日常消費(fèi)者購買的酸奶有發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳。發(fā)酵乳和酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的產(chǎn)品；風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
調(diào)制乳和乳味飲料是以不低于80%生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)殺菌或滅菌燈工序制得的液體產(chǎn)品。
根據(jù)我們國家的相關(guān)規(guī)定，和乳相關(guān)的飲品基本上可以分為三大類：一是乳制品；二是含乳飲料；三是乳味飲料。巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳（含酸乳）的蛋白質(zhì)含量均不得低于2.9%；調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳（含風(fēng)味酸乳）蛋白質(zhì)含量不得低于2.3%；含乳飲料中乳蛋白質(zhì)含量不得低于1%；乳酸菌飲料中乳蛋白質(zhì)不得低于0.7%。
