為進一步加強學校食品安全監(jiān)管，提高全區(qū)學校對食品安全工作的重視程度，近日，市食藥監(jiān)局豐澤分局聯合豐澤區(qū)教育局召開學校綜治食品安全工作會議，全區(qū)學校、幼兒園及培訓機構負責人共計162人參加了會議。
學校食品安全關系到學校正常的教學秩序和社會穩(wěn)定，是最基本的公共安全。會上，食藥監(jiān)部門執(zhí)法人員對學校食堂加工操作規(guī)范、學校食堂食品安全相關規(guī)定等進行了講解，并發(fā)放了《豐澤區(qū)學校食品安全責任書》、《豐澤區(qū)學校食品安全承諾書》。
“在餐飲食品烹飪加工過程中，導致學生產生不良反應的因素很多。目前，食藥監(jiān)部門歸納出15條注意事項，供學校食堂負責人學習參考。”據市食藥監(jiān)局豐澤分局執(zhí)法人員介紹，如四季豆、蕓豆、眉豆等含皂苷和凝血素的豆類原料，加工時必須煮熟；土豆發(fā)芽后產生毒素，加工時必須去掉，不煮熟不能食用；豆?jié){及豆類食品一定要加熱煮熟后才能食用；鮮黃花菜中含有叫秋水仙堿的有毒物質，食用時必須沸水焯水，并清水浸泡1-2小時；生白果仁、生桃仁、生李子、生櫻桃不能食用；霉變的花生及其制品所含黃霉毒素對人體有危害；未成熟的青西紅柿含大量生物堿，可分解成香茄次堿，多食會中毒；蘿卜、白菜等腌漬不夠不能隨便食用；來路不明的蘑菇不得隨便烹飪；河豚的卵巢、肝臟含劇毒一定不能食用；淡水魚的內臟及黑色腹膜有毒，一般不能食用；死亡時間較長的甲魚、黃鱔不再加工食用；動物的甲狀腺、腎上腺和禽類的尾尖有致癌物不能食用；貝類體內的毒素60%-70%存在于內臟，蒸煮一般不能破壞，食用時最好除去；海螺清洗時一定要去凈螺腦，以防中毒。
此外，學校食堂工作人員在清洗消毒廚房用品時，也要注意一些細節(jié)，如廚房的餐、工、用具在消毒時，必須先清洗干凈，同時工作人員要做好個人衛(wèi)生方可進行消毒；使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸氣蒸30分鐘，采用含氯消毒劑消毒餐用具時，應確保餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果；洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等水池混用；不能用抺布（特別是未消毒的抺布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。
“食藥監(jiān)部門要求學校食堂在餐、工、用具消毒后，其主要負責人要在消毒情況登記表上簽字，不得弄虛作假。”據介紹，如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，將追究學校食堂責任人的責任。
