三條α鏈可以完全不同，也可以兩條相同，也可以二者都有。
淮海工學(xué)院張俊杰
我國從2012年膠原蛋白被批準(zhǔn)為可以普遍使用食品添加成分，現(xiàn)在可作為一般食品配料使用；在保健食品中允許單獨(dú)或配伍使用。但目前膠原蛋白發(fā)展遇到瓶頸，當(dāng)然，有產(chǎn)品問題，更大的問題在于“肽功能認(rèn)識(shí)的缺失”，一方面要取得基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，一方面要普及宣傳。
膠原蛋白與膠原蛋白肽
根據(jù)結(jié)構(gòu)變性程度不同，膠原蛋白產(chǎn)品分三類：1.從生物體中提取的具有其完整三螺旋結(jié)構(gòu)和細(xì)胞間質(zhì)功能的產(chǎn)品（不變性膠原蛋白產(chǎn)品）。2.以富含膠原蛋白的皮膚、骨骼等為原料，經(jīng)熱提取制備的具有部分三螺旋結(jié)構(gòu)及完整單鏈結(jié)構(gòu)產(chǎn)品（明膠類產(chǎn)品如阿膠、龜甲膠等），絕對(duì)用量大，功能待發(fā)掘，用途廣泛。3.以富含膠原蛋白的皮膚、骨骼等為原料，經(jīng)提取、酶解等工藝制備的小分子肽類產(chǎn)品（肽類產(chǎn)品）是隨現(xiàn)代酶制劑工業(yè)發(fā)展起來的。
日本膠原蛋白研究歷史
株式會(huì)社ニッピ（Nippi，Incorporated）始於1907年的日本皮革株式會(huì)社，1921年成立了“NippiBiom?atrix研究所”，1949年開始膠原蛋白的研究，該研究所在膠原蛋白產(chǎn)品的研發(fā)上居于領(lǐng)先水平。很多知名的企業(yè)用NIPPI的魚膠原蛋白肽，如明治食品，資生堂，明治乳業(yè)。
日本玲瑯滿目的膠原蛋白產(chǎn)品：
膠原蛋白結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
