9月科學流言榜：揭穿虛假“食之提醒”

 

    無籽葡萄是抹了避孕藥？

 

    正值吃葡萄的好時節(jié)，一段葡萄果農(nóng)的揭秘視頻正在微博、微信上大量傳播。這位果農(nóng)自揭家丑稱，無籽葡萄是“蘸了避孕藥的”。

 

    真相：避孕藥只有在進入人體后才能被人的響應識別機制所識別，進而調節(jié)體內各項生理指標，達到降低受孕效果的目的。而植物體內缺乏相應的受體以及信號途徑，作為動物激素的避孕藥無法被植物識別和起效，也就根本無法給植物“避孕”。植物用的生長調節(jié)劑俗稱“植物激素”，與動物激素的分子結構完全不同，植物細胞與動物細胞的結構和攜帶的蛋白也完全不同。人用避孕藥沒法讓水果無籽，植物激素也無法調節(jié)人的生長發(fā)育。

 

    含有苯甲酸的紅棗不能吃？

 

    “某地紅棗不合格，被檢出防腐劑成分——苯甲酸”，類似“黑紅棗”的帖子循環(huán)出現(xiàn)。其實，這只是一個不懂紅棗的誤解。

 

    真相：經(jīng)調查證實，紅棗中的苯甲酸并不是人為添加的，也不是化肥農(nóng)藥帶來的，而是它自己產(chǎn)生的。當棗逐漸成熟變紅，苯甲酸從無到有，逐漸增加。苯甲酸在許多植物中都可以檢測到。植物中常含有“ 苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步轉化為苯甲酸，是正常的代謝產(chǎn)物。

 

    食用含有苯甲酸的紅棗對人體健康并無太大危害。因為，苯甲酸并不會在人體內蓄積，吃進去只需要大約半天時間就會排出體外。更重要的是，“劑量決定毒性”。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，60千克重的成年人每天攝入300毫克苯甲酸不會產(chǎn)生任何健康問題。由于絕大部分紅棗的苯甲酸含量不足0.1%，以此推算，就算一個人每天吃1千克紅棗，苯甲酸的攝入量也遠低于300毫克。

 

    食鹽里添加“亞鐵氰化鉀”有劇毒？

 

    一篇名為《鹽里面都有添加劑，這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的帖子稱，食鹽里的亞鐵氰化鉀，去掉“亞鐵”就是氰化鉀，是劇毒物質。

 

    真相：亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字就差兩個字，但是結構相差很大，毒性相差更大。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結劑（anticaking agent）。亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素是牢牢結合在一起的，所以它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。跟氰化鉀這種劇毒物質不同，亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量LD50約為每千克體重1.6-3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，也都屬于低毒物質。

 

    理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀，但這個溫度至少要400度。平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度，比如到200多度就會開始有大量油煙；到330度不粘鍋的涂層就會開始融化。所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。

 

    大量水果用了致癌甜蜜素

 

    網(wǎng)上瘋傳一條偷拍視頻：也是一位“果農(nóng)”自曝柑橘、西瓜等大量水果，普遍使用了一種名為“甜蜜素”的農(nóng)藥。這種藥物能使得水果變甜，然而卻是致癌的兇手。

 

    真相：水果打針增甜的傳聞已經(jīng)在網(wǎng)上流傳了好多年，但很多實驗都已都證明這是以訛傳訛。一方面，打針留下的針眼會成為細菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分布，弄不好還影響口感。

 

    噴藥也不太可能。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。由于甜蜜素的化學性質穩(wěn)定，對于動植物來說，甜蜜素不會進入生物體的代謝過程，就算果農(nóng)在水果種植過程中使用了甜蜜素，也沒有任何效果。對人體而言也是如此，甜蜜素不會被人體吸收，它最終會再通過尿液再排泄出去，基本對人體無害。

 

    吃魚頭、魚皮等于吃毒藥？

 

    有專家稱，魚頭和魚皮是魚身上蓄積汞最多的部位，如果吃了魚的這些部位，那可就是等于吃了毒藥！

 

    真相：即便是魚頭，檢測出汞含量也在國家限量標準內，魚頭不能吃的說法并無依據(jù)；即便是魚頭的汞含量高于魚籽20倍，也在國家的標準之內。而人體內的汞含量也不是一成不變的，在不持續(xù)食用高汞食物的情況下，人體對于汞的毒害還是有一定的自我保護或者自我調節(jié)能力的。

 

    不論是在哪個國家或者國際組織的安全標準中，居民日常攝入量都是制定標準的重要參照。根據(jù)美國環(huán)保署的研究，成年人甲基汞的急性致死劑量大約在1～4g上下，而我們國家水產(chǎn)品甲基汞的國家標準是0.5mg/kg，也就是說要達到這個致死劑量，我們一次得吃下至少2000公斤符合國家標準的水產(chǎn)品。當然僅僅考慮急性毒性顯然是不夠的，慢性毒性的積累也是我們不容忽視的。從慢性毒性的角度看，必須把魚體內污染物的含量和居民日常攝入量結合。