——除了食品安全，餐飲經(jīng)營(yíng)者們還要關(guān)心廚房設(shè)備安全!
(圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng))
2017年9月4日晚間9點(diǎn)30分左右，廣州市天河區(qū)天娛廣場(chǎng)五樓的探魚(yú)餐廳發(fā)生火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)濃煙滾滾，商場(chǎng)緊急啟動(dòng)排煙措施并且立即疏散商場(chǎng)內(nèi)所有人員，經(jīng)過(guò)20輛消防車(chē)，20多名消防隊(duì)員的艱苦奮戰(zhàn)，終于消滅了火災(zāi)。后經(jīng)查實(shí)，引起本次火災(zāi)的正是該餐廳所使用的某品牌的烤魚(yú)設(shè)備，過(guò)火面積多達(dá)10平方米!直至9月5日，商場(chǎng)內(nèi)還有一股強(qiáng)烈的焦味。
(信息來(lái)源廣州消防官方微博)
萬(wàn)幸的事，當(dāng)時(shí)火災(zāi)并沒(méi)有造成人員傷亡。
不幸的事，天娛廣場(chǎng)當(dāng)場(chǎng)被暫停營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)在天娛廣場(chǎng)內(nèi)看電影的觀(guān)眾，未等情節(jié)展開(kāi)便被匆忙疏散。廣場(chǎng)內(nèi)所有商家“集體躺槍”，探魚(yú)餐廳除了設(shè)備損失，臺(tái)面下的損失已無(wú)法估算。
很多人以為這僅僅是一場(chǎng)偶然事件。然而把這個(gè)事件當(dāng)偶然，未免過(guò)于簡(jiǎn)單。記者在微博上查閱“探魚(yú)著火”時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)另一則火災(zāi)信息。
2016年6月8日晚間8點(diǎn)左右，沈陽(yáng)市萬(wàn)象城五樓的探魚(yú)餐廳發(fā)生火災(zāi)，該火災(zāi)也是由于該餐廳一處設(shè)備發(fā)生故障，導(dǎo)致排煙不通暢，引發(fā)商場(chǎng)內(nèi)消費(fèi)者恐慌。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)最致命的并不是火，而是濃煙和毒氣使人昏厥，最終喪命。
(信息來(lái)源沈陽(yáng)萬(wàn)象城官方微博回復(fù))
同一餐飲品牌2年2次火災(zāi)，而引發(fā)火災(zāi)竟然都是廚房設(shè)備!記者詢(xún)問(wèn)從事餐飲多年的工作者，得知:目前市面上除了少部分單店還在用人工烤魚(yú)之外，基本上每家店都在用烤魚(yú)設(shè)備。
烤魚(yú)品類(lèi)經(jīng)過(guò)紅海廝殺之后漸漸地開(kāi)始穩(wěn)定起來(lái)，市面上很多知名的烤魚(yú)品牌都在用機(jī)器取代人工烤魚(yú)，這樣做法的好處是
1、確保每條魚(yú)口味一致。
2、同時(shí)快速烤多條魚(yú)，提高效率。
3、減少?gòu)N師的依賴(lài)，降低成本。
最致命的壞處是——設(shè)備故障引發(fā)火災(zāi)，一旦發(fā)生人員傷亡，辛辛苦苦積累的人氣、資金等可能就會(huì)一朝被打散，甚至還有可能纏上官司，輕則巨額罰單停業(yè)整頓，重則傾家蕩產(chǎn)。探魚(yú)以?xún)?yōu)秀的管理和美味的食品正在成為餐飲細(xì)分品類(lèi)烤魚(yú)界一顆冉冉升起的明星，而讓行業(yè)明星背黑鍋的正是他的廚房設(shè)備，頗有點(diǎn)無(wú)辜躺槍的味道。
(網(wǎng)友爆料探魚(yú)設(shè)備商)
記者根據(jù)微博網(wǎng)友在此次廣州天娛廣場(chǎng)探魚(yú)火災(zāi)事件下方的爆料找到，探魚(yú)的烤爐設(shè)備合作商是一家叫上海創(chuàng)綠的廚房設(shè)備企業(yè)。
(圖片來(lái)自百度搜索截圖)
經(jīng)過(guò)一番信息搜索，基本確認(rèn)探魚(yú)的烤爐設(shè)備合作商是來(lái)自上海的創(chuàng)綠歐匠。該企業(yè)在搜索引擎上廣告投放很多。記者從創(chuàng)綠歐匠的官網(wǎng)上查到，這家企業(yè)旗下有創(chuàng)綠歐匠、創(chuàng)綠巨輪等品牌。主要經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)爐、鐵板燒等設(shè)備銷(xiāo)售。除了探魚(yú)之外還有烤匠、探爐、鳴記烤魚(yú)等多個(gè)品牌有合作關(guān)系。
(信息來(lái)源于創(chuàng)綠歐匠官網(wǎng))
連續(xù)2年發(fā)生由廚房設(shè)備導(dǎo)致的消防安全問(wèn)題， 盡管沒(méi)有詳細(xì)的數(shù)據(jù)說(shuō)明烤魚(yú)設(shè)備有沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，也無(wú)法證實(shí)是否由人員操作不當(dāng)引起。但起碼給廣大餐飲人們敲響一擊沉重的警告——無(wú)論是設(shè)備自身原因還是由于員工操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)事故。餐飲安全，必須重視起來(lái)!
