對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，除夕是團(tuán)圓的日子。每個(gè)中國(guó)人關(guān)于除夕的記憶往往都伴隨大年三十晚上那一桌豐盛的年夜飯。
年夜飯內(nèi)容形式不斷發(fā)展
中國(guó)的年夜飯?jiān)从诠糯哪杲K祭祀儀禮。上古社會(huì)，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予，感謝的祭品自然是收獲的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐是“人神共進(jìn)”的。
隨著社會(huì)發(fā)展，年夜飯內(nèi)容愈發(fā)多樣，地域差異明顯。餃子是北方人年夜飯必不可少的“重頭戲”。除夕夜十二點(diǎn)鐘聲一響，北方許多人家開(kāi)始吃餃子。因?yàn)榇藭r(shí)正是子時(shí)，有“更歲交子”、新舊交替之意。而餃子形如元寶，取其“招財(cái)進(jìn)寶”、“財(cái)源廣進(jìn)”之意。南方地區(qū)的年夜飯多是吃年糕。“糕”與“高”諧音，象征來(lái)年生活、事業(yè)步步高升。
現(xiàn)代社會(huì)，年夜飯的形式不斷變化。不同于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的肉類有限供給制，改革開(kāi)放后，人們的生活條件改善，意識(shí)水平提高，年夜飯也變得日趨多元。葷腥魚(yú)肉退場(chǎng)，蔬菜和菌類成了講究，養(yǎng)生年夜飯受到追捧。如今，下館子吃年夜飯也成為不少家庭的首選。“互聯(lián)網(wǎng)+”更開(kāi)啟了私廚上門、網(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品等“年夜飯經(jīng)濟(jì)”新模式。
如今，年夜飯?jiān)缫殉?ldquo;吃”的范圍，更著重于家人之間的溫馨和關(guān)愛(ài)。年夜飯既包含對(duì)過(guò)去一年的留戀之情，也寄托對(duì)新一年的祝愿之意。
國(guó)外新年吃什么
慶賀新年是各國(guó)各地區(qū)的普遍習(xí)俗。“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，由于各個(gè)國(guó)家的歷史、文化、宗教信仰不同，世界各國(guó)人們的新年大餐也不盡相同。
美國(guó)
美國(guó)人普遍將圣誕節(jié)作為新一年的開(kāi)端，因此圣誕節(jié)前一天的圣誕晚餐便是美國(guó)人的“年夜飯”?？净痣u是圣誕晚餐必不可少的傳統(tǒng)佳肴。美國(guó)人吃火雞的習(xí)俗是將火雞的腹內(nèi)裝填各種食材，放入烤箱內(nèi)烤熟。等烤熟后將整只火雞端上桌，再用刀叉把烤好的火雞分切一起享用，象征全家人團(tuán)聚在一起。
晚餐后的甜食，通常有李子、布丁和碎肉餡餅等。美國(guó)人認(rèn)為，吃過(guò)這幾種食物后就會(huì)福星高照、大吉大利。在美國(guó)，圣誕大餐中還有一樣特別的食品——烤熟的玉米粥，上面有一層奶油，并放上一些果料，香甜可口，別有滋味。
西班牙
西班牙人喜愛(ài)美食，一年12個(gè)月，月月有大飽口福的節(jié)日，有“飽口福，到節(jié)日”這樣的口頭語(yǔ)。在新年來(lái)臨之際，他們喜吃雞、魚(yú)、蝦及水果、蔬菜，并盡量做到品種多樣、豐富多彩，佐餐飲酒以啤酒、葡萄酒為主，講究開(kāi)懷暢飲、一醉方休，以此迎接一個(gè)豐衣足食的新年。
