創(chuàng)新求變才能止住方便面市場(chǎng)下滑的頹勢(shì)

方便面又稱泡面、速食面、杯面、快熟面、快餐面、即食面，可在短時(shí)間內(nèi)用熱水泡脹、食用。曾幾何時(shí)，方便面以其攜帶方便、食用快捷、保質(zhì)期長(zhǎng)、香氣濃郁、口味咸鮮、價(jià)格不高等特點(diǎn)，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，并在短時(shí)間內(nèi)占領(lǐng)了全國(guó)城鄉(xiāng)市場(chǎng)的貨架。

但近年來(lái)，我國(guó)方便面銷售量連續(xù)下滑，因此招來(lái)了不少的疑問(wèn)：方便面到底怎么啦？方便面消費(fèi)量是否還會(huì)下降？方便面產(chǎn)業(yè)還有前途嗎？

大食品產(chǎn)業(yè)食力鍵營(yíng)銷專家、上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法先生認(rèn)為，方便面產(chǎn)業(yè)前些年高速發(fā)展，如今出現(xiàn)下滑現(xiàn)象，這是意料之中的事，復(fù)合辯證唯物主義的發(fā)展觀。為了止住方便面銷量繼續(xù)下滑的頹勢(shì)，必須創(chuàng)新求變、多措并舉，如加大方便面新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度、正確宣傳、指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)食用方便面、提高方便面食品安全質(zhì)量。

在避免方便面的菌落總數(shù)超標(biāo)、提高方便面安全質(zhì)量方面，NICOLER殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)可發(fā)揮重要的作用。

來(lái)自中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，自2012年起，我國(guó)方便面市場(chǎng)連續(xù)多年下滑。2015年，中國(guó)內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億包，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。

有人認(rèn)為，我國(guó)方便面市場(chǎng)下滑的原因主要有四方面：一是方便面生產(chǎn)廠家較多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，低價(jià)搶市場(chǎng)是多數(shù)方便面廠的主要營(yíng)銷手段之一。二是多數(shù)方便面企業(yè)缺乏開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的熱情，導(dǎo)致產(chǎn)品品種老化，行業(yè)內(nèi)缺乏獨(dú)特的新產(chǎn)品。三是一些產(chǎn)品存在添加劑、微生物、農(nóng)藥殘留等超標(biāo)，影響食品安全。四是方便面的含油量較高，容易導(dǎo)致“三高”、肥胖等疾病，不少消費(fèi)者拒絕再買方便面。

出于健康考慮，許多消費(fèi)者不吃或少吃方便面，是方便面銷量下降的一個(gè)主要原因。隨著居民收入水平的提高和健康知識(shí)的普及，民眾對(duì)食品的需求也有了新的變化，已從溫飽型、數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、健康、安全質(zhì)量有了更高的要求。

其實(shí)，近年來(lái)，不僅僅是方便面，碳酸飲料、果味飲料等其他營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值不高的嗜好型食品的銷量，也存在銷售額和利潤(rùn)下降的問(wèn)題。

那么，方便面這個(gè)產(chǎn)品就沒(méi)有市場(chǎng)前景了嗎？

對(duì)此，上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法先生樂(lè)觀地表示，只要運(yùn)作得當(dāng)，方便面還是有一個(gè)很美好的未來(lái)。前些年，方便面能夠呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺、市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的景象，說(shuō)明方便面有不少優(yōu)勢(shì)。只是這幾年形勢(shì)變化太快，方便面企業(yè)沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)，沒(méi)有緊跟消費(fèi)潮流，才出現(xiàn)銷量下滑、眾多消費(fèi)者離開(kāi)的問(wèn)題。

周立法先生的這種觀點(diǎn)是否有依據(jù)呢？答案是肯定的！全球方便面市場(chǎng)銷量上升就是一個(gè)很好的例證。

據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等媒體報(bào)道，和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷量下滑形成鮮明對(duì)比的是，全球方便面行業(yè)還處在上升期。2015年，日本和韓國(guó)方便面市場(chǎng)在平穩(wěn)中增長(zhǎng)，增幅在2%左右，英國(guó)達(dá)到了10%，俄羅斯更是超過(guò)了27%。在日本，方便面不僅深受消費(fèi)者喜愛(ài)，更成為日本文化的一部分，禮品裝方便面甚至被消費(fèi)者作為小禮物互相贈(zèng)送。2016年上半年，韓國(guó)方便面出口量增長(zhǎng)29.5%，中國(guó)大陸正是韓國(guó)方便面最大的出口目的地。因外觀新奇、口味多樣，日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家的一些方便面品牌，正受到我國(guó)國(guó)內(nèi)一線城市消費(fèi)者的青睞。

