6月19日，筆者從天津檢驗(yàn)檢疫局獲悉，2015年至2016年，經(jīng)該局查驗(yàn)的進(jìn)口醬油已從150.7噸增至313.8噸，今年前5個(gè)月，天津口岸進(jìn)口醬油達(dá)102.4噸。
據(jù)介紹，進(jìn)口醬油主要來(lái)自日本、韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，種類主要是釀造醬油，約占進(jìn)口總量的52.1%。種類繁多、包裝艷麗的醬油產(chǎn)品，價(jià)格有異且功能多樣，讓消費(fèi)者不知如何選擇。
對(duì)此，天津局工作人員提供了一些選購(gòu)技巧。首先確定是“釀造醬油”還是“配制醬油”。釀造醬油由大豆、小麥、麩皮等發(fā)酵制成，而配制醬油由發(fā)酵醬油加上酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等勾兌而成。釀造醬油更傳統(tǒng)，配制醬油口味更豐富。其次看發(fā)酵工藝。釀造醬油的發(fā)酵工藝分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵兩種。前者發(fā)酵周期更長(zhǎng)、產(chǎn)量較低，但口味更鮮美，價(jià)格較高。后者發(fā)酵周期較短，成本較低。第三看用途是“直接佐餐食用”還是“用于烹調(diào)”。前者可以直接吃，也可以烹調(diào)菜肴。后者只能烹調(diào)菜肴而不能生吃。
此外，還要看“氨基酸態(tài)氮”含量。一般而言（指不添加谷氨酸鈉等食品添加劑的情況），氨基酸態(tài)氮含量越高品質(zhì)越好。對(duì)于醬油的等級(jí)也需要注意。釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，品質(zhì)依次降低，因而價(jià)格也會(huì)有所不同。
