包括串串香在內(nèi)的整個(gè)火鍋界，使用回收油和老油，曾是一個(gè)公開(kāi)的秘密。
為什么商家要用回收油和老油呢?很多商家有一個(gè)非常冠冕堂皇的理由：老油是傳統(tǒng)，味道更醇厚。
而事實(shí)上呢，商家就是為了壓縮成本，賺取更大的利潤(rùn)。老油內(nèi)有很多致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)健康的危害很大。因此，在之前的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，吃火鍋的時(shí)候內(nèi)心總是很忐忑，一鍋鍋的老油端上來(lái)，總也不敢下筷。
有一次去成都旅游(主要是吃成都美食)，卻被當(dāng)?shù)氐呐笥褞У搅艘患掖愕?。串串香是吃過(guò)的，常常露天擺在街角，很難登大雅之堂。
到了店門(mén)口一看，感覺(jué)是很是不錯(cuò)。黃底紅字的“袁記串串香”招牌，窗明幾凈、清雅的環(huán)境，檔次陡然提升了不少。走近店之后突然發(fā)現(xiàn)，它的吃法和火鍋很是相似，心里便打起了退堂鼓。就在我猶豫之時(shí)，同學(xué)已經(jīng)點(diǎn)了一個(gè)鴛鴦鍋。我也不好拒絕，心想就在這吃吧。
老老實(shí)實(shí)地坐下了，也就有心思多看看環(huán)境了。這家店上下共兩層，基本上滿(mǎn)座，可見(jiàn)其生意確實(shí)很火爆。經(jīng)典的裝修風(fēng)格，大氣的內(nèi)飾布置，可知道其經(jīng)營(yíng)者確實(shí)很有想法。店內(nèi)的菜品很全，很干凈，擺放也很合理，是一家做生意很用心的店。
當(dāng)服務(wù)員過(guò)來(lái)放鍋底的時(shí)候，說(shuō)實(shí)話真令我大吃一驚，一桌客人一份一次性鍋底，這樣的確是保證了鍋底的干凈衛(wèi)生，運(yùn)營(yíng)成本陡然增高啊。再加上這樣的裝修，這樣的服務(wù)，他能有多大的利潤(rùn)空間呢?動(dòng)筷子之后發(fā)現(xiàn)，這家店的東西確實(shí)做得好。尤其是那秘制牛肉，吃起來(lái)口感滑嫩，非常不錯(cuò)。整個(gè)消費(fèi)過(guò)程都非常舒適，好吃又放心。
說(shuō)到這，就不得不夸夸這家店的老板了，雖然不相識(shí)。為了健康，用壯士斷腕之氣魄壓縮自己的利潤(rùn);為了美味，用一絲不茍之態(tài)度改良自己的產(chǎn)品。怪不得能把街邊小吃串串香，做到了這么大。在很多商戶(hù)都用老油、回收油的大背景下，袁記串串香絕對(duì)是行內(nèi)的一股清流。袁記串串香準(zhǔn)確地分析出了消費(fèi)者的傾向，主動(dòng)出擊，用自己的利潤(rùn)空間賭未來(lái)的市場(chǎng)，見(jiàn)識(shí)不凡啊。
后來(lái)沒(méi)過(guò)多久，很多火鍋店使用回收油、二次鍋底的新聞被大幅度報(bào)道，火鍋界瞬間成為眾多媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，很多關(guān)于火鍋的不良內(nèi)幕被陸續(xù)報(bào)道了出來(lái)。實(shí)際上，在媒體報(bào)道之前，網(wǎng)上對(duì)商家使用回收油、二次鍋底等已經(jīng)提出過(guò)很多次質(zhì)疑了，但是網(wǎng)友們長(zhǎng)期的道德譴責(zé)并沒(méi)有引起不良商家們的重視。
為了杜絕使用回收油等現(xiàn)象，《食品安全法》第28條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。火鍋店的回收油、二次鍋底等很明顯觸犯了這一條，再繼續(xù)使用回收油、二次鍋底等就是違法行為。在《食品安全法》的約束和政府部門(mén)嚴(yán)格監(jiān)管下，很多人商家開(kāi)始被迫地使用一次性底料。
聽(tīng)到這個(gè)消息后不久，我恰好去了附近的一家火鍋店。環(huán)境還不錯(cuò)，用的也是一次性底料，可是開(kāi)吃之后我的味蕾開(kāi)始無(wú)限失望，沒(méi)吃幾口便草草收?qǐng)?。一次性底料的火鍋我在袁記串串香家就吃過(guò)啊，味道比這家要好很多啊。估計(jì)是這個(gè)商家倉(cāng)促更換為一次性底料，倉(cāng)促得連口味都沒(méi)時(shí)間顧及。可見(jiàn)，一次性鍋底并不僅僅是種形式，更關(guān)鍵的還是在保證衛(wèi)生健康的基礎(chǔ)上，確保鍋底的絕佳口味。后來(lái)，我又在太原看見(jiàn)了一家袁記串串香，門(mén)口有很多人在排隊(duì)。想起了在成都吃袁記串串香的美好回憶，我便也在門(mén)口等了起來(lái)。往店里看，環(huán)境很不錯(cuò)，布置很用心，菜品很干凈，服務(wù)很熱忱，自然生意也很火爆。這家也是一次性鍋底，口味和成都的那家完全一致，真是不容易。開(kāi)分店最難的就是保證口味統(tǒng)一，袁記串串香很完美地解決了這一難題，又一次折服了我的味蕾。
吃罷之后，我在查了查相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)這家店不僅在國(guó)內(nèi)有好幾百家分店，而且早已入駐北美市場(chǎng)，據(jù)說(shuō)澳大利亞悉尼也即將開(kāi)設(shè)分店，是串串香行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。怪不得它能在很多同行都用回收油、二次鍋底的大背景下，率先研發(fā)并堅(jiān)持使用袁記秘制的一次性鍋底，它有這樣的實(shí)力，它有這樣的眼光，它有這樣的氣魄。也正是它的大局觀，讓它在鍋底的江湖中脫穎而出。
后來(lái)我在全國(guó)各地跑的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)下意識(shí)地去搜一搜附近有沒(méi)有袁記串串香。正因?yàn)榇?，我先后在?nèi)蒙、哈爾濱、四川、河南、陜西、山西、遼寧、新疆、西藏、山東、福建等地都吃過(guò)袁記串串香，成為了這家店最忠實(shí)的顧客之一。
袁記串串香的成功，讓我想到了一句老話“君子愛(ài)財(cái)，取之有道”。在哲學(xué)概念上的“道”實(shí)際上指得就是萬(wàn)事萬(wàn)物各自發(fā)展的規(guī)律，只有掌握了“道”，未來(lái)的路才能越走越快，越走越順。那么餐飲界的“道”是什么?餐飲界的“道”應(yīng)該就是“健康”和“美味”，健康在前美味在后，兩者缺一不可，袁記串串香的成功靠的就是這兩點(diǎn)。(劉欣)
