除夕將近，滬上各大飯店的年夜飯?jiān)缫驯活A(yù)訂一空。據(jù)市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華介紹，年夜飯作為大眾“剛需”一直非常旺銷，今年年夜飯價(jià)格基本穩(wěn)定，有5%至6%上浮，主要是因海鮮和豬肉價(jià)格上漲導(dǎo)致的。但也有不漲價(jià)的飯店，如新雅就已連續(xù)幾年維持價(jià)格基本不動(dòng)。
特色雞成“招牌菜”
今年是農(nóng)歷雞年，因此各家餐飲飯店在年夜飯中大多有雞的“招牌菜”。在上海有23家門店的小南國的姜蓉雞點(diǎn)單率非常高，幾乎是每桌必點(diǎn)，成為年夜飯中的“明星”。杏花樓的蔥油雞、當(dāng)紅脆皮雞也是經(jīng)久不衰的招牌，新雅的火瞳竹蓀燉草雞、真味鮑撈雞都是廣東特色菜肴，今年風(fēng)頭更足。
買半成品回家自己做年夜飯也是滬上老百姓的習(xí)慣，不少名牌店都推出了自己的套餐。小南國今年推出三款年夜飯半成品禮盒，顧客只需簡(jiǎn)單烹調(diào)操作，就能把美味輕松端上桌。杏花樓總經(jīng)理?xiàng)钆嗝窠榻B，杏花樓年菜禮盒有從528元到1588元四種半成品套菜，菜單的安排考慮到全家需求，調(diào)料都配制好，哪怕不會(huì)燒菜，只要按照包裝內(nèi)附有的說明書直接操作就行。新雅的特色半成品禮盒現(xiàn)在每天銷售都超過35萬元。
年夜飯安全可追溯
對(duì)于年夜飯，上海眾多餐飲企業(yè)都建立了嚴(yán)格的食品安全保障制度。新雅從源頭上堵住問題的漏洞，建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商管理體系，每年要對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行抽查和考評(píng)，以此確定其有沒有資格入選供貨。春節(jié)前，該店更是加強(qiáng)了部門自檢和總經(jīng)理室抽檢頻度。
杏花樓早就建成了305平方米的食品檢測(cè)中心，有留樣室、準(zhǔn)備室、清洗消毒室、微生物檢測(cè)培養(yǎng)室、感官室、理化室、觀察室、無菌室等十幾間不同類別檢測(cè)化驗(yàn)工作室，對(duì)所采購的原料能準(zhǔn)確、快速和科學(xué)地進(jìn)行詳細(xì)分析，尤其對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬等檢測(cè)，可以杜絕違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的不合格原料。
