白粥解凍后出“蹊蹺”
鄧女士家的大米是在中山北路的一家大米批發(fā)店里買的，2元一斤，6月7日晚上，用高壓鍋做成粥。“這米看起來就跟平時買的一樣，煮出來的白米粥也沒有奇怪的味道，喝起來還挺爽滑的。”鄧女士說。
當(dāng)晚煮的白米粥還有剩，鄧女士便把它放進了冰箱的冷凍室。第二天早上，凍成了一塊冰的白米粥摸上去軟綿綿的，放在室內(nèi)自然解凍之后，鄧女士發(fā)現(xiàn)這米粒變得十分粗糙，幾乎沒有了粘性，就像是一粒粒泡沫塑料。用手將米粒的水分榨掉，又像棉花或是紙屑。
“從來沒有見過這樣的米，怕是買到了塑料米哦！”鄧女士說，她在微信群里看過兩條視頻短片，工人將塑料袋和“棉花”塞進流水線之后，竟然從機器的一端生產(chǎn)出了白花花的“大米”。“莫非網(wǎng)上講的‘塑料大米’是真的？而且還流入桂林了？”鄧女士對此事將信將疑。
事后，鄧女士把解凍后的白米粥拿去給她的街坊鄰居們“鑒定”，不少人說沒有見過大米能變成這樣的，他們也疑心這大米有問題。但也有人說這大米是真的，只是凍過之后變了樣，就像是豆腐，凍過之后就變得又黃又粗糙。
“如果真是塑料，吃了肯定要不得。”鄧女士說，保險起見，她暫時先把這袋米存了起來。
食藥監(jiān)“塑料大米”是謠言
據(jù)了解，大米的主要成分是淀粉，淀粉遇碘會產(chǎn)生變色反應(yīng)。為了鑒定鄧女士買到的大米是否為真，記者做了兩個簡單的實驗。
首先，記者將從藥店買來的碘酊倒入白米粥中，原本棕色的碘酊很快就變成了藍(lán)紫色。隨后，記者又用米粒單獨蘸取了碘酊，米粒也瞬間變成了藍(lán)紫色。這兩個實驗可以說明，這米粒和米粥中確實含有淀粉。
為了繼續(xù)求證，8日下午，記者將情況向疊彩區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局進行了反映。工作人員黎曉云在查看了鄧女士的大米后表示，這些都是貨真價實的大米。“根據(jù)我多年的市場監(jiān)管經(jīng)驗以及我所了解到的情況，別說桂林市場沒有‘塑料大米’了，就連全國也都沒有發(fā)現(xiàn)有那樣的大米。”她說。
黎曉云告訴記者，“塑料大米”其實跟“塑料紫菜”、“棉花肉松”一樣，都是網(wǎng)絡(luò)謠言。網(wǎng)上流傳的“制造塑料大米”的視頻其實就是塑料造粒，放進機器里的是塑料，產(chǎn)出來的也是塑料粒，只是視頻拍得不夠清楚，塑料?？瓷先ハ袷谴竺锥?。
“有點常識的話其實很容易分辨。塑料不能消化，吃一次基本就能吃出貓膩，而且外表看起來很明顯，不足以以假亂真。如果真的用塑料造米，成本很高，才賣兩塊一斤，商家可不會吃這種虧。”黎曉云說。
專家：米粒變粗糙因淀粉老化
如果鄧女士的米是真的大米，那為什么會出現(xiàn)凍過之后變粗糙的情況呢？
桂林一家米業(yè)公司的黃老板表示，根據(jù)鄧女士大米的外觀及價格，他判斷這種大米應(yīng)該是一種粉米，其直鏈淀粉的含量較其他大米高，因此通常被用作制作米粉，其優(yōu)點是韌性好、不易斷，缺點是口感較為粗糙。
疊彩街道食品藥品監(jiān)督管理所工作人員、食品工程碩士燕廷則表示，不管是哪種大米，煮熟了放到冰箱里一段時間后都會變糙變硬。
燕廷說，大米等含淀粉的糧食加工成熟食其實是將淀粉糊化，糊化后的淀粉放到冰箱里冷藏或冷凍之后就會失去彈性、變得粗糙、出現(xiàn)空洞等，這種現(xiàn)象稱為淀粉老化，俗稱“返生”，淀粉老化的過程是不可逆的。此外，直鏈淀粉的老化速率比支鏈淀粉快得多，直鏈淀粉愈多，老化愈快。
