佳節(jié)未至 月餅嘗“鮮” “四大關鍵詞”解讀今年月餅市場

　　秋天的涼意，意味著中秋節(jié)的腳步即將臨近。作為最具特色的節(jié)令食品，每年中秋未至，月餅即已早早上市。今年的中秋節(jié)比往年來得晚，但在8月中下旬月餅即已上市。

 

　　今年的月餅有何特色？又有哪些美味流行指標？四大關鍵詞帶您搶“鮮”嘗月餅。

 

 

　　“小餅如嚼月，中有酥與飴”。古代文人筆下體現(xiàn)了當時月餅的制作工藝，主要追求的是餅皮的酥和餡料的甜。如今，人們對月餅的需求已不滿足于“酥與飴”，而是追求更為新鮮的味道體驗。今年“創(chuàng)新”在中秋月餅市場上體現(xiàn)得尤為明顯。

 

　　采訪中，不止一家企業(yè)表示，今年將瞄準年輕人消費市場。

 

　　老字號北京稻香村今年主推的月餅既有出自北京稻香村技藝傳人謝道云師傅之手的古法純手工翻毛月餅，也有紅豆抹茶味的蛋月燒，在月餅風味上增添了蕓沙紫蘇、松仁黑芝麻、蔓越莓等新口味。

 

　　全聚德仿膳食品公司相關負責人介紹，今年特別針對年輕人消費市場推出了兩款創(chuàng)新月餅禮盒，不僅包裝清新時尚，口味也配搭了香酥芒果流芯月餅、香酥棗泥流芯月餅、香酥巧克力流芯月餅、牛奶流沙月餅等中西合璧的新式月餅。

 

　　專為各大酒店代工月餅的麥瑞生（北京）食品有限公司相關負責人介紹，從今年的定制需求來看，流沙、流心口味的月餅更受青睞，流心奶黃月餅就是今年他們重點推出的新品，一口咬下去，濃滑奶黃融合咸蛋黃緩緩流出，奶香濃郁。

 

 

　　今年的中秋節(jié)正好包含在國慶節(jié)假期內(nèi)，這在一定程度上會促進禮盒月餅銷量的增長。以往的月餅禮盒大多華而不實，追求禮盒大、口味全，月餅數(shù)量往往過多，全家人一起吃都難以吃完。今年的月餅禮盒呈現(xiàn)出小而精的特點，消費者選擇更為靈活、多元。

 

　　以味多美為例，今年他們推出了針對不同人群的禮盒形式，有5-8粒的月餅禮盒可供選擇。針對女性消費者，還推出了以玫瑰為主要原料的法式玫瑰乳酪月餅和法式荔枝玫瑰月餅，配以浪漫溫馨的包裝，成為女性月餅禮盒的首選。

 

　　稻香春也表示，今年的月餅品種、規(guī)格較以往更為豐富，輕量裝、迷你裝月餅推出市場，用于滿足那些想要品嘗月餅卻又擔心熱量高的追求健康的消費群體。

 

　　全聚德仿膳食品公司則推出了渠道定制版月餅禮盒，消費者到物美、京客隆、家樂福三家商超可以買到定制版的青瓷捧月、雙龍貢月、皇家貢月禮盒月餅。此外，全聚德還與京東、天貓等電商聯(lián)手打造了網(wǎng)上專銷的月餅禮盒。

 

　　關鍵詞：品質(zhì)

 

　　2016年，《月餅》新國標對月餅的品質(zhì)提出了更高的要求，明確了伍仁月餅的主要原料，保證老百姓吃上真材實料的月餅。各月餅生產(chǎn)企業(yè)都嚴格按照國標執(zhí)行，把原料看作產(chǎn)品的質(zhì)量保證。

 

　　據(jù)北京奧龍苑食品有限公司介紹，在月餅原料的選擇上，奧龍苑今年將推出35種口味的月餅，主要原料有來自云南大理漾濞的核桃仁，山東青島的花生仁，產(chǎn)自海拔2000米高山無污染區(qū)域的云南宣威火腿，深圳順南的蓮蓉餡料以及出自湖北洪湖混地和湖南洞庭湖放養(yǎng)精鴨的鴨蛋，這些原料都是專門派人直接到原料產(chǎn)地進行篩選采購的，就是為了確保食材的純正。

 

　　味多美則秉承了其一貫的“選用全球優(yōu)質(zhì)原料”的理念，招牌法式乳酪月餅所用的干酪是新西蘭南緯41°黃金奶源帶出產(chǎn)的干酪，用于制作法式藍莓月餅的果餡果醬進口自加拿大，扁桃仁、榛子等輔料則來自美國。

 

　　關鍵詞：安全

 

　　除了原料貨真價實，月餅的食品安全問題也是大眾關注的焦點。為此，北京焙烤食品糖制品協(xié)會倡議，企業(yè)在月餅生產(chǎn)中應嚴格自律，切實執(zhí)行國家的法律法規(guī)和國標、行標，落實風險自檢制度，做到生產(chǎn)和銷售全程安全可控，全面建立食品安全可追溯程序。

