方太生活家聽說有這樣一家開了27年的火鍋底料店，承擔(dān)了照顧外出川渝人思鄉(xiāng)情懷的重任。即將離開故土的川渝人，都愿意來這里，帶走一包包融合火辣與鄉(xiāng)愁的紅油底料。
川渝火鍋的精髓，在底料里
火鍋，作為一種簡直不能讓人抵制住誘惑的美食，在川渝遍地開花，讓川渝之地成為了吃貨心中的火鍋圣地。今天，方太生活家就帶大家認(rèn)識魏克濱——一個(gè)火鍋行業(yè)的相關(guān)從業(yè)者，在研究火鍋底料的道路上，一走就是27年。
火鍋底料炒制這門手藝，魏克濱就從父輩那里繼承，在此基礎(chǔ)上，他提煉了川菜“香辛”的精華，將父輩的火鍋底料配方不斷加入自己的理解與改變，創(chuàng)造出了如今名冠成、渝地區(qū)的火鍋底料品牌。
他說，“吃火鍋精髓在湯底，再好的食材，沒有在濃郁美味的湯汁中滾過，依舊乏善可陳”。
“正是因?yàn)橛辛艘诲伜玫琢?，才能使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起，呈現(xiàn)出一派和諧卻又令人酣暢淋漓。”
傳統(tǒng)工藝 匠心堅(jiān)守
盡管這些年老魏的火鍋底料在口味、規(guī)模、知名度不斷提升，但這二十七年里唯一沒變的，就是他對手工炒制火鍋底料的堅(jiān)持。
方太生活家來到老魏的火鍋底料工坊，炒料區(qū)的兩口直徑約1米的大鍋以及老灶臺，吸引了我們的注意。老魏介紹，火鍋底料炒制對溫度控制要求極高，他的鐵鍋老灶火力可以達(dá)到200千瓦以上，能迅速將食材的水分脫干，更能鎖住各類香味的同時(shí)，也可以使火鍋底料保存時(shí)間延長至1年以上。
魏克濱對方太生活家說：“其實(shí)火鍋底料根本沒有秘方可言，本地人各個(gè)都知道是怎么做的，要做得比別人的好，只有從用料上下功夫。”
針對方太生活家為什么不使用機(jī)器的疑問，他說曾經(jīng)也想過規(guī)模化生產(chǎn)，用機(jī)器代替人工。采購了機(jī)器之后才發(fā)現(xiàn)，各類香料密度、比重不同，機(jī)器無法攪勻，總是輕的浮在上面、重的沉在底部。要想解決這樣的問題，只能把香料都打碎混合，但這樣的方式在解決工業(yè)化生產(chǎn)的同時(shí)，也會(huì)破壞食材原本的味道。魏克濱毅然決定，堅(jiān)持傳統(tǒng)鐵鍋老灶人工炒制，讓那些機(jī)器去積灰吧！
二十七年如一日，魏克濱執(zhí)著于他的火鍋情節(jié)，熬煮著他的秘制底料。紅油翻滾、勺起勺落間，勾兌的也許是他近三十載對家鄉(xiāng)味道與健康食材的執(zhí)著，融合的也許是他苦心孤詣卻又悠閑自得的日復(fù)一日的生活。
方太生活家揭秘27年老牌火鍋底料菜譜
一、選料
選料的原則就是選你能買到的最好的，比如辣椒選用云南小米辣，能體現(xiàn)火鍋辣的主題；花椒根據(jù)制作火鍋底料香型不同可分別選用云南上等青花椒和四川汶川紅花椒兩種花椒里的高端品種，以突出純正的麻的口感；辣椒醬則可以選用產(chǎn)自成都平原有川菜靈魂之稱，聞名遐邇的“郫縣豆瓣”……
二、化油
將牛油化開，并燒至六成熟
三、炒制
依次投入豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝干的香料翻炒，直到油色紅亮，盡量炒干水分，再依次投入蔥碎，醪糟翻炒，再加入老椒段、鹽、冰糖炒勻出鍋。
如果還是沒學(xué)會(huì)如何炒制，也沒關(guān)系，方太生活家已經(jīng)為你準(zhǔn)備好了詳細(xì)的菜譜，快來方太生活家APP學(xué)習(xí)吧。我們不僅為你準(zhǔn)備了辣的不行的鍋底，還有粵式滋補(bǔ)鍋、日式味噌鍋、云南菌菇鍋、海南椰底鍋等等。進(jìn)入方太生活家APP，首頁精選位“火鍋鍋底集合”，就可以看到我們?yōu)槟銣?zhǔn)備的各種火鍋底料菜譜哦。
吃火鍋也是件講究事兒
要想準(zhǔn)備一桌豐富的火鍋盛宴，種類繁多的配菜清洗也是個(gè)浩大的工程。不過，現(xiàn)在還好有智能化產(chǎn)品來幫忙——方太水槽洗碗機(jī)，它不僅是水槽、洗碗機(jī)，更是果蔬凈化機(jī)，采用高頻超聲+湍流的專利技術(shù)，用純物理原理，可以幫助去除90%以上的農(nóng)藥殘留，讓想吃火鍋的你，更加省心又安心。
吃完火鍋，還有獎(jiǎng)品
方太生活家未必能是那個(gè)陪你起筷吃火鍋的人，卻為你從四川帶回了老魏做了27年的火鍋底料；也整備好了“滴滴打車券”接你下班；可以用“本來生活”禮品卡買好火鍋食材；讓“方太水槽洗碗機(jī)”超聲波技術(shù)幫你洗凈果蔬；再用“樂扣樂扣鴛鴦鍋”煮一頓一百分的火鍋。酒足飯飽之后，當(dāng)然不能讓你洗碗，用方太水槽洗碗機(jī)高溫高壓但很溫柔，無死角將碗筷洗干凈。
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圖片僅展示部分獎(jiǎng)品
那么問題來了，怎么才能又吃火鍋又得獎(jiǎng)品？
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