正值初冬時分，正涮火鍋打邊爐的市民被一則“成都海霸王生產(chǎn)的撒尿牛肉丸、鮮蝦脆抽檢不合格”的消息嚇住了。抽檢顯示，該工廠生產(chǎn)的部分批次牛肉丸無牛肉、部分批次牛肉丸和鮮蝦脆檢出了鴨肉成分和豬肉成分。上述不合格產(chǎn)品已全部銷售至終端市場，無法召回。
記者昨日走訪市場發(fā)現(xiàn)，批發(fā)零售市場出售的凍肉丸多沒有明示生產(chǎn)廠家和標簽，而超市內(nèi)銷售的成袋裝凍肉丸也價格懸殊，采用的生產(chǎn)標準不一。
成都海霸王出事 與廣州海霸王非一家
據(jù)成都媒體報道，23日，成都郫縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局稱，成都海霸王食品有限公司因被查出以鴨脖皮、凍雜油等原料冒充牛肉、蝦肉等原材料生產(chǎn)牛肉丸、蝦餃，被處以罰款404400元。抽檢公告顯示，該局執(zhí)法人員今年3月21日至4月25日，對轄區(qū)的8處流通點銷售的成都海霸王食品有限公司于2015年11月24日至2016年3月1日期間生產(chǎn)的8個批次的撒尿牛肉丸、鮮蝦脆等冷凍食品進行了抽樣送檢。檢測結(jié)果顯示，部分批次牛肉丸無牛肉、部分批次牛肉丸和鮮蝦脆檢出了鴨肉成分和豬肉成分。
記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，廣州市面上出售的海霸王牌系列凍品多為廣州海霸王食品有限公司生產(chǎn)，并不是成都海霸王所生產(chǎn)。廣州海霸王食品有限公司相關人士表示，兩家公司是分開生產(chǎn)的。
今年6月份，該公司的產(chǎn)品經(jīng)過郫縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局檢測，全部合格。
農(nóng)貿(mào)市場：散裝肉丸沒有成分標識
昨日，記者走訪了市內(nèi)多家農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，市場內(nèi)售賣凍肉丸的檔口多是散裝銷售，并沒有明示產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、地址等信息。“這些肉丸是哪里生產(chǎn)的？”記者詢問多位檔主發(fā)現(xiàn)，他們也不清楚產(chǎn)品的具體生產(chǎn)廠家，只是含糊表示“從批發(fā)市場進的貨”。
在沙園農(nóng)貿(mào)市場，記者看到凍肉丸多被按照種類分裝在不同的籃子內(nèi)，并被統(tǒng)一冷凍在冷藏柜內(nèi)，市民可根據(jù)需求隨意選購。牛肉丸、豬肉丸、牛筋丸、墨魚丸等售價在13~15元/斤。
超市：預包裝袋裝牛肉丸成分含量不一
在幾家大型超市，記者在火鍋專區(qū)看到，只有各大廠家生產(chǎn)的預包裝肉丸。生產(chǎn)廠家不同、產(chǎn)品凈含量不等，每袋肉丸的售價也不一致。以牛肉丸為例，500克一袋的不同廠家產(chǎn)品售價在16~38.9元不等。
除了生產(chǎn)廠家、價格不同之外，各廠家采用的肉丸生產(chǎn)標準也不一致。以海霸王牌香菇貢丸等系列凍品為例，這些均采用SB/T10379的生產(chǎn)標準。而四海牌手打豬肉丸，則采用Q/DY0003S的生產(chǎn)標準。
記者了解到，上述標準均為不同的級別。在速凍肉丸系列，目前市面上有三種不同的生產(chǎn)標準。以SB/T10610-2011《肉丸》為例，該標準規(guī)定，畜禽肉丸是指在肉丸組成成分中，畜禽肉丸的含量為首位的肉丸。按照含肉量，肉丸分為特級（含肉量不低于65%）、優(yōu)級（含肉量不低于55%）和普通級（含肉量不低于45%）。
同為國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準的SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》也對肉糜類制品做出了規(guī)定，但只規(guī)定了預包裝產(chǎn)品應在零下18攝氏度條件以下貯存和零下15攝氏度條件以下銷售，并未對產(chǎn)品等級和含肉量做出規(guī)定。
另一類如Q/DY0003S則為企業(yè)內(nèi)部制定的生產(chǎn)標準。記者從標準化研究院了解到，一般而言，企業(yè)若要采用自己的內(nèi)部標準，往往意味著該內(nèi)部標準的要求比現(xiàn)行的行業(yè)標準或推薦性標準更嚴格。
分析：肉丸產(chǎn)品亟待統(tǒng)一標準出臺
“肉丸并非就是全部得由肉組成，只要其中含肉就可以稱之為肉丸。” 在走訪中，一位批發(fā)速凍肉丸制品的老板告訴記者，“一分價錢一分貨，現(xiàn)在牛肉的價格都四五十元一斤，正宗的牛肉丸還要求是手工捶打制成的，肯定更貴了。”
而從生產(chǎn)執(zhí)行的標準來看，肉丸生產(chǎn)商只需在三套標準中選擇執(zhí)行其中一套，依照對應的法律文件要求去執(zhí)行即可。采訪中，也有生產(chǎn)廠家向記者表示希望國家層面盡快出臺統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)標準。“一些消費者在選購產(chǎn)品時會直觀地參考價格，我們這種含肉量較高的產(chǎn)品銷量反而不怎么好，往往需要做特價增加銷量。”汕頭一家牛肉丸企業(yè)負責人對記者表示。
“汕頭牛肉丸”：牛肉含量須超90%
廣州市民最常見的莫過于汕頭手打牛肉丸。記者了解到，“汕頭手打牛肉丸”的旗號可不是商家隨便可以拿來用的。今年4月份，廣東省衛(wèi)計委頒布了“汕頭牛肉丸”的食品安全地方標準，標準規(guī)定了汕頭牛肉丸必須是“以牛源性肉類為主原料，添加適量水、鹽、淀粉及其他輔料，成品中牛源性肉類含量不低于90%。” 從今年9月1日起，凡是標稱為“汕頭牛肉丸”的產(chǎn)品，監(jiān)管部門都將依照《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》進行監(jiān)管。
不過，記者走訪了解到，當問及主營“潮汕牛肉丸”的店主牛肉丸中牛肉所含比例以及使用什么牛肉時，幾名店主都含糊其辭。既然散裝的牛肉丸并無外包裝，消費者如何獲悉其牛肉含量？記者從衛(wèi)計部門了解到，如農(nóng)貿(mào)市場的小攤檔、牛肉丸零售店也應對牛肉丸的牛肉含量、生產(chǎn)日期等信息進行標識，消費者購買時可要求檔主出示相關資料。
更能反映肉丸產(chǎn)品標準混亂的則是直觀的價格對比。記者在海珠區(qū)寶業(yè)路一家主打“每日空運汕頭牛肉”的火鍋店看到，該店門口的伙計正在用傳統(tǒng)的木棒槌手打牛肉丸。按照該店一份牛肉丸25元，8~10粒的價格來測算，一斤正宗的手打牛肉丸要八九十元。