午夜來(lái)臨，十二點(diǎn)的鐘聲剛開(kāi)始敲第一響，每個(gè)人就開(kāi)始吃葡萄，按照教堂鐘聲的節(jié)奏，每敲一下吃一顆葡萄，在第十二下敲響時(shí)要把十二顆葡萄吃完。西班牙人民堅(jiān)信，一顆葡萄代表來(lái)年的一個(gè)月份，所以每敲一次鐘吃掉一顆葡萄，來(lái)年就會(huì)一帆風(fēng)順。這一傳統(tǒng)源于西班牙很久前的一位國(guó)王。由于豐收后囤積的葡萄過(guò)多，國(guó)王決定把過(guò)多的葡萄分給他的臣民。這一傳統(tǒng)一直流傳至今。
日本
在日本，公歷新年是一年中最重要的節(jié)日。御節(jié)料理是日本傳統(tǒng)的新年必備，一般由多層漆飯盒盛裝黑豆、海帶卷、海蜓、金團(tuán)、魚(yú)糕、青魚(yú)子、魚(yú)肉末雞蛋卷等食材做成的豪華菜肴。御節(jié)料理的擺法很有講究，飯盒共有三層，菜式也有不同的寓意。例如紅白蘿卜絲代表吉利喜慶，海帶卷代表歡樂(lè)愉快，黑豆代表勤勞工作，鯡魚(yú)籽代表子孫昌盛等等。
年糕也是日本家家戶戶在新年時(shí)不可或缺的食物。做好的年糕，一部分是作供奉給年神的供品，稱作鏡餅；還有一部分的年糕在元旦那天被做成一種叫雜煮的年糕湯。年糕在日本人心中是新年很重要的東西，古代還被當(dāng)作壓歲錢使用。
泰國(guó)
泰國(guó)的傳統(tǒng)新年是宋干節(jié)（“宋干”是梵語(yǔ)的譯音），也叫潑水節(jié)。泰國(guó)人在新年普遍要做糯米褐糖糕，用于布施僧侶或分發(fā)給左鄰右舍。糯米褐糖糕是用褐色糯米做成的菱形甜糕，糕點(diǎn)下以褐糖糕襯底。人們將糖糕以分發(fā)給親朋好友及左鄰右舍不僅表示相互之間的情誼，同時(shí)還用糖糕比拼廚藝技巧。
除了在新年除夕日制作糯米褐糖糕，充滿異域風(fēng)情的泰式料理更是泰國(guó)新年時(shí)不可錯(cuò)過(guò)的美味。香茅草烤雞肉、酸筍煮魚(yú)、葉包蒸豬肉等傣族風(fēng)味食品豐富多彩。豪諾索也是宋干節(jié)食品，屬于年糕的一種，用新鮮的芭蕉葉包上糯米粉、糊麻、糖，放到蒸鍋里蒸熟即可食用。
年夜飯更是精神的聚餐
一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁吃年夜飯是中國(guó)民間過(guò)年的最大特點(diǎn)。“民以食為天”這句話似乎在春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)更加顯得入情入理。“年夜飯經(jīng)濟(jì)”為何如此火爆？背后正是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、新興消費(fèi)模式崛起和“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)進(jìn)步。
一直以來(lái)，中國(guó)人的年夜飯都是在家里自己制作。隨著社會(huì)分工逐漸專業(yè)化、精細(xì)化，年夜飯如今也更加多元、輕松、更契合消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
新華社報(bào)道指出，中國(guó)“年夜飯”的市場(chǎng)越做越大，背后折射出的是社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)、家庭財(cái)富不斷增加，人們對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日更加關(guān)注。
年夜飯的多元化生動(dòng)說(shuō)明老百姓錢袋子鼓起來(lái)了，消費(fèi)文化更加多樣，年味也不斷地“推陳出新”。然而，無(wú)論如何“推陳出新”，不變的是一家人團(tuán)團(tuán)圍坐的喧鬧。年夜飯吃什么，是否在家里吃或許沒(méi)有那么重要，燈火輝映中，親人臉上的光彩、父母眼角的笑意，才是這頓“親情大餐”最隆重的佳肴。年夜飯的意義不僅僅是物質(zhì)享受，更重要的是精神聚餐。
