近日，中山市食品藥品監(jiān)管局在廣東藥科大學(xué)（中山校區(qū)）舉辦2017年食品經(jīng)營監(jiān)管暨示范創(chuàng)建工作動(dòng)員會(huì)議，解讀《2017年中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)》和《2017年中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作方案》。根據(jù)黨中央、國務(wù)院關(guān)于提升餐飲質(zhì)量安全的總體要求，會(huì)議緊密圍繞餐飲業(yè)質(zhì)量提升，以打造“安全、健康、美味”的中山特色飲食文化為目標(biāo)，通過“三大工程、四大整治、五大手段”部署餐飲食品安全監(jiān)管工作，全面排查餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，打擊餐飲環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。
“三大工程”促提升。推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)工程，實(shí)現(xiàn)全市學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂、2000人以上的大型企業(yè)食堂、大型餐飲單位100%實(shí)施“明廚亮灶”；推行餐飲單位食品安全量化提級(jí)工程，將全市量化B級(jí)及以上單位占比提升至50%；推廣餐飲食品安全示范創(chuàng)建工程，全市建設(shè)100家餐飲服務(wù)“明廚亮灶”食品安全示范單位和13條市級(jí)或省級(jí)食品安全示范街，實(shí)現(xiàn)全市24鎮(zhèn)區(qū)均有一條市級(jí)或省級(jí)食品安全示范街目標(biāo)。
“四大整治”嚴(yán)監(jiān)管。以強(qiáng)化日常監(jiān)管為基礎(chǔ)，根據(jù)重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)問題，對(duì)學(xué)校及周邊食品安全、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)訂餐、小餐飲開展四大專項(xiàng)整治，打擊無證經(jīng)營等違法行為，強(qiáng)調(diào)餐飲單位主體責(zé)任，發(fā)動(dòng)宣傳培訓(xùn)，發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督，引入“食安衛(wèi)士”志愿者隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治共管，并將檢查與抽檢結(jié)合，整治與提升共舉，實(shí)現(xiàn)對(duì)經(jīng)營過程嚴(yán)管、對(duì)違法行為嚴(yán)查。
“五大手段”控風(fēng)險(xiǎn)。落實(shí)以風(fēng)險(xiǎn)隱患排查為核心的日常監(jiān)管手段，嚴(yán)格開展餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類監(jiān)管，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度確定監(jiān)管重點(diǎn)、監(jiān)管頻次，提升監(jiān)管效能；強(qiáng)調(diào)以企業(yè)主體責(zé)任為本質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)自查手段，將企業(yè)經(jīng)營理念由“利”向“安”轉(zhuǎn)變，督促其開展風(fēng)險(xiǎn)隱患自查自糾，防范于未然；強(qiáng)化以監(jiān)管重點(diǎn)、輿情動(dòng)態(tài)為導(dǎo)向的風(fēng)險(xiǎn)研判手段，對(duì)社會(huì)關(guān)注度高、風(fēng)險(xiǎn)程度高、日常消費(fèi)量大的食品開展針對(duì)性監(jiān)督抽檢，提高抽檢監(jiān)測的靶向性和科學(xué)性，并通過抽檢監(jiān)測結(jié)果研判風(fēng)險(xiǎn)，指導(dǎo)監(jiān)管；推動(dòng)以監(jiān)管職責(zé)無縫覆蓋為核心的網(wǎng)格化監(jiān)管手段，發(fā)揮現(xiàn)有“市—鎮(zhèn)—社區(qū)”三級(jí)網(wǎng)格化監(jiān)管體系，層層落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)、線、面”三位一體全面監(jiān)管；加強(qiáng)以重大活動(dòng)和農(nóng)村集體聚餐為主體的風(fēng)險(xiǎn)管控手段，推動(dòng)出臺(tái)《中山市重大活動(dòng)食品安全保障管理辦法》，落實(shí)《中山市集體聚餐食品安全管理辦法》，強(qiáng)化主辦方、承辦方、餐飲提供方、監(jiān)管人員食品安全職責(zé)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)可管可控，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。
