人們正在變得越來越胖，這已是不爭的事實，高肥胖率還會帶來嚴重的并發(fā)癥和昂貴的醫(yī)療費用，但什么是導致肥胖率激增的原因始終是爭論的焦點。爭論的原因是，體重增加是由于能量的攝入大于能量支出導致的能量盈余引發(fā)的，而多種情況都有可能導致總能量的盈余。有些研究將能量盈余主要歸咎于體能活動的減少，也有一些研究將其歸咎于能量攝入的增加。而“飲食環(huán)境”的改變，例如容易獲得的低價、高熱量、低營養(yǎng)的快餐，通常被認為是導致能量攝入增加的重要因素之一。另有學者認為，傾向選擇低營養(yǎng)的快餐食物可能與缺乏教育和貧困有關。
據(jù)中國科學院遺傳與發(fā)育生物學研究所發(fā)布的消息，為確切地了解飲食環(huán)境是否以及如何影響體重，該所約翰·斯皮克曼研究組分析了全美肥胖發(fā)生率與快餐店和全服務式餐館分布密度之間的關系，結果表明二者之間缺乏關聯(lián)。該結果發(fā)表在2017年8月的《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上。
研究人員假設，餐館密度即使只是與肥胖率部分相關，則可以預測，快餐店分布密度高的地區(qū)(按當?shù)厝丝谟嬎?居民的肥胖率就高。此外，如果貧窮和教育程度低與肥胖率有關，則可以預測，如果用貧窮人口比例和平均受教育程度兩個變量進行校正之后，快餐店分布密度與肥胖率之間的相關性就會消失。為驗證該假設，作者采用美國疾控中心發(fā)布的2012年肥胖率數(shù)據(jù)和美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的快餐店和全餐店分布密度數(shù)據(jù)進行了分析。結果與假設相反，餐館數(shù)量越多的縣，肥胖率反而更低，主要是因為如果某縣居民收入更高和受教育水平更高，就會有更多的餐館，高收入和高受教育水平是低肥胖率的典型特征。事實上，如果采用收入水平和受教育水平進行校正后，餐館密度與肥胖率之間的相關性就不存在了。
因此，研究人員得出結論，美國快餐店和全餐店的分布密度與肥胖發(fā)生率之間不存在相關性。可能原因是在餐館就餐攝入的能量平均只占總能量攝入的15%。該研究對于如何科學制定政策以應對肥胖的流行具有重要啟示作用。余昌
