在寶應(yīng)氾水鎮(zhèn)，有一家小吃店的饅頭做得又松又軟，吸引了不少顧客。但近日，制作饅頭的老陳卻因“又松又軟”攤上大事了！原來，為了饅頭又松又軟，他竟然在饅頭中添加含鋁的香甜泡打粉，做出了俗稱的“鋁饅頭”！記者了解到，長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，反應(yīng)遲鈍，引發(fā)骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等疾病，對兒童影響更大。
饅頭賣得好
使用了含鋁的泡打粉
老陳是寶應(yīng)人，在氾水開了一家小吃店，也賣些包子饅頭。不知怎么的，老陳做的饅頭特別松軟香甜，吸引了不少“回頭客”。但最近一段時(shí)間，食客們卻發(fā)現(xiàn)，原本忙前忙后招呼客人的老陳不見了。再一問，都嚇了一跳：老陳犯事兒了！而他犯的事，就和他賣的饅頭有關(guān)。
原來，今年4月，寶應(yīng)縣市場監(jiān)督管理局在對轄區(qū)范圍內(nèi)的小吃店進(jìn)行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)老陳賣的饅頭含鋁量嚴(yán)重超標(biāo)，達(dá)710mg/kg，不符合相關(guān)要求，遂將案件移交給公安機(jī)關(guān)。隨后，氾水派出所民警迅速趕赴老陳的店鋪內(nèi)，當(dāng)場查獲未用完的“劍石”牌香甜泡打粉200克。面對警方，老陳一下子就蔫了，很快便承認(rèn)了自己在饅頭中添加含鋁泡打粉的犯罪事實(shí)。
記者了解到，就在被查獲的一個(gè)星期前，寶應(yīng)氾水工商所就已經(jīng)向當(dāng)?shù)厣虘舭l(fā)放了“食品經(jīng)營安全承諾書”，當(dāng)時(shí)就曾囑咐老陳，不能在面粉里添加含鋁泡打粉。但當(dāng)時(shí)，老陳雖然簽了字，卻沒細(xì)想，想著要把剩下的這些泡打粉用完再說，沒想到這么快便被警方抓獲了。
為賺黑心錢
店主被判3個(gè)月拘役
老陳交代，他是從2015年12月開始做饅頭的。當(dāng)時(shí)他聽說使用一種“特制”的泡打粉能讓自己的饅頭又松軟又香甜，能吸引食客，當(dāng)時(shí)便動了心。而所謂的特制，就是含有硫酸鋁鉀。老陳雖然知道“特制泡打粉”對人體有害，但為了自家饅頭的賣相好看，吸引更多的客人，便沒當(dāng)回事。幾經(jīng)打聽，他最終在寶應(yīng)一家專門銷售食品添加劑的店鋪內(nèi)悄悄購買了“劍石”牌泡打粉，用于每日制作饅頭。其間，老陳每天能賣70-80個(gè)饅頭，純收入20元左右。截至被抓獲，他已累積銷售了約5000元的饅頭，純收入達(dá)2500元。
近日，寶應(yīng)縣人民檢察院向?qū)殤?yīng)縣人民法院提起公訴。寶應(yīng)法院審理后認(rèn)為，被告人老陳違反國家食品安全規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重食源性疾病，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。鑒于被告人老陳在歸案后如實(shí)供述自己的犯罪事實(shí)，最終依法判處其拘役3個(gè)月，并處罰金一萬五千元。
記者了解到，使用含鋁的泡打粉不但能讓發(fā)面速度更快，而且蒸出來的饅頭或是包子體積飽滿，也更加松軟可口。但人體長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，反應(yīng)遲鈍，引發(fā)骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等疾病，對兒童影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。因此，早在2014年，國家衛(wèi)計(jì)委等五部門就聯(lián)合發(fā)文，小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。但少數(shù)不法商家為了牟利，仍在偷偷使用含鋁泡打粉。
那么，平時(shí)的生活中，又該如何辨別店鋪中的饅頭是否是“鋁饅頭”呢？市民們可以從以下四點(diǎn)著手。首先，捏松軟。不含泡打粉的饅頭捏扁了，松手后會很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個(gè)頭比較大，但一捏就扁不易還原。其次，察氣孔。饅頭包子如果添加了明礬，顏色會異常地白，掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細(xì)小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實(shí)在，吃起來卻特別有嚼勁。再次，看顏色。真正的老面饅頭會白中微黃，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。最后，嘗味道。老面饅頭會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包味。