目前，我國(guó)人均年消費(fèi)方便面不到30包，僅是日韓等成熟市場(chǎng)人均消費(fèi)量的一半，可見(jiàn)，方便面市場(chǎng)下滑的原因并不是缺少目標(biāo)消費(fèi)者，而是產(chǎn)品本身不符合市場(chǎng)需求。

為了扭轉(zhuǎn)方便面銷量連年下滑的不利局面，方便面企業(yè)必須加大創(chuàng)新力度，從多方面采取有效措施——

首先，要加大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度。開(kāi)發(fā)方便面新產(chǎn)品應(yīng)從多角度進(jìn)行——

1.開(kāi)發(fā)不同口味的方便面。目前，市面上的方便面大多為酸菜、牛肉、海鮮、香辣、菌菇等為輔料，不僅品種較少，且這些品種占據(jù)市場(chǎng)多年，消費(fèi)者對(duì)其已沒(méi)有多少新鮮感，自然會(huì)遭消費(fèi)者冷落直至拋棄。所以，方便面企業(yè)應(yīng)開(kāi)發(fā)出多口味、多品種的產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的新元素。例如，食品企業(yè)可開(kāi)發(fā)香芋方便面、花生方便面、蕎麥方便面、綠豆方便面、紅豆方便面、金銀花方便面、桑葉方便面、枸杞方便面、人參方便面等方便面產(chǎn)品。

2.開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康性能良好的方便面。有不少人認(rèn)為，方便面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的垃圾食品，這話雖有偏頗，但也有一定道理。與眾多食品相比，方便面在營(yíng)養(yǎng)健康方面確實(shí)得分較低：一是方便面采用油炸工藝生產(chǎn)，維生素、天然色素等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。二是油炸工藝如控制不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物，這些副產(chǎn)物有致癌作用，危害人體健康。三是油炸之后，方便面中含有較多的油脂，不適合“三高”人群、肥胖者、消化功能不良者等人員食用。

為了增強(qiáng)方便面的營(yíng)養(yǎng)健康特性，一要?jiǎng)?chuàng)新方便面生產(chǎn)工藝，采用新的面條熟化和干燥工藝，代替現(xiàn)有的油炸工藝。二要選用營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值高的食材。例如，可選用山藥、枸杞、茶葉、桑葉、香薷、菊花、梔子、杏仁、羅漢果、佛手等配料，用來(lái)生產(chǎn)方便面。三要減少方便面配料中的油脂用量。

指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)食用方便面，是促進(jìn)方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第二大措施。在目前還無(wú)法完全替代方便面油炸工藝的情況下，食品企業(yè)可在吃方便面的方法方面，向消費(fèi)者提供一些科學(xué)的建議。例如，可建議消費(fèi)者在方便面之中加一些蔬菜，泡開(kāi)、煮熟蔬菜之后再吃，這樣可拮抗方便面中的油脂帶來(lái)的一些健康隱患。又如，可建議消費(fèi)者在吃泡面時(shí)，喝綠茶、金銀花茶、胖大海茶飲等具有清熱解毒、潤(rùn)肺清神的健康飲品。

第三，采用新型技術(shù)，提高方便面安全質(zhì)量。NICOLER殺菌技術(shù)在食品生產(chǎn)中的殺菌效果非常理想，是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)食品車間殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，對(duì)人體健康無(wú)害，這種殺菌方式也稱為動(dòng)態(tài)殺菌。以動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)的殺菌設(shè)備叫動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，可在有人工作的情況下，對(duì)食品車間殺菌消毒。

有些人認(rèn)為，方便面經(jīng)過(guò)高溫油炸，且水分含量極低，不適合細(xì)菌生長(zhǎng)，微生物含量不會(huì)超標(biāo)。其實(shí)，這種看法是錯(cuò)誤的。如果油炸后的生產(chǎn)過(guò)程違反食品安全操作流程，方便面同樣會(huì)發(fā)生細(xì)菌、霉菌等微生物超標(biāo)的問(wèn)題，影響食品安全和消費(fèi)者的購(gòu)買行為。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的食品安全技術(shù)人員指出，采用NICOLER殺菌技術(shù)和食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，可提高食品車間的衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防微生物沉降在方便面、包裝物及設(shè)備表面，避免方便面中的微生物含量超標(biāo)，從而保障方便面食品安全。