冬日的第一場(chǎng)雪讓江城氣溫明顯下降，熱騰騰又美味的火鍋成為不少市民御寒保暖的首選。不過(guò)近日網(wǎng)絡(luò)流傳火鍋久煮會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，有中毒和致癌的風(fēng)險(xiǎn)，讓市民陷入吃與不吃的兩難中。
對(duì)此，蕪湖市疾控中心公共衛(wèi)生科的專家表示，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量，久煮后確實(shí)會(huì)上升，但這個(gè)數(shù)值不足以令大多數(shù)人發(fā)生中毒。不過(guò)，涮鍋后的尾湯確實(shí)不宜喝。
過(guò)嘴癮還是保健康？
冷天里，如果面前有一爐熱氣騰騰的火鍋，是無(wú)比愜意的事。不過(guò)看到網(wǎng)上的健康警告信息，不少人的筷子又放了下來(lái)，“冬天吃火鍋，別只過(guò)了嘴癮。致癌亞硝酸鹽，你還敢吃嗎？”記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，有類似說(shuō)法的帖子不在少數(shù)，而且賺取了大量的關(guān)注，每條下面的留言及評(píng)論數(shù)量都很可觀。
面對(duì)這些說(shuō)法，不少市民選擇“寧可信其有”，稱火鍋本來(lái)就是重油重辣、大雜燴式的吃法，對(duì)健康存在隱憂。也有相當(dāng)數(shù)量的人一如既往地支持，稱網(wǎng)絡(luò)信息缺乏證據(jù)，觀點(diǎn)并不可信。“一年四季都吃火鍋，十幾年下來(lái)，豈不是早已病入膏肓？”“如果火鍋真能致癌，我能說(shuō)是‘饞癌’嗎？”……吐槽歸吐槽，對(duì)于火鍋涮起來(lái)后渾濁油膩的尾湯，大多數(shù)網(wǎng)友意見(jiàn)倒是統(tǒng)一，認(rèn)為不適合飲用，但吃火鍋本身沒(méi)有問(wèn)題。
“中毒量”很遙遠(yuǎn)
市疾控中心公共衛(wèi)生科的專家介紹說(shuō)，亞硝酸鹽在生活中其實(shí)很常見(jiàn)，它的成分是亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。
在同樣的食品標(biāo)準(zhǔn)下，市民日常食用的食鹽、牛乳粉的亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)為≤2毫克/千克，鮮肉類、鮮魚類、糧食≤3毫克/千克，蔬菜≤4毫克/千克，醬腌菜≤20毫克/千克，火腿腸、灌腸類≤30毫克/千克，肉類罐頭≤50毫克/千克。
而當(dāng)人體攝入大劑量的亞硝酸鹽時(shí)，可使體內(nèi)血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白，從而失去輸氧能力。如攝入200至500毫克，10分鐘就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如嘔吐、腹痛、呼吸困難等，超過(guò)3克可致命。
根據(jù)這幾年里江城的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，要達(dá)到200毫克的中毒劑量，幾乎要喝200升的火鍋湯才行，當(dāng)然這是不可能的。
實(shí)在想喝湯 選頭半小時(shí)
專家指出，不能令人發(fā)生急性中毒，并不意味著不會(huì)給人體帶來(lái)不良作用。據(jù)悉，在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量較高，在加熱條件下可能會(huì)與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等物質(zhì)。如果頻繁吃這樣的涮鍋，不能排除其促進(jìn)消化道腫瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
那么，怎樣吃才更放心？對(duì)此，專家給火鍋愛(ài)好者提出了幾個(gè)建議。首先，不同湯底類型的火鍋亞硝酸鹽含量差異較大，相對(duì)于含量較高的酸菜、海鮮鍋底而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。其次，火鍋涮的食品不同，含亞硝酸鹽的危險(xiǎn)性也不同，像海鮮、腌菜類的食品在涮鍋后，喝湯應(yīng)更加小心。
此外，市民吃火鍋應(yīng)多配合新鮮蔬菜，且不宜久煮。如果實(shí)在想喝湯，不要喝涮鍋后的尾湯，而應(yīng)喝涮鍋開(kāi)始半小時(shí)內(nèi)的頭湯。飽餐一頓涮火鍋后，下一餐務(wù)必要清淡一些，多吃粗糧，盡量補(bǔ)充膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分等。
