黑芝麻是黑色的，沒(méi)錯(cuò)。但是洗過(guò)黑芝麻的水黑得像墨汁一樣，這就不太對(duì)勁了。
不久前在市區(qū)松臺(tái)廣場(chǎng)舉行的“3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”紀(jì)念活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一位市民提著兩袋黑芝麻急匆匆找到晚報(bào)《合力維權(quán)》欄目，稱懷疑自己買到了“染色黑芝麻”，因?yàn)橄戳耸啾?，洗下?lái)的水還是黑色的，就跟墨汁一樣。
那么，真的存在“染色黑芝麻”嗎？昨天，《新聞實(shí)驗(yàn)室》記者從市區(qū)浙南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、三角巷等處購(gòu)買了10份黑芝麻樣品，并帶著這些樣品來(lái)到了溫州科技職業(yè)學(xué)院（市農(nóng)科院），在該院食品專家的幫助下進(jìn)行了一次“掉色實(shí)驗(yàn)”。
-實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地：溫州科技職業(yè)學(xué)院（市農(nóng)科院）實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員：溫州科技職業(yè)學(xué)院（市農(nóng)科院）食品所研究實(shí)習(xí)員何躍
實(shí)驗(yàn)器材：芝麻、錐形瓶、燒杯等
-市民反映
洗了十多遍黑芝麻
水還是黑得像墨汁
3月15日，由鹿城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鹿城區(qū)消保委聯(lián)合主辦的2017年“3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”紀(jì)念活動(dòng)在市區(qū)松臺(tái)廣場(chǎng)舉行，晚報(bào)《合力維權(quán)》欄目在現(xiàn)場(chǎng)受理市民咨詢和投訴。
當(dāng)天上午，一位市民急匆匆提著兩袋黑芝麻來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)，稱懷疑自己是買到了“染色黑芝麻”。該市民稱，自己的懷疑并非是空穴來(lái)風(fēng)，而是有“證據(jù)”的，因?yàn)樗@兩袋黑芝麻分別都洗了十多次，但每次洗下來(lái)的水都是黑色，就像是墨汁，而且洗到最后，其中還有出現(xiàn)了一些“白芝麻”。之后，記者查看了該市民帶來(lái)的兩袋黑芝麻，發(fā)現(xiàn)其中夾雜一些“白芝麻”。
而該市民稱，這兩袋黑芝麻，一袋是從市區(qū)三角巷購(gòu)入的，另一袋是從市區(qū)浙南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)入。
-記者走訪
隨機(jī)購(gòu)芝麻樣品黑白的差價(jià)不大
昨天，記者先后來(lái)到市區(qū)三角巷、浙南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等處，隨機(jī)采購(gòu)了10份黑芝麻樣品，其中9份為散裝黑芝麻，1份為包裝黑芝麻。
在市區(qū)三角巷，記者一共購(gòu)買了4份黑芝麻樣品，單價(jià)最便宜的10元/斤，最貴的13元/斤。在購(gòu)買期間，記者嘗試就是否有“染色黑芝麻”詢問(wèn)了多名店主，他們都表示不會(huì)是“染色”的。一名店主說(shuō)：“染色的話，那就是缺德！”另一名店主則說(shuō)：“黑芝麻洗下來(lái)水有點(diǎn)發(fā)黑是正常的，洗一兩次就好了！”同時(shí)，記者也詢問(wèn)了白芝麻的價(jià)格，其單價(jià)基本為13元/斤。
在市區(qū)浙南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者一共購(gòu)買了4份黑芝麻樣品，單價(jià)最便宜的12元/斤，最貴的13元/斤。在購(gòu)買期間，記者同樣嘗試詢問(wèn)店主是否會(huì)存在“染色”問(wèn)題，其也均表示不會(huì)存在。同時(shí)，記者也詢問(wèn)了白芝麻的價(jià)格，其單價(jià)基本10元/斤至13元/斤之間。
