據(jù)英國(guó)廣播公司5月22日?qǐng)?bào)道，西班牙研究人員近日稱，用微波爐或者燒烤方式烹飪蘑菇是最健康的，這樣可以保留其精華。
研究人員對(duì)四種不同蘑菇在烹飪前后所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了對(duì)比研究。他們發(fā)現(xiàn)，以微波爐或者燒烤方式對(duì)蘑菇進(jìn)行烹飪顯著增加了其抗氧化物質(zhì)的水平，這種物質(zhì)可以保護(hù)細(xì)胞免受疾病困擾。而以煮沸或者油炸的方式烹飪，則會(huì)減少蘑菇里的抗氧化物質(zhì)，同樣受損的還有蘑菇里的蛋白質(zhì)和碳水化合物。
在這項(xiàng)研究中，研究人員分析的是烹飪方法對(duì)白蘑菇、香菇、蠔菇和杏鮑菇四種蘑菇的影響。
