貴州省消費(fèi)者協(xié)會(huì)近期對30批次食用植物油開展比較試驗(yàn)，其中標(biāo)稱商標(biāo)為“鳳冠”“惠相隨”樣品的酸價(jià)超出國家標(biāo)準(zhǔn)。貴州省消協(xié)已經(jīng)根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，告知食品安全監(jiān)管部門和通知銷售企業(yè)進(jìn)行處理。
本次比較試驗(yàn)的30批次樣品，由貴州省消協(xié)工作人員和貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院抽樣人員，在貴州市內(nèi)各大超市隨機(jī)購買，涉及消費(fèi)者熟悉的菜花村、鳳冠、金菜花、魯花、香滿園、福臨門、道道全、金龍魚等品牌，其中21批次為壓榨工藝，9批次為浸出工藝。樣品質(zhì)量等級為一級、三級和四級，其中7批次為一級、9批次為三級、14批次為四級。
本次比較試驗(yàn)委托貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，依據(jù)GB 1536-2004《菜籽油》、GB 5009.229-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定》、GB 5009.227-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定》等標(biāo)準(zhǔn)，對樣品的苯并[a]芘、過氧化值、黃曲霉毒素B1、溶劑殘留量、酸價(jià)/酸值、脂肪酸等項(xiàng)目進(jìn)行了測試。
結(jié)果顯示，有2批次樣品的酸價(jià)超出國家標(biāo)準(zhǔn)，分別是標(biāo)稱遵義中土糧油收儲(chǔ)有限公司生產(chǎn)的一級2L鳳冠菜籽油，和成都市青白江區(qū)紅旗油脂有限公司生產(chǎn)的惠相隨4L裝四級壓榨菜籽油。貴州省消協(xié)已經(jīng)根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，告知食品安全監(jiān)管部門和通知銷售企業(yè)進(jìn)行處理。
據(jù)介紹，酸價(jià)油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運(yùn)方法與貯運(yùn)條件等有關(guān)。
造成酸價(jià)超標(biāo)的主要原因，一是制造工藝問題，產(chǎn)品加工工藝不當(dāng)；二是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)，儲(chǔ)存時(shí)間過長。在一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