最后，記者在市區(qū)一超市購(gòu)入兩份黑芝麻樣品，其中一份散裝黑芝麻，單價(jià)為17.8/斤，其中一份為包裝產(chǎn)品，售價(jià)為9.5元/100克。
從采樣的情況看，黑芝麻與白芝麻的價(jià)格相差不大，而包裝黑芝麻比散裝黑芝麻的價(jià)格要高許多。
-實(shí)驗(yàn)過(guò)程
10份樣品中3份水為黑存在“染色”嫌疑
那么，真的存在“染色黑芝麻”嗎？該市民所帶來(lái)兩袋黑芝麻中出現(xiàn)的“白芝麻”，真的是因?yàn)橥噬冻隽苏嫒輪?？昨天下午，記者帶著?gòu)買來(lái)的10份黑芝麻樣品來(lái)到溫州科技職業(yè)學(xué)院（市農(nóng)科院），在該院食品專家的幫助下進(jìn)行了一次“掉色實(shí)驗(yàn)”。
實(shí)驗(yàn)①
溫水浸泡
實(shí)驗(yàn)人員從10份黑芝麻樣品中分別取20克，將其依次倒入10個(gè)錐形瓶中，隨后在其中依次加入等量的50℃的溫水。4號(hào)、7號(hào)、8號(hào)錐形瓶中的水立即變色，顏色越來(lái)越濃，不過(guò)一分鐘燒杯里的水混濁得已經(jīng)看不清里面的黑芝麻；而2號(hào)、3號(hào)、10號(hào)錐形瓶中水變化最小，呈透明的淺褐色，能看出明顯的分層，里面的黑芝麻清晰可見(jiàn)。而10分鐘后，再次觀察。4號(hào)、7號(hào)、8號(hào)錐形瓶的水已經(jīng)墨樣黑，而2號(hào)、3號(hào)、10號(hào)錐形瓶中水與之前變化不大。
實(shí)驗(yàn)②
多次清洗
實(shí)驗(yàn)人員選取實(shí)驗(yàn)一所顯示結(jié)果中差別最大的7號(hào)和10號(hào)黑芝麻樣品進(jìn)行第二輪實(shí)驗(yàn)對(duì)比。實(shí)驗(yàn)人員分別取了5克黑芝麻樣品，通過(guò)用等量水進(jìn)行三次清洗，對(duì)比其洗下來(lái)的水的顏色。
結(jié)果顯示，7號(hào)黑芝麻樣品第一次洗下來(lái)水黑色發(fā)黑，10號(hào)黑芝麻樣品第一次洗下來(lái)的水呈淺褐色；而第二、第三次洗下來(lái)的水，兩者差別不大，且都是顏色越來(lái)越淡。
◆實(shí)驗(yàn)人員解析
三種黑芝麻很可能被染色為安全起見(jiàn)盡量不要食用
通常大家說(shuō)“染色黑芝麻”，都會(huì)認(rèn)為是白芝麻染色成為黑芝麻，但其實(shí)也存在是為黑芝麻賣相更好而進(jìn)行染色的可能性。黑芝麻表皮上有天然的花青素，它入水后會(huì)慢慢溶解，形成一種透明的褐色溶液，這是一種正?，F(xiàn)象?？扇绻谥ヂ榕菟?，水變得烏黑，可能就是被染了色的。
通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)，購(gòu)買自三角巷的4號(hào)和購(gòu)買自浙南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的7號(hào)、8號(hào)黑芝麻樣品很可能是被染色的。為安全起見(jiàn)，清洗后褪色嚴(yán)重的黑芝麻，盡量不要食用。
-小貼士如何辨別“染色黑芝麻”
一、顏色。如果全是黑色的，有假！真的黑芝麻包含三種顏色：黑色/赤色，還摻雜個(gè)別白色。黑色占絕大多數(shù)，赤色是芝麻生長(zhǎng)過(guò)程中色素發(fā)育不完全所致，白色是皮脫落所致。
二、尖端有無(wú)棕色（或白或黃）胚點(diǎn)。真的黑芝麻，在其發(fā)芽即胚芽的地方，有一針尖大小的白色（或是黃色），這是鑒別的關(guān)鍵。如果芝麻染了色，肯定沒(méi)有這一胚點(diǎn)。
三、用手搓是否掉色。如掉色，一定是染色的。也可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?，在濕紙巾上揉搓后，不掉色的是真芝麻，否則可能是假貨。
四、斷口黑芝麻是否有白色胚乳。在芝麻中一定有斷口的半粒的芝麻存在，只要找出一個(gè)斷口的黑芝麻，看看斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說(shuō)明該芝麻是真的。
五、放入水中看水的顏色。如果變黑，很可能是染色的；如果呈淺褐色，則是真的黑芝麻。