(信息來(lái)源于創(chuàng)綠巨輪官網(wǎng))
一個(gè)餐飲品牌接二連三發(fā)生這樣的消防安全問(wèn)題，實(shí)在令人惋惜。不論是因?yàn)槿斯げ僮鞑划?dāng)還是設(shè)備自身問(wèn)題引發(fā)的火災(zāi)都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)商場(chǎng)停業(yè)，讓人不禁想問(wèn)有多少餐飲企業(yè)能承擔(dān)這類(lèi)事件反復(fù)出現(xiàn)? 之前常談食品安全問(wèn)題，其實(shí)設(shè)備安全也是同等重要。
餐飲經(jīng)營(yíng)者無(wú)論企業(yè)規(guī)模大小，都要注重安全問(wèn)題。過(guò)去我們一直常談食品安全問(wèn)題，現(xiàn)在是時(shí)候重新審視一下自己的廚房及相關(guān)設(shè)備的安全問(wèn)題了!
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隨著2015年中國(guó)餐飲全年銷(xiāo)售額突破3萬(wàn)億大關(guān)，2016年餐飲全年銷(xiāo)售額高達(dá)3.5萬(wàn)億。在這么一個(gè)龐大的餐飲市場(chǎng)里，競(jìng)爭(zhēng)就變得格外激烈。尤其是2015-2017年以來(lái)，許多耳熟能詳?shù)牟惋嬈放萍娂姷瓜?。金錢(qián)豹、凈雅、一茶一坐等。
(數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)餐飲協(xié)會(huì))
有些品牌倒下是因?yàn)樽陨淼慕?jīng)營(yíng)跟不上時(shí)代的發(fā)展被淘汰，但有些品牌的倒下就頗顯得悲情。
2017年，一籠小確幸因?yàn)椴僮鞑划?dāng)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題全面下架。這個(gè)剛剛從“趙小姐不等位”手里接過(guò)網(wǎng)紅頭把交椅的餐廳，最終因?yàn)?ldquo;出事”而“出局”。
2016年9月22日中國(guó)米其林一星餐廳泰安閣由于沒(méi)有經(jīng)營(yíng)證件被勒令停業(yè)整頓。成為有史以來(lái)壽命最短的米其林一星餐廳。
越來(lái)越多安全問(wèn)題使得餐飲品牌稍有不慎就被“紅牌下場(chǎng)”。
(圖為廣州消防員救火現(xiàn)場(chǎng))
以本次廣州天河天娛廣場(chǎng)火災(zāi)為例，探魚(yú)因?yàn)閺N房設(shè)備烤爐引發(fā)火災(zāi)，受牽連的是整個(gè)商場(chǎng)和場(chǎng)內(nèi)的其他餐飲品牌。餐飲品牌停業(yè)兩天，意味著你可能需要花費(fèi)至少1個(gè)星期甚至更久的時(shí)間才能恢復(fù)元?dú)?。畢竟消費(fèi)者來(lái)到這個(gè)商場(chǎng)之前會(huì)考慮一個(gè)問(wèn)題:這個(gè)商場(chǎng)里面才發(fā)生過(guò)火災(zāi)。我有沒(méi)有必要冒著生命危險(xiǎn)吃個(gè)飯?
餐飲安全問(wèn)題迫在眉睫，無(wú)論是食品安全還是設(shè)備安全，隨便一樣都可能導(dǎo)致餐飲主“千年功德一朝散”。
