速凍蝦仁是經(jīng)原料新鮮蝦的挑選驗(yàn)收或凍蝦解凍、清洗、消毒、去頭剝殼、去腸腺、分級(jí)、速凍、包冰、包裝、金屬探測(cè)、裝箱和凍藏等工序完成。如是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個(gè)工序。依據(jù)蝦生長(zhǎng)水域不同，分成淡水蝦仁、海水蝦仁。

 

　　一、正確選購(gòu)速凍蝦仁

 

　　凍蝦仁的品質(zhì)取決于原料蝦的新鮮度、凍結(jié)工藝等條件，速凍蝦仁具有較好的品質(zhì)。長(zhǎng)期以來(lái)，采用凍蝦仁表面涂上一層冰也叫“蝦保鮮冰”的包冰衣方法來(lái)防止蝦仁的脫水和氧化，我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)《凍熟對(duì)蝦》（SC/T3120-2012）規(guī)定，包冰量不得超過(guò)20%。凍蝦仁傳統(tǒng)上是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤(pán)后加適量水后凍結(jié)而成；現(xiàn)在主要通過(guò)隧道或流態(tài)化凍結(jié)方式實(shí)現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。凍蝦仁選購(gòu)時(shí)需要關(guān)注其品質(zhì)，不宜購(gòu)買由于保水劑使用不當(dāng)而過(guò)度吸水、包冰衣過(guò)多等所致凈含量不足的蝦仁產(chǎn)品，以及肉質(zhì)呈透明狀、有異常的滑嫩感而無(wú)固有鮮味和風(fēng)味的蝦仁產(chǎn)品。

 

　　二、有效保藏速凍蝦仁

 

　　選購(gòu)好的速凍蝦仁需要進(jìn)行包裝，并將其置于穩(wěn)定的冷鏈條件下貯藏，以免溫度波動(dòng)造成凍蝦仁中冰晶的反復(fù)凍融而影響其營(yíng)養(yǎng)與感官品質(zhì)；同時(shí)建議凍蝦仁在冰箱中取出解凍后盡快烹飪食用，不建議將已經(jīng)解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結(jié)貯藏。

 

　　三、合理消費(fèi)速凍蝦仁

 

　　速凍蝦仁可用常溫凈水進(jìn)行半解凍或完全解凍后進(jìn)行快速烹飪制作菜肴，注意火候或用少許蛋清勾芡，避免炒制蝦仁縮水影響口感。市場(chǎng)上也有速凍熟制蝦仁產(chǎn)品用于制作沙拉料理，為確保衛(wèi)生安全性，建議食用前沸開(kāi)水焯一下為妥。