不少媒體和業(yè)內(nèi)人士,也紛紛發(fā)表自己的見解。酸菜魚是下一個(gè)潮汕牛肉火鍋?還是下一個(gè)麻辣燙,抑或黃燜雞?無論如何,酸菜魚確實(shí)已經(jīng)成為大家最受關(guān)注的新品類,也成為2017年,乃至2018年的一個(gè)餐飲大趨勢(shì)。
縱觀整個(gè)酸菜魚米飯新品類,不得不提的是——“魚你在一起”酸菜魚@米飯,作為整個(gè)酸菜魚大發(fā)展中的中堅(jiān)力量,“魚你在一起”不僅以年開近1000家的速度,成為酸菜魚品類中的扛把子,更是憑借“快”“時(shí)尚”“開創(chuàng)者”的形象,迅速占領(lǐng)消費(fèi)者吃貨的心智,成為一種酸菜魚品牌的代表。
為什么一道普通的酸菜魚,如今卻以現(xiàn)象級(jí)的火熱,迅速占領(lǐng)消費(fèi)者吃貨味蕾,迅速占據(jù)全國各地的美食廣場(chǎng)和商業(yè)街呢?在此,小編以“魚你在一起”為例,和大家一起探討其中奧秘。
一、酸菜魚為什么會(huì)火?酸菜魚有人群根基
1、眾所周知,酸菜魚本身就是一道廣受消費(fèi)者喜愛的單品,據(jù)《2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,北上廣深及成都城市菜品銷售市場(chǎng)中,酸菜魚奪得顧客最受歡迎的菜品稱號(hào),成為“國民菜”。
2、川菜館有著巨大的消費(fèi)人群基數(shù),同樣酸菜魚也具有較大的市場(chǎng)接受程度,受到吃貨的普通認(rèn)知,同樣具有廣大的人群基數(shù)。
綜合二者,酸菜魚本身就是一道“國民菜”,其口味早就被認(rèn)知,故推陳出新的酸菜魚@米飯,一經(jīng)面世,就能憑借其川菜背景,能夠快速獲得廣大消費(fèi)者好感。
二、酸菜魚特點(diǎn)有哪些?迎合時(shí)代的“快時(shí)尚”
在今年一次媒體訪談中,“魚你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉曾經(jīng)這樣概括“魚你在一起”酸菜魚@米飯的特點(diǎn),它迎合市場(chǎng)的輕模式、小而美的大趨勢(shì),同時(shí)符合當(dāng)下快節(jié)奏、低價(jià)位的大眾消費(fèi)習(xí)慣。當(dāng)然源于酸菜魚快餐理念,“魚你在一起”還有一些“快”模式。
首先,產(chǎn)品“快”,“魚你在一起”提出“吃魚不挑刺”的口號(hào),大膽使用了越南進(jìn)口的巴沙魚。其次,形式“快”,提出魚配米飯、饅頭的搭配模式,并且學(xué)習(xí)湘菜做法,米飯免費(fèi)吃。另外,還有出餐“快”,標(biāo)準(zhǔn)化“單鍋”酸菜魚,能實(shí)現(xiàn)幾分鐘快速上餐。
據(jù)悉,“魚你在一起”作為酸菜魚快餐界的獨(dú)行俠,之前需要20多分鐘出餐的傳統(tǒng)酸菜魚,如今在“魚你在一起”只需要秒速點(diǎn)餐、5分鐘即可出餐。
三、為何能年開1000家?輕快模式更易上手
據(jù)記者了解,截止11月份,中國酸菜魚快餐品類開創(chuàng)者及領(lǐng)導(dǎo)品牌“魚你在一起”全國門店數(shù)量已達(dá)860家,即將突破1000家,這標(biāo)志著“魚你在一起”所制定的“千店計(jì)劃”目標(biāo)即將完成,邁入了高速發(fā)展的全新里程碑。
為什么能在短短的11個(gè)月,布局860家,全年有望突破1000家店呢?對(duì)以眾多餐飲者而言,最擔(dān)心的就是食材配送和后期扶持。而“魚你在一起”的完整食材配送供應(yīng)鏈,完善的后勤體系,如選址、設(shè)計(jì)、物流、活動(dòng)、開店、后期扶持等一條龍無死角的扶持,都給餐飲創(chuàng)業(yè)者吃下了定心丸,免除他們的后顧之憂,所以“魚你在一起”也得到了快速擴(kuò)張和布局。
除此之外,“魚你在一起”的快速擴(kuò)張,還有其他優(yōu)勢(shì)所在。和傳統(tǒng)的酸菜魚飯店相比,“魚你在一起”酸菜魚米飯對(duì)店面面積要求小,檔口也可開店。由于店面較小,一般幾十平米就能搞定,省房租。而且,小份的酸菜魚,不僅可以堂食,還可以外賣,所以店面面積不受限制。另外,總部半成品加工料包配送,也不需要太多的廚師和服務(wù)員。店面小、房租低、廚師少、服務(wù)人員少,可以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè),經(jīng)營上看更易上手。
40秒點(diǎn)餐、5分鐘出餐、30元吃飽吃好、20分鐘翻臺(tái)......對(duì)與餐飲創(chuàng)業(yè)者來說,不僅能解決低客單但大客流量,還能解決低客單但快翻臺(tái)的問題,這樣一天下來,翻臺(tái)7-8次不成問題。以70多平的小店而言,一天的流水也能輕松到1萬左右。刨除房租、人員、食材成本、水電等,月入10萬則是輕輕松松。
小店面投資少,房租低人工少,輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè)高回報(bào),這或許就是為什么“魚你在一起”能快速布局全國的一個(gè)重要原因吧,這也和當(dāng)年的黃燜雞、麻辣燙的火爆是一個(gè)道理。
