的化學(xué)物質(zhì)，要是火鍋煮開沒有浮沫，證明肯定有添加物。
