今年初以來，福州餐飲業(yè)的銷售保持兩位數增長，這讓近幾年銷售壓力越來越大的福州各大超市坐不住了。昨天記者從在福州舉行的“福建省餐飲業(yè)與零售業(yè)融合發(fā)展高峰論壇”上獲悉，包括永輝、冠超市、新華都等在內的各大零售巨頭，都表示將拓展或新設自己的餐飲店。業(yè)內人士認為，原來餐飲和零售的融合，主要是體現(xiàn)在客流的相互帶動上，而如今除了客流的帶動，還已開始向食材相關產品的采購銷售等深度融合上發(fā)展。

 

    榕本土超市已開始或計劃自己開餐飲店

 

    記者昨天了解到，新華都已計劃在福州打造一家單層面積達5000平方米的海鮮餐廳新華都海物會，按新華都的設想，該餐廳將集餐飲和生鮮零售于一體，整個餐廳由超市區(qū)、酒水區(qū)、生鮮加工區(qū)、餐飲散座區(qū)等組成，消費者可在該餐廳自己撈蝦、撈魚，自己選擇烹飪方式進行私人訂制等等。

 

    不僅是新華都，永輝超市在前兩年嘗試推出其餐飲自有品牌鮭魚工坊后，目前已進入快速擴張期。據永輝相關人士介紹，鮭魚工坊是一家三文魚體驗店，主要開設在永輝超市的綠標店內，經營面積三四百平方米，希望通過食材超市加日式餐飲的經營模式，帶動中高端生鮮食材的銷售，以此力爭成為中國三文魚零售量第一的企業(yè)。

 

    而冠超市則在超市內開設了自營的休閑冠吧，面積200平左右，在冠吧內設有在賣場里鮮見的鮮榨果汁機和一些休閑食品飲料。冠吧區(qū)域桌椅配套齊全，而且每個桌椅處都配有電源開關。顧客在賣場選好商品，可在冠吧吧臺直接結賬，并在就餐區(qū)食用，讓超市的生鮮可“馬上吃、帶點走、送到家”。該超市相關負責人稱，他們還計劃設置個各地招牌菜的集合點。

 

    零售和餐飲的融合延伸到食材采購銷售

 

    事實上，前幾年福州各個超市就開始大量引進餐飲業(yè)態(tài)，比如把超市外的場外轉租給其他餐飲企業(yè)或在超市內引進專業(yè)的餐飲企業(yè)開設面食類的餐飲，而近兩年，除了引進專業(yè)餐飲企業(yè)，福州各超市自己也開始進軍餐飲業(yè)。

 

    福州市統(tǒng)計局的數據顯示，今年前十個月福州限上餐飲業(yè)營業(yè)收入每月均保持兩位數增長，且增速不斷加快，同比增幅由年初的12.8%提高到10月的23.4%；前十個月全市限上餐飲企業(yè)營業(yè)收入83.2億元，同比增長18.4%。而零售行業(yè)卻面臨比較尷尬的局面，根據中國連鎖經營協(xié)會對50家中國連鎖百強企業(yè)的經營情況調查，今年上半年，這些百強連鎖企業(yè)同店可比銷售持平的占到40%，同比下降的達26%，同比增長不到10%的占30%。

 

    福建省東南商務管理研究院院長許安心說，零售和餐飲融合的前提就是作為體驗業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)快速發(fā)展，早期零售和餐飲的融合主要是體現(xiàn)在客流的相互帶動上，抱團取暖，而如今則進一步升級深化，融合已不再僅僅是在客流上，還開始向食材的采購銷售上延伸，像有些超市已開始做中央廚房，向供應鏈發(fā)展。從趨勢上看，超市餐飲的自營和聯(lián)營將是同步發(fā)展。