 

　　據(jù)了解，北京稻香村今年專門邀請了地方食藥監(jiān)管部門及食品檢測機構專家，對供應商進行了食品安全監(jiān)管要求和標準的培訓，從源頭控制供應的原輔料質(zhì)量。此外，還聘請專業(yè)機構打造了一套全鏈條“食品安全追溯系統(tǒng)”，運用信息化的科技手段，采集產(chǎn)品安全信息到追溯系統(tǒng)云平臺，消費者可通過掃描月餅禮盒上的二維碼防偽標簽查詢到每盒月餅的產(chǎn)品質(zhì)量信息。

 

　　稻香春相關負責人表示，食品行業(yè)是道德行業(yè)，產(chǎn)品是良心品質(zhì)，安全是食品生產(chǎn)的基礎。安全是稻香春食品生產(chǎn)的第一要務，從源頭抓品質(zhì)保障。

 

 

　　為提高月餅質(zhì)量，推動創(chuàng)新，正確引導消費，由北京焙烤食品糖制品協(xié)會主辦、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、全國糕點專業(yè)委員會、北京市商務委員會、北京市商業(yè)聯(lián)合會支持的2017年第十七屆北京月餅文化節(jié)已啟動。文化節(jié)期間，組織食品專家對今年的月餅產(chǎn)品進行了鑒評，最終有17家企業(yè)的55個產(chǎn)品和包裝受到表彰。

 

　　北京優(yōu)質(zhì)月餅

 

　　七星伴月禮盒、1864禮盒

 

　　伍仁月餅、蛋黃流沙月餅　　         中國全聚德（集團）股份有限公司

 

　　香酥芒果流芯月餅

 

　　御龍錦月禮盒月餅、1925禮盒

 

　　松仁豆沙月餅、香酥棗泥流芯月餅   　　北京全聚德仿膳食品有限公司

 

　　香酥巧克力流芯月餅

 

　　廣式蛋黃白蓮蓉月餅           　　麥瑞生（北京）食品有限公司

 

　　法式乳酪月餅、法式巧克力月餅      　　北京味多美食品有限責任公司

 

　　法式藍莓月餅

 

　　傳統(tǒng)老味道禮盒、翻毛月餅       　　北京稻香村食品有限責任公司

 

　　京式山楂月餅、自來紅月餅

 

　　西法椰子月餅、西法蓮蓉月餅　　北京稻香春食品有限責任公司

 

　　廣式豆沙月餅

 

　　桃山籽仁月餅、棗泥核桃月餅      北京奧龍苑食品有限公司

 

　　京式月宴禮盒月餅、京式雙酥橄欖油月餅       北京二商宮頤府食品有限公司

 

　　京式自來紅月餅、滇式云腿月餅

 

　　26＃中國味道月餅、34＃中國味道月餅  北京麥趣爾投資有限公司

 

　　玫瑰西法月餅、豆沙西法月餅

 

　　桂花西法月餅、棗泥西法月餅　　　　北京桂香村食品有限公司

 

　　豆沙廣式月餅、蛋黃廣式月餅

 

　　老字號傳統(tǒng)餑餑禮盒、傳統(tǒng)京式自來紅月餅     　　北京長升居食品有限公司

 

　　桃山玫瑰冰沙月餅、桃山抹茶蜜豆月餅         北京方興食品有限公司

 

　　桃山咖啡榛果月餅

 

　　京式香油自來紅月餅、京式自來白月餅  北京福興齋食品有限責任公司

 

　　自來紅月餅、提漿月餅     北京聚慶齋食品有限公司

 

　　北京優(yōu)質(zhì)餡料產(chǎn)品

 

　　獲獎產(chǎn)品       生產(chǎn)企業(yè)

 

　　精品棗蓉      北京牛氏運昌食品有限公司

 

　　法國可可百利巧克力系列

 

　　法國寶茸冷凍果茸系列                               　　安得利（北京）食品貿(mào)易有限公司

 

　　比利時阿迪亞水果餡料

 

　　法國總統(tǒng)&澳洲百嘉乳制品

 

　　藍莓餡料果醬、蔓越莓餡料果醬

 

　　荔枝玫瑰餡料果醬、櫻桃餡料果醬             　　北京安德魯水果食品有限公司

 

　　杏餡料果醬、樹莓餡料果醬

 

　　北京金牌月餅生產(chǎn)企業(yè)

 

　　中國全聚德（集團）股份有限公司

 

　　北京全聚德仿膳食品有限責任公司

 

　　麥瑞生（北京）食品有限公司

 

　　北京味多美食品有限責任公司

 

　　北京稻香村食品有限責任公司

 

　　北京稻香春食品有限責任公司

 

　　北京奧龍苑食品有限公司