“孝文家茶名家品鑒會”的第二站，臺灣食養(yǎng)山房茶會，在食養(yǎng)山房主人林炳輝的主持下，一群來自臺灣的頂尖茶人（包括專業(yè)制茶人、茶葉評論家和茶文化傳播者），共同見證了這場武夷巖茶與臺灣烏龍的對話。

食養(yǎng)山房，依山澗溪流而建，綠樹圍繞，這里的建筑與自然都超然的和諧。

今天的食養(yǎng)山房，在很多人眼中，是一個可以跟自然、跟藝術(shù)對話的空間，是多少茶人都向往的朝圣之地。

食養(yǎng)山房的主人林炳輝，一個深愛茶道的宜蘭人。當(dāng)時四十三歲的他，離開都市到山上歸隱。

茶人林炳輝

此次茶會，林炳輝便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陳孝文。

陳孝文，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的首批傳承人。

茶人陳孝文

食養(yǎng)山房所有的茶桌擺設(shè)都是統(tǒng)一標(biāo)配，線條利落，安安靜靜的黑白色，沒有太多語言。“喝茶要專心。不要布置太多東西干擾喝茶人，用最簡單、最單純的器皿和陳設(shè)，讓喝茶人找到焦點去專注，能量才能起來。”林炳輝說。

茶會之前，林炳輝選用是頂級的東方美人茶來招待大家。

東方美人茶，品種為青心烏龍，其原料采摘時，呈高海拔野放茶狀態(tài)。因為生長海拔的緣故，這款茶的茶湯兼具高山的氣韻，以及東方美人的柔美。

第一道茶，武夷巖茶豆蔻

豆蔻，牛肉形成過程中一個稍縱即逝的階段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清純優(yōu)雅的香氣，口感溫婉綿柔。

第二道茶，武夷巖茶牛首

孝文家茶“牛首”，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)極佳。滋味醇厚霸氣，還有復(fù)合香氣，深藏于底的內(nèi)涵，似乎巖骨與花香。

第三道茶，上世紀80年代末的手制牛肉

這款茶，穩(wěn)定耐泡，香氣內(nèi)斂，生津回味中花、果、蜜的香氣在湯中呈現(xiàn)，細膩幽長。

此次茶會的這三道茶，豆蔻以及牛首由陳孝文與臺灣烏龍大師分別沖泡，第三道茶，80年代末老牛肉，則由林炳輝親手完成。

武夷茶大山大水、巖韻深厚，而臺灣茶精致婉約、優(yōu)美愉悅。“孝文家茶名家品鑒會”的第二站，臺灣食養(yǎng)山房茶會所看到的技藝和思想上的碰撞交流，讓武夷巖茶與臺灣烏龍這兩條烏龍茶界的重要支脈找到了心弦碰撞的回聲，也讓我們在更廣博的天地中，看到了更多可能。

為何孝文家茶的評價如此之高？孝文家茶頂級“牛肉”的制作工藝到底藏著什么秘密？我們將在下面為您一一解讀。

孝文家茶牛肉的生產(chǎn)工藝恪守武夷巖茶傳統(tǒng)工藝，從初制工藝的茶青采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻——初烘，到精制的審評定級——揀剔——炭焙——包裝等工序，每一步都力求完美。

【萎凋】

孝文家茶牛肉的萎凋大多采用日光萎凋工藝，在陰雨天氣采用綜合做青機萎凋。

【做青】

做青作為武夷巖茶加工過程中最重要且最難以掌握的工序，孝文家茶經(jīng)過五代制茶人的技藝傳承，逐漸形成了一套標(biāo)準的、科學(xué)的手工做青體系。運用在牛肉上，通過看青做青，看天做青，將頂級的原料展現(xiàn)出最高品質(zhì)的水準。

手工搖青費時費力，牛肉的手工搖青工序歷經(jīng)十幾個小時，全程要搖青十幾次，并且都是在夜晚進行，從前一天傍晚到第二天凌晨，異常辛苦。但是，手工搖青對于牛肉香氣和滋味的形成起著關(guān)鍵作用。

【手工炭焙】

炭焙也是武夷巖茶中一道非常關(guān)鍵的工序，孝文家茶牛肉全程采用炭焙，且經(jīng)過數(shù)次焙火，每一次炭焙對于茶，對于制茶人都是一次歷練。炭焙對牛肉的品質(zhì)提升不僅僅是香氣和滋味，對于整體風(fēng)格、韻味、調(diào)性的改變都起到關(guān)鍵作用。

對于制茶人來說，要做好牛肉，每種工藝都不可或缺，并且要符合工藝標(biāo)準，正是這些復(fù)雜耗時的工藝使每一杯牛肉都能驚艷到茶人。