今年初以來(lái)，福州餐飲業(yè)的銷(xiāo)售保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，這讓近幾年銷(xiāo)售壓力越來(lái)越大的福州各大超市坐不住了。昨天記者從在福州舉行的“福建省餐飲業(yè)與零售業(yè)融合發(fā)展高峰論壇”上獲悉，包括永輝、冠超市、新華都等在內(nèi)的各大零售巨頭，都表示將拓展或新設(shè)自己的餐飲店。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，原來(lái)餐飲和零售的融合，主要是體現(xiàn)在客流的相互帶動(dòng)上，而如今除了客流的帶動(dòng)，還已開(kāi)始向食材相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)銷(xiāo)售等深度融合上發(fā)展。
榕本土超市已開(kāi)始或計(jì)劃自己開(kāi)餐飲店
記者昨天了解到，新華都已計(jì)劃在福州打造一家單層面積達(dá)5000平方米的海鮮餐廳新華都海物會(huì)，按新華都的設(shè)想，該餐廳將集餐飲和生鮮零售于一體，整個(gè)餐廳由超市區(qū)、酒水區(qū)、生鮮加工區(qū)、餐飲散座區(qū)等組成，消費(fèi)者可在該餐廳自己撈蝦、撈魚(yú)，自己選擇烹飪方式進(jìn)行私人訂制等等。
不僅是新華都，永輝超市在前兩年嘗試推出其餐飲自有品牌鮭魚(yú)工坊后，目前已進(jìn)入快速擴(kuò)張期。據(jù)永輝相關(guān)人士介紹，鮭魚(yú)工坊是一家三文魚(yú)體驗(yàn)店，主要開(kāi)設(shè)在永輝超市的綠標(biāo)店內(nèi)，經(jīng)營(yíng)面積三四百平方米，希望通過(guò)食材超市加日式餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，帶動(dòng)中高端生鮮食材的銷(xiāo)售，以此力爭(zhēng)成為中國(guó)三文魚(yú)零售量第一的企業(yè)。
而冠超市則在超市內(nèi)開(kāi)設(shè)了自營(yíng)的休閑冠吧，面積200平左右，在冠吧內(nèi)設(shè)有在賣(mài)場(chǎng)里鮮見(jiàn)的鮮榨果汁機(jī)和一些休閑食品飲料。冠吧區(qū)域桌椅配套齊全，而且每個(gè)桌椅處都配有電源開(kāi)關(guān)。顧客在賣(mài)場(chǎng)選好商品，可在冠吧吧臺(tái)直接結(jié)賬，并在就餐區(qū)食用，讓超市的生鮮可“馬上吃、帶點(diǎn)走、送到家”。該超市相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，他們還計(jì)劃設(shè)置個(gè)各地招牌菜的集合點(diǎn)。
零售和餐飲的融合延伸到食材采購(gòu)銷(xiāo)售
事實(shí)上，前幾年福州各個(gè)超市就開(kāi)始大量引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)，比如把超市外的場(chǎng)外轉(zhuǎn)租給其他餐飲企業(yè)或在超市內(nèi)引進(jìn)專業(yè)的餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)面食類(lèi)的餐飲，而近兩年，除了引進(jìn)專業(yè)餐飲企業(yè)，福州各超市自己也開(kāi)始進(jìn)軍餐飲業(yè)。
福州市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，今年前十個(gè)月福州限上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入每月均保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，且增速不斷加快，同比增幅由年初的12.8%提高到10月的23.4%；前十個(gè)月全市限上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入83.2億元，同比增長(zhǎng)18.4%。而零售行業(yè)卻面臨比較尷尬的局面，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)50家中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，今年上半年，這些百?gòu)?qiáng)連鎖企業(yè)同店可比銷(xiāo)售持平的占到40%，同比下降的達(dá)26%，同比增長(zhǎng)不到10%的占30%。
福建省東南商務(wù)管理研究院院長(zhǎng)許安心說(shuō)，零售和餐飲融合的前提就是作為體驗(yàn)業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)快速發(fā)展，早期零售和餐飲的融合主要是體現(xiàn)在客流的相互帶動(dòng)上，抱團(tuán)取暖，而如今則進(jìn)一步升級(jí)深化，融合已不再僅僅是在客流上，還開(kāi)始向食材的采購(gòu)銷(xiāo)售上延伸，像有些超市已開(kāi)始做中央廚房，向供應(yīng)鏈發(fā)展。從趨勢(shì)上看，超市餐飲的自營(yíng)和聯(lián)營(yíng)將是同步發(fā)展。
