糕點(diǎn)是食品行業(yè)的一種大宗產(chǎn)品，具有品種多樣、口味豐富、色香味俱全、營養(yǎng)豐富、食用方便、攜帶方便等特點(diǎn)，深受不同消費(fèi)者的喜愛。但糕點(diǎn)食品也容易受微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題。
天津伊香食品有限公司采用雙核臭氧發(fā)生器，對糕點(diǎn)食品車間進(jìn)行殺菌消毒，有效控制了微生物污染、延長了糕點(diǎn)食品保質(zhì)期。
據(jù)悉，伊香公司采用的雙核臭氧發(fā)生器是一種壁掛臭氧發(fā)生器，由上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司研制開發(fā)，已在全國多家食品、藥品和化妝品生產(chǎn)企業(yè)使用。
天津伊香主要生產(chǎn)烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)，本著“客戶第一，誠信至上”的原則，憑著公司的誠信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量，獲得了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可。該企業(yè)王總從食品安全保障角度出發(fā)，在與上海康久的食品安全工程師溝通后，訂制了2臺雙核臭氧殺菌消毒機(jī)，對食品冷卻車間和包裝車間進(jìn)行殺菌消毒。
伊香食品的消毒設(shè)備配置方案為：冷卻車間和包裝車間分別配置1臺ARD-G12壁掛式臭氧殺菌機(jī)和1臺ARD-G16的A系列臭氧殺菌機(jī)，這兩臺臭氧殺菌機(jī)都屬于雙核壁掛臭氧發(fā)生器。在工人下班回家休息后，食品生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌及工、器、具表面的細(xì)菌會不停生長繁殖，如不及時控制，則會增加食品被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。而使用雙核臭氧殺菌機(jī)，可預(yù)防微生物污染食品、提高食品安全質(zhì)量、延長糕點(diǎn)食品保質(zhì)期。
在使用一段時間之后，伊香公司王總發(fā)現(xiàn)雙核臭氧發(fā)生器的殺菌效果非常好，對上?？稻霉镜南炯夹g(shù)有了更深的認(rèn)識。下一步，該食品企業(yè)計(jì)劃在車間安裝動態(tài)空氣消毒機(jī)，以便在有人工作的情況下，對食品車間同步殺菌消毒，提高食品安全水平和生產(chǎn)效率，他們已經(jīng)邀請動態(tài)消毒設(shè)備廠的技術(shù)人員面談，商談動態(tài)消毒技術(shù)方案和設(shè)備購銷事宜。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有殺菌速度快、殺菌效果顯著、衛(wèi)生環(huán)保、無殘留、無污染、使用安全、操作簡單等特點(diǎn)。臭氧主要由臭氧發(fā)生器產(chǎn)生，雙核臭氧發(fā)生器是一種性能良好的臭氧消毒設(shè)備，不僅可殺菌消毒、延長食品保質(zhì)期，還可降低食品殺菌消毒成本，從而降低食品生產(chǎn)經(jīng)營成本、提高食品加工利潤、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
糕點(diǎn)食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段，用烘焙或蒸煮方式熟化而成的方便食品。在整個食品行業(yè)，糕點(diǎn)食品的體量非常大，消費(fèi)人員和就業(yè)人員的數(shù)量也非常龐大。但細(xì)菌、霉菌等微生物超標(biāo)事件，影響了糕點(diǎn)食品的安全質(zhì)量和消費(fèi)信心。
長期開發(fā)食品安全質(zhì)量保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，要保障糕點(diǎn)食品安全，必須加大對糕點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查力度。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該對各類無證生產(chǎn)經(jīng)營糕點(diǎn)的小企業(yè)、小作坊,進(jìn)行堅(jiān)決取締；對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)的加工及經(jīng)營過程中不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的糕點(diǎn)店，要勒令進(jìn)行限期整改，對在限期內(nèi)不能整改到位的，應(yīng)堅(jiān)決吊銷其許可證及營業(yè)執(zhí)照。生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況臟、亂、差是導(dǎo)致糕點(diǎn)食品微生物及致病菌超標(biāo)的根本原因，只有從源頭上狠抓企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，才能從根本上保障糕點(diǎn)食品的安全，從而保障廣大消費(fèi)者的健康和生命安全。
在監(jiān)督執(zhí)法過程中，食品安全監(jiān)管部門也應(yīng)幫扶一些技術(shù)力量不足的小的糕點(diǎn)食品企業(yè)，為它們提供食品安全質(zhì)量改善的技術(shù)信息，向這些小企業(yè)推薦雙核臭氧發(fā)生器等先進(jìn)的食品殺菌消毒設(shè)備。
